L’Italie, ses paysages, sa culture mais surtout… sa cuisine ! Aujourd'hui, on change des pâtes et des pizzas pour découvrir LA recette de la parmigiana, un gratin d’aubergines et sauce tomate recouvert de parmesan fondu. Tuerie.
Cette recette nous vient tout droit des cuisines des restaurants italiens Gruppomimo, issue de leur livre Pizza pasta e amore : des recettes simples et gourmandes à réaliser à la maison.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 5 belles aubergines
- Huile de tournesol pour la friture
- 1 L de salsa di pomodoro
- 1 bouquet de basilic
- 300 g de parmesan fraîchement rapé
Pour la salsa di pomodoro :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2,6 kg de tomates pelées
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- Sel et poivre
La préparation
- Préparez la salsa di pomodoro. Coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Pelez les tomates
- Dans une marmite à feu vif, faites revenir l’oignon et la carotte dans l'huile pendant 3 min. Ajoutez les tomates, baissez le feu doux dès ébullition et laissez cuire 40 min.
- Quand les tomates sont devenues orange, ajoutez les feuilles de basilic, du sel et du poivre, puis mixez l’ensemble.
- Préparez les aubergines. Coupez-les dans la longueur en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Faites frire les tranches d’aubergines de chaque côté dans de l’huile de tournesol, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Égouttez-les pour enlever l'excédent d’huile.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat de cuisson en verre, disposez une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, quelques feuilles de basilic et une couche de parmesan. Répétez l’opération deux fois minimum. Terminez par le parmesan.
- Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.
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