Penser la cuisine comme une expression de l’histoire, de la culture et des traditions à travers les arômes et les goûts : voilà le défi relevé par le duo de passionnés Achilleas Papadimitriou, Konstantinos Christodoulou. Entre requiem et révérence à cette cuisine ensoleillée, Cuisine Grecque nous livre les recettes secrètes et authentiques transmises de générations en générations au sein des familles helléniques. Pour des soutzoukakia réussies, suivez le guide !
Les ingrédients à shopper :
Pour les boulettes
- 500 g de viande de bœuf hachée (collier de préférence)
- 2 tranches épaisses de pain rassis
- 2-3 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 50 ml de vin rouge
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Farine pour la cuisson
- Sel et poivre fraîchement moulu
Pour la sauce
- 1 kg de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à café de cumin
- 50 ml de vin rouge
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de sucre
- 2-3 grains de piment de la Jamaïque entiers
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation :
Trempez le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il s’imprègne, puis essorez-le à la main. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez le pain et tous les autres ingrédients (sauf la farine) jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, à la main, formez des boulettes de la taille d’une noix et farinez-les. Faites-les dorer 3 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive et réservez.
Préparez la sauce : pelez et hachez l’ail. Lavez et râpez les tomates (voir p. 44).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail et faites-le rissoler. Puis ajoutez le cumin et déglacez au vin. Intégrez les tomates et tous les autres ingrédients. Faites mijoter la sauce pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
Déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate et faites cuire à feu doux, à couvert pendant environ 50 minutes. Servez avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
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