Les meilleurs bistrots de Paris, c'est par ici !

© Chez Fred - Le Chardonnay - Le Magnum 150cl

Dîner dans un bouillon, sortir dans un décor Art déco, s’attabler chez un routier ou mondaniser sur du formica… La canaille et l’esprit titi n’ont jamais été aussi en vogue : l’œuf mayo, les asperges mimosa, le clafoutis et la mousse au chocolat tiennent le haut du pavé et les tables qui ont une âme s’avèrent les spots les plus prisés des Parisien·ne·s branché·e·s. La preuve : tous les grands chefs s‘en mêlent ! Le coolness n’a décidemment pas d’âge...

Le lieu : clap de fin pour le Café Lignac qui a refilé les clés à David Bottreau, déjà propriétaire du renommé Comptoir des Fables niché quelques numéros plus loin. Si le lieu ouvre une nouvelle page de son histoire, il a conservé son goût d’avant, son sublime comptoir et son atmosphère authentique. A la barre des fourneaux, le chef Guillaume Dehecq (passé au George V, au Fitzgerald et chez l’Ami Jean), qui livre ici une cuisine bistronomique bien ancrée dans la tradition et la gourmandise. Meilleures places : la table sous les escaliers au rez-de-chaussée et si vous êtes seul, le comptoir évidemment ! A noter : au Bistrot des Fables le bonheur s’attrape dès le matin, avec tartines, croissants, œuf à la coque ou omelettes servis de 7h30 à 11h.

A tester : la ripaille canaille peut démarrer dans le partage en faisant poser les œufs mimosa, ventrêche de thon et cœur de laitue (9 €) et le tartare de saumon fumé, citron vert et mâche (16 €). Pour les amateurs : les cuisses de grenouilles en persillade et leur crème d’ail doux sont à tomber (14 €). Du côté des plats, gros crush sur la blanquette de veau (23 €) et la daube de joue de bœuf accompagnée de carottes fondantes (25 €). À l’heure du déj, le croque-monsieur, pommes allumettes et salade est toujours une bonne option (16 €). En dessert, ne laissez pas filer le fantastique riz au lait nappé de caramel salé et d’éclat de nougatine (11 €). Et si vous passez par là à l’heure de l’apéro, l’assiette de fromage et salade (10 €) avec un petit verre de rouge ou de blanc, assurent la régalade !

Le Bistrot des Fables, 139 rue Saint-Dominique, Paris 7e. 01 47 53 73 34. Ouvert tous les jours, service continu de 12h à 23h.

Le lieu : la famille Dumant (Les Marches, Aux Bons Crus) a encore frappé ! Voisine de ses Crus de Bourgogne, le Chardonnay déroule une carte canaille dans un esprit troquet où l’on s’installe au choix sur les banquettes, les tables hautes ou carrément au bar dans une ambiance follement parisienne où les verres trinquent, les couverts tombent et les convives se marrent franchement. 

À tester : miam, les poireaux mimosa (8 €) ou les œufs mayonnaise (6 €) en entrée, à moins de ne partager des rillettes à étaler goulûment sur du pain grillé (6 €). Le burger pulled-guignon s’affiche comme le plat star (17 €), mais les amateurs de croques adoreront celui à la truffe, généreusement garni de jambon Prince de Paris (21 €). Ultime joie : une excellente quenelle de brochet sauce nantua (17 €), à accompagner de légumes de saison (5 €) ou de gratin dauphinois (6 €).

Le Chardonnay 3 rue Bachaumont, Paris 2e, ouvert du mardi au samedi le midi et le soir

Le lieu : depuis que François-Régis Gaudry a vanté les mérites de son vol-au-vent sur Instagram, tout le monde se presse chez Magnum 150cl. Il faut dire que pour cette nouvelle adresse, à deux pas du parc Monceau, le chef Matthieu Garrel s’est donné pour mission de remettre les mythes de la gastronomie franchouillarde sous le feu des projecteurs, le tout dans un décor très Maigret-compatible avec moquette et murs décorés de bouteilles de vins par centaines (avec pas moins de 220 références, dont une cinquantaine en magnum).

À tester : ravioles de langoustines (19 €), saucisse purée au mètre, jus réduit et pommes purée (19 €), vol-au-vent (42 €) et, au dessert, crème brûlée (12 €) ou île flottante (9 €). Régimes s’abstenir : ici le beurre est roi.

Magnum 150 cl 1 rue de Phalsbourg, Paris 17e, ouvert tous les jours midi et soir

Le lieu : enfin, une adresse sympa du côté de la place de Clichy pour se taper la cloche après un spectacle dans l’un des théâtres voisins. Entre les murs Art nouveau d’une ancienne maison close toute de bois et de mosaïques vêtue, ce bistrot de poche étonne par sa mini taille et ses quelques tables en enfilade face à un bar majestueux. Là, la cheffe Charleyne Valet assemble des assiettes créatives et colorées dans un esprit titi 

À tester : terrine et pickles maison (9,50 €), œufs mayo, japon prince de Paris et condiment pain grillé (7 €), millefeuille de pommes de terre, œufs de saumon et aneth (15 €) pour le salé. En dessert, on se laisse tenter par un flan au sésame ou un carrot cake qui trônent sur le bar.

Cyrano 3 rue Biot, Paris 17e, ouvert du lundi au vendredi de 9h à 2h et du samedi au dimanche de 10h à 2h
© Pierre Lucet Penato

Le lieu : avec un nouveau chef en la personne d’Irwin Durand (derrière sa table étoilée Le Chiberta dans le 8e) et sous la houlette bienveillante du king Guy Savoy, Le Petit Rétro s’offre un coup de jeune. Véritable institution du 16e niché dans une rue discrète, ce bistrot inauguré en 1904 ne manque pas de charme avec son décor aux faïences classées, ses banquettes turquoise et son bar massif. Une sympathique adresse à redécouvrir pour les inconditionnel·le·s de bons petits plats bourgeois bien mijotés.

À tester : un pâté en croûte version rétro (25 €), des ravioles de langoustines (34 €), une tourte feuilletée aux légumes (22 €), une excellente blanquette de veau traditionnelle et riz pilaf (28 €). En dessert, on opte pour un aérien soufflé au chocolat (14 €) ou la crème brûlée, résolument satisfaisante (12 €).

Le Petit Rétro 5 rue Mesnil, Paris 16e, ouvert du lundi au samedi midi et soir

Le lieu : ancien bouchon lyonnais installé depuis 1945, juste après-guerre, face à la si jolie promenade Pereire, Chez Fred vient de s’offrir un léger lifting avec un nouveau patron, Laurent Hullo (ex-Monsieur Bleu, Kinugawa), un nouveau chef, Benjamin Lavenne (ex-Procope, Le Georges) et un coup de propre sur les murs. On garde tout de même l’atmosphère titi avec de vieilles affiches Maigret-compatibles, d’anciens menus de nouvel an de 1895, et toujours ce bar en bois presque mythique et les banquettes rouges de rigueur. Fermé le dimanche !

À tester : les divins escargots de Bourgogne (14 € les 6) et la terrine du chef (10 €), le très doux tartare de Charolais (24 €) ou le filet de bœuf sauce au poivre ou béarnaise (39 €) et leur saladier de frites parfaitement crunchy, à arroser d’un verre de Côtes du Rhône (8 €). Au dessert, on partage carrément la tarte fine aux pommes et sa glace vanille, croustillante et qui prend toute l’assiette (12 €) ou le baba au rhum chantilly (12 €).

Chez Fred 190 bis boulevard Pereire, Paris 17e, ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 23h

Les lieux : avec Les Marches (16e), Aux Bons Crus (11e) et Aux Crus de Bourgogne (2e), Margot et Félix Dumant ont réussi à installer à Paris l’étonnant mais sympathique concept du “routier” bourgeois. Avec leur talent habituel, les jumeaux misent sur des décors 1900 avec grands miroirs et nappes tantôt blanches tantôt à carreaux et de sympathiques terrasses, tout en amenant une clientèle stylée et en mal de canaille.

À tester : toute la carte bien bourgeoise et absolument extra ! Aux Marches : œufs mayo (6 €), entrecôte béarnaise (27 €). La blanquette de veau fait des heureux (21 €), quand les habitué·e·s des Crus de Bourgogne raffolent de son filet de bœuf sauce béarnaise (27 €) et des profiteroles (10 €). On arrose le tout d’une bouteille de Bourgogne, de circonstance.

Les Marches 5 rue de la Manutention, Paris 16e, Aux Bons Crus 54 rue Godefroy Cavaignac, Paris 11e, Aux Crus de Bourgogne 3 rue Bachaumont, Paris 2e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30

Le lieu : de Neuilly à Saint-Germain, tout le beau monde parisien est encore à la recherche de l’ingrédient secret de la divine sauce de L’Entrecôte, monument historique de la viande addictive et sans chichi où les Américains de passage, les PDG du CAC et les acteurs se bousculent au portillon. Autant dire qu’après un an de privation, faire un tour dans ce monument historique viandard à Marbeuf ou Saint-Germain-des-Prés et retrouver son atmosphère devrait être prescrit sur ordonnance...

À tester : comme d'habitude, un menu unique avec une salade de noix en entrée puis du faux filet tendrissime +  une divine sauce magique un peu verte + frites craquantes à souhait et à arroser des vins bio du Château de Saurs, le tout servi en deux fournées par des petites dames en tablier. Authentique is chic ! (Formule à 26,50 €).

Le Relais de l'Entrecôte 20 rue Saint-Benoît, Paris 6e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h45 à 23h

© Instagram / Le Relais de l’Entrecôte

Instagram/ @elorouge

Le lieu : attention institution ! Au cœur du quartier historique de la canaille, des bistrotiers et des soupers, Georges fait office de résistant aux branchouilleries et ringardises d’Etienne Marcel. Sa clientèle (les teams de toutes les maisons de mode du pâté de maison) fait exploser tous les quotas glamour du coin et attire comme des mouches les célébrités de passage. À noter : Chez Georges a étendu sa terrasse sur la divine place des Petits Pères, avec toujours ses immanquables nappes à carreaux qui en font toujours la table la plus mignonne et pittoresque de Paris.

À tester : la salade de museau, le saumon à l’oseille, l'andouillette grillée, le fameux pavé de bœuf sauce moutarde et frites, et les profiteroles au chocolat.

Chez Georges 1 rue du Mail, Paris 2e ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h30

Le lieu : une institution made in Oberkampf depuis 1956 où l’on aime ripailler avec style. Repris depuis quelques années par Frédéric Hubig, véritable dandy gourmand (Jeanne A), ce bistrot pur jus a gardé son âme dans un décor hyper léché.

À tester : tous les classiques de la canaille, filet de boeuf et ses pommes Dauphine (42 €), épaule d’agneau confite aux épices, citron, olives et gratin de patate douce (28 €) et le baba au rhum signature en dessert (15 €). Et la cave : quelle cave !

Astier 44 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30

Le lieu : le Tout-Paris se presse derrière la devanture rétro à souhait de cette adresse mythique de la rue Jean-Jacques Rousseau, à quelques encablures de Louboutin. Il y a de la frénésie dans l’air et du beau monde pour inaugurer leur 5e adresse. Elodie et Jean-François Piège ont encore frappé fort. Après leur réhabilitation branchée de La Poule au Pot, brasserie centenaire des Halles, À l’Épi d’Or fait l’unanimité. Une adresse d’atmosphère bien dans son jus et follement girl power avec Mariola en cuisine, Margot pour gérer la salle et les habitués, à commencer par le gang de copine Aurélie Saada (Brigitte), Caroline de Maigret ou encore Cécile Cassel aka Hollysiz...

À tester : on aime se laisser guider par le semainier à prix tout doux : entrée-plat ou plat-dessert à 37 €. La totale à 46 €. Autrement, on mise sur la mousse de foie à tartiner sur du pain Poilâne grillé jusqu'à plus faim (14 €), une salade verte à la vinaigrette ma foi mémorable (10 €), un inoubliable croque-madame (18 €) ou un steak tartare servi avec des frites maison à tremper dans la mayo (26 €) à arroser d’un verre de Beaujolais ou de Chablis (13 €). Pour les desserts, ça dépend des jours : une tarte fine aux pommes et à la cannelle dans le menu du mardi, un vacherin figue et noix de coco le vendredi …

À l’Épi d’Or 25 rue Jean-Jacques Rousseau, Paris 1er, ouvert du lundi au vendredi de de 12h à 14h30 et de 19 à 23h

Le lieu : installé dans le 10e, ce vrai bistrot de gare s’affiche comme un délicieux avant-goût de l’ouverture imminente des Deux Gares, l’hôtel très attendu d’Adrien Gloaguen, l’entrepreneur hôtelier de Touriste (Bienvenue, Beaurepaire, Panache, c’est lui). Outre le service à table du chef, le lieu se vit comme une adresse de gare et de quartier, dès 7h pour un café-croissant réconfortant puis non-stop toute la journée avec un bon sandwich, jusqu’aux soifs du soir autour d’un ballon et d’une assiette de saucisse sèche jusqu’à minuit.

À tester : le sensationnel Jonathan Schweizer, qui avait déjà fait tourner les têtes chez Sauvage dans le 6e avec son sens génial du bistrot d’auteur, manie ici le même talent et déploie une carte simple mais assurément sexy baby, le tout arrosé des références les plus name-droppées du vin nature. Sur l’ardoise, le menu entrée plat dessert change chaque jour (23 €). Pour se donner une idée, aujourd’hui c’était endive braisée et pécorino fumé ou velouté de céleri rave à l’huile d’herbe agrémenté d’une poire et de noisettes du Piémont en entrée, à suivre lieu noir avec pommes de terre, navets à la sauce grenobloise. Pour le dessert, entre le fromage gouda de chèvre et la glace au fromage frais, caramel et feuilleté, notre cœur balance. 

Les Deux Gares 1 rue des Deux-Gares, Paris 10e, ouvert du lundi au samedi de 9h à minuit

© Instagram / Café Les Deux gares

Le lieu : élu meilleur bistrot de Paris par le Priceless Cities Best New Bistro x Mastercard, ce charmant rade du 18e sent le rendez-vous d’atmosphère entre gourmets de bon goût, faune modeuse internationale et jolies pépées du quartier… Et pour cause : on boit des coups devant le comptoir en formica avant de s’attabler sur les banquettes en skaï, avec une playlist bien tankée qui provient tout droit… des fourneaux ! Parce qu’ici, les gangstas aiment cuisiner avec de la bonne zik’. Ça nous va bien.

À tester : des assiettes pleines de technique mais sans chichis. C’est rare de confiner à une telle perfection… La carte changeant tous les jours,vous tomberez peut-être sur le fritot de cervelle de veau sauce tartare, à boulotter sur un champagne nature (7 €) en apéro avant un tartare de daurade royal shiso et citron caviar (14 €) et un pâté de boudin noir démentiel (8 €). Seul hic : maintenant, il va falloir bien réserver à l’avance. Mais croyez-en notre expérience, vous y reviendrez… 

Le Maquis 53 rue des Cloys, Paris 18e

Le lieu : chez le petit frère de la Tour d’Argent, on sert les produits d’exception du restaurant étoilé mythique qui a inspiré Ratatouille dans une version “accessible”. Installé aux pieds de la maison mère, ce bistrot vintage à souhait avec nappes à carreaux, serveurs à l’ancienne et poireaux vinaigrette a tout pour plaire. Sans oublier l’unique terrasse parisienne à squatter un pont, installée comme un prolongement de la salle au-dessus de la Seine. Incroyable.

À tester : la spécialité de la maison, ce sont les viandes cuites à la broche ! Miam… À commencer par le fameux demi-poulet fermier Label rouge, jus de volaille, ail en chemise et pomme purée (32 €), des rognons de veau et sa sauce moutarde et un gratin de pommes de terre (29 €), ou encore la côte de boeuf de Salers (pour deux personnes), sauce béarnaise et ses pommes allumettes en accompagnement (98 €). 

La Rôtisserie d'Argent 19 quai de la Tournelle, Paris 5e, ouvert tous les jours de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30

Le lieu : institution tripière des Halles, Le petit bouillon Pharamond se réinvente avec Benjamin Moréel et Christopher Préchez aux manettes (Café de mars, Lefty, Little Georgette, John Weng, Le POD). Niché dans un bâtiment à colombages tout en hauteur sur trois étages s’étend ce que la Belle Époque a signé de plus charmant : grands miroirs, banquettes en velours rouge, escaliers en bois, miroirs peints, mosaïques, dorures et pâtes de verre. Sans oublier la joyeuse terrasse sur une placette animée du Ventre de Paris.

À tester : on retrouve bien sûr les plats iconiques de la cuisine de bouillon, tous faits maison sur place avec une viande française, des œufs bio et une charcuterie sourcée chez Olivier Brosset : œuf mimosa (1,90 €), escargots (6,90 €), foie gras maison (9,50 €), cocotte de coquillettes au fromage, crème truffée et cébette (7,50 €), daurade entière rôtie (13,50 €), camembert (2,90 €), tarte tatin (4,50 €), à arroser d’un verre de Languedoc IGP bio rouge (4,20 €). Difficile donc d’en avoir pour plus de 25 € par personne en mangeant vraiment, vraiment bien. 

Le Petit Bouillon Pharamond 28 rue Pierre Lescot, Paris 1er, ouvert tous les jours de 12h à minuit

Le lieu : on y croise tous les fins gourmets de Paris, à commencer par Julie Gerbet et le clan du Fooding. Hyper bon, hyper mignon, le Café du Coin du super-taulier Florent Ciccoli (Cheval d’Or, Le Bien Venu) mélange les styles avec panache à grand renfort de références Belle Époque et 70’s, avec tout de même les banquettes et le comptoir de rigueur.

À tester : aujourd’hui c’était le tataki de boeuf mangue piment et graines de moutarde en entrée (6 €), un haddock avec céleri rôti, bisque d’araignée de mer, fenouil et condiment umeboschi (17 €), et une délicieuse ganache au chocolat et sa glace au fromage blanc (3 €). Le menu entrée plat dessert est à 23 euros pour le plus grand bonheur de notre portefeuille. 

Café du Coin 9 rue Camille Desmoulins, Paris 11e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

© Pierre Lucet Penato

Découvrez aussi Gargouille, un bistrot du soleil en plein Pigalle et la nouvelle table iodée du pôwer couple de la food David et Stéphanie Le Quellec