On vous avait déjà parlé d’Alice Roca, mais jamais de son dessert glacé en forme d’igloo assez phénoménal : la bombe alaska. Le principe ? Une variante plus légère de l’omelette norvégienne avec un biscuit granola croustillant et des sorbets et glaces à la fraise, vanille et rhubarbe-oseille. Dénichée dans son sublimissime livre Réunir, on n’a pas pu s’empêcher de vous en partager la recette ! L’astuce d’Alice ? En mode last minute, vous pouvez tout à fait remplacer les glaces maison par de bonnes versions artisanales à trouver en magasin. À vos tabliers !
Les ingrédients à shopper
Pour le sorbet fraise mara des bois (750 ml) :
- 600 g de fraises mara des bois
- 140 g de sucre
- Le jus d’½ citron
Pour la glace vanille (750 ml) :
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
Pour le sorbet rhubarbe-oseille (750 ml) :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de feuilles d’oseille fraîches
- 140 g de sucre
- Le jus d’½ citron
Pour le biscuit granola :
- 240 g de flocons d’avoine
- 160 g de beurre doux fondu
- 4 c. à s. de sirop d’agave ou miel
- 50 g de noix ou amandes
- 2 c. à s. de graines de sésame
Pour la meringue :
- 4 blancs d’oeufs
- 50 à 100 g de sucre en poudre (selon votre goût)
Pour le flambage :
- Un peu de rhum blanc
La recette
Munissez-vous d’un petit bol de robot en inox ou d’un cul-de-poule de 2,5 l de contenance et recouvrez-le de film alimentaire à l’intérieur. Si vous faites vous-même vos glaces, commencez par préparer la crème anglaise de celle à la vanille, car elle demande un temps de refroidissement.
Glace vanille
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le lait, éteignez le feu et faites infuser la gousse de vanille 1 heure environ (vous pouvez le faire la veille). Retirez la gousse de vanille, faites chauffer de nouveau le lait. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Versez un peu de lait chaud dans ce mélange puis ajoutez-le au lait sur le feu. Baissez le feu et, tout en mélangeant constamment, attendez que le mélange épaississe. Attention à ne pas trop le cuire car la crème anglaise se transforme en omelette. En cas de ratage, si le goût d'œuf dur n’est pas trop prononcé, vous pouvez mixer la crème pour lisser les petits grumeaux. Réservez jusqu’à complet refroidissement. Préparez le biscuit granola en mixant tous les ingrédients pas trop longtemps afin de garder une texture bien granuleuse.
Sorbet à la fraise
Mixez les fraises lavées et équeutées avec le sucre et le jus de citron. Passez en sorbetière. Garnissez alors le fond du moule inox avec le sorbet fraise en tâchant de bien lisser le dessus. Étalez un tiers du biscuit granola sur le sorbet fraise. Placez au congélateur.
Sorbet rhubarbe-oseille
Nettoyez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits tronçons et placez-les dans une casserole à feu doux. Ils vont rendre de l’eau, suffisamment pour presser les tronçons au chinois et récupérer le jus de rhubarbe sans fils. Dans le bol du mixeur, versez le jus de rhubarbe, les feuilles d’oseille bien lavées, le sucre et le jus de citron. Passez en sorbetière. Continuez à garnir votre moule avec le sorbet rhubarbe-oseille sur le biscuit. Étalez de nouveau une couche de biscuit. Placez au congélateur. Passez la crème anglaise en sorbetière. Garnissez aussitôt le moule et finissez par une dernière couche de biscuit granola. Vous pouvez, à ce stade, garder votre moule ainsi au congélateur quelque temps.
Le jour J
Montez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit. Sortez le moule du congélateur, passez-le rapidement sous l’eau chaude, renversez-le sur un plat et démoulez le dessert. Recouvrez-le de la meringue. Replacez au congélateur. Avant de servir, dorez la meringue au chalumeau ou en position gril au four.
Pour le service, et le spectacle, faites chauffer un peu de rhum blanc avec du sucre dans une casserole. Une fois à table, flambez la casserole et versez le liquide en flamme sur la bombe devant vos convives. Ne tardez pas pour le déguster.
Astuce : veillez bien à avoir la place de mettre votre moule dans le congélateur
Découvrez aussi les dakos, cette entrée crétoise qui nous rend dingue et la simplissime recette de crème au citron.
