Dans la famille des confiseries cultes, je demande… Les calissons d’Aix, cette petite confiserie sudiste à la pâte de melon confit et aux amandes à laquelle personne ne résiste, particulièrement si on vient la chercher dans sa maison mythique Le Roy René.
À l’occasion de la sortie du livre “Calisson Nougat” aux éditions La Martinière, on se laisse tenter par une recette de lait d’amande totalement insolite, phyltre inspiré du Maghreb et du Proche-Orient, mitonné d’un coup de blender à base de pâte à tartiner au calisson du Roy René et d’un soupçon de fleur d’oranger.
Recette
- Versez le lait d’amande dans un blender, puis ajoutez crème de calisson et l’eau de fleur.
- Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
- Versez dans des verres en veillant à bien répartir la mousse.
- Saupoudrez de nougat noir haché.
- Servez immédiatement dans un verre à longdrink type Baccarat.
© Marie-Pierre Morel
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