© Salomé Rateau (@salome_rateau)
Le pâtissier star Benoît Castel, dont on adore le brunch à Ménilmontant, n'hésite pas à valoriser la magie des saisons pour nous faire succomber avec des créations plus que démentes. Sa star pour le printemps ? La fraise ! Il la décline en tarte ou tartelette, confiture, chou ou encore glace. Notre coup de cœur : sa version du fraisier déstructuré ultra-yummy avec une base fondante de financier à la pistache. On vous présente la recette facile à refaire chez soi juste ici.
Les ingrédients à shopper
Pour 6 petits fraisiers :
Crème pâtissière à la vanille :
- 500 gr de lait entier
- 50 gr de sucre semoule (1)
- 1 gousse de vanille
- 50 gr de sucre semoule (2)
- 45 gr de Maïzena ou poudre à flan (fécule)
- 80 gr de jaunes d’œufs
- 25 gr de beurre doux
Base financier à la pistache :
- 140 gr de beurre doux
- 170 gr de sucre semoule
- 70 gr de poudre d’amande
- 70 gr de farine
- 140 gr de blancs d’œufs
- 55 gr pâte de pistache
La recette
Crème pâtissière à la vanille :
Faire bouillir le lait, le sucre (1) et la gousse de vanille grattée. Mélanger le sucre (2), la fécule et les jaunes. Quand le lait bout, retirer la gousse et verser la moitié du liquide sur le mélange sucre, fécule et jaunes d’œufs. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le beurre et mélanger. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et mettre au congélateur 20 minutes, puis au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet (environ 2 heures).
Base financier à la pistache :
Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Au batteur, muni du fouet, mélanger toutes les poudres ensembles. Ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger entre chaque ajout. Ajouter le beurre en dernier et la pâte à pistache. Couler dans un plat sur une épaisseur d’environ 1 cm, cuire au four 15 à 20 minutes à 160°. Laisser refroidir et découper quelques petits cubes. Lorsque la crème pâtissière à la vanille est totalement refroidie, la détendre au batteur et fouetter avec 325 gr de mascarpone.
Dans des petits pots ronds d’environ 8 cm de diamètre, pocher trois grosses boules de crème pâtissière à la vanille directement dans le fond. Garnir avec des fraises entières ou
coupées en deux puis ajouter les petits cubes de financier. Décorer selon vos goûts, vous pouvez ajouter des pistaches hachées par exemple.
Le mot du chef : Pour la base de votre fraisier, vous pouvez très bien réaliser une pâte sablée ou sucrée, selon vos goûts. Ici, j’ai choisi un fond de tarte financier à la pistache. Pour la décoration, j’adore ajouter des cubes de pâte d’amande ou des morceaux d’amande fraîche.
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