© Fabien Ecochard, Géraldine Martens et Marion Chibrard-Burdy
Si, eux, n’ont pas fait carrière dans le cinéma, c’est dans la cuisine que Luana et Alessandro Belmondo continuent de faire rayonner la famille ! La Nostra Italia, intitulé de leur premier livre mère-fils, nous raconte l’Italie à travers leurs recettes familiales, combinant les souvenirs d’enfance d’Alessandro, chef à la tête du restaurant le Caillebotte à Paris, et l’incroyable pouvoir de transmission de Luana, cuisinière star qui partage sa cuisine franche dans la joie et la bonne humeur. On vous glisse aujourd’hui leur recette des pasta à la carbonara, dans sa VRAIE version.
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 140 g de guanciale coupé en gros lardons (viande séchée de porc)
- 320 g de spaghetti (à défaut, de rigatoni)
- 5 jaunes d’œufs extra-frais
- 50 g de pecorino râpé
- Sel, poivre noir du moulin
La recette
Faire revenir le guanciale dans une sauteuse sans matière grasse pendant 2 minutes à feu doux, sans trop le griller. Le gras doit fondre.
Pendant que les pâtes sont en train de cuire dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, préparer la crème de jaunes d’oeufs : mélanger les jaunes d’oeufs avec du poivre et le pecorino dans un bol, puis ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Bien fouetter.
Égoutter les pâtes al dente. Les faire revenir rapidement dans la sauteuse avec le guanciale. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Faire revenir pendant 1 minute.
Hors du feu, ajouter la crème de jaunes d’œufs aux pâtes. Mélanger.
Ajouter éventuellement du pecorino et encore un bon tour de moulin à poivre.
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