© Aimery Chemin
Saine et carrément délicieuse, la K-Food nous obsède. À la croisée entre cuisine de rue et plats familiaux, cette popote made in Corée fait saliver le monde entier. Aujourd’hui, on teste le Bap Burger du styliste culinaire Vincent Amiel déniché dans son livre K-Food. Un kif assurément #foodporn.
Ingrédients à shopper
Pour 2 bap burgers :
- 80 g de riz rond
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- + pour saupoudrer
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe d’algues nori*
- 200 g de boeuf bulgogi (recette ci-dessous)
- 2 cuil. à soupe de kimchi
- 2 petites feuilles de laitue
Faire son bap burger
Rincez le riz dans une passoire sous un filet d’eau. Dans une casserole, versez le riz avec deux fois son volume en eau et les graines de sésame. Ajoutez le sel, le sucre et faites cuire à couvert pendant 15 minutes, en baissant à feu doux après l’ébullition. Le riz doit être cuit et légèrement collant. Il ne doit pas rester d’eau au fond de la casserole.
Hachez les algues nori au couteau ou à l’aide de ciseaux. Mélangez la moitié des algues au riz.
Réchauffez le bulgogi à la poêle ou au micro-ondes.
Chemisez un bol de 8 cm de diamètre avec du film alimentaire. Garnissez-le de 4 cuillerées à soupe de riz cuit. Ajoutez, dans l’ordre suivant : 1 cuillerée à soupe de kimchi, la moitié du bulgogi et 1 feuille de laitue.
Recouvrez de riz et filmez au contact. Pressez légèrement pour compacter le riz.
Supprimez le film et retournez le burger sur une planche.
Renouvelez l’opération pour le second burger.
Parsemez d’algues nori et de graines de sésame.
Boeuf bulgogi pour 4 personnes :
- 700 g de viande de boeuf tendre
- 6 branches de ciboule
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
- Huile d’arachide
Pour la marinade :
- 2 petits piments verts
- 4 gousses d’ail
- 12 cl de sauce soja
- 30 g de sucre cassonade
- 60 g de miel
- 4 cl d’huile de sésame
- 4 cl de soju* ou de mirin
Coupez finement la viande dans le sens contraire de la fibre.
Taillez la ciboule en morceaux de 5 cm. Émincez les piments. Épluchez et hachez l’ail.
Mélangez la ciboule et la viande avec tous les ingrédients de la marinade dans un plat.
Filmez et mettez à mariner 3 heures au réfrigérateur.
Faites cuire la moitié de la viande et la marinade à feu vif dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’arachide pendant 5 minutes.
Renouvelez l’opération pour la viande restante.
Saupoudrez de graines de sésame grillées.
Placez la viande au congélateur 1 heure au préalable pour faciliter la découpe.
Warning : Attention à ce que le kimchi et le bulgogi ne soient pas trop liquides pour ne pas détremper le riz. Pour les plus gourmands, ajoutez 1 cuillerée à café de mayonnaise dans les bap burgers.
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