Le trio infernal des French Bastards est de retour avec un livre déjà iconique : Boulangerie Pâtisserie Bastarderie. On vous refile la recette de la babkakuète, la gourmandise la plus sexy et authentiquement foodporn.
Le matériel
6 moules à babkas, Robot crochet, mixeur, rouleau à pâtisserie, pinceau alimentaire, papier sulfurisé
Les ingrédients à shopper
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine pâtissière
- 150 g d’oeufs
- 5 g de sel
- 53 g de sucre
- 8 g de levure
- 125 g de beurre
Pour le praliné cacahuète :
- 100 g de cacahuètes
- 67 g de sucre
- 22 g d’eau
Pour le chocobular :
- 8 g de sucre
- 27 g de beurre
- 68 g de chocolat ariaga noir
- 8 g de cacao en poudre
Pour le sirop :
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
Pour la finition :
50 g de cacahuètes entières
La préparation
Préparez la pâte la veille. Dans la cuve du robot, réunissez la farine, les œufs, le sel, le sucre, le lait et la levure. Mélangez au crochet. Lorsque la pâte se décolle des parois de la cuve, ajoutez le beurre pommade et mélangez encore. Lorsqu'elle se décolle à nouveau, débarrassez-la dans un récipient et réservez-la au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparez le praliné. Préchauffez le four à 180 °C (th. G) puis enfournez les cacahuètes pendant 10 min afin de les torréfier. Laissez-les refroidir. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole pour obtenir un caramel. Incorporer les cacahuètes dans le caramel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Versez alors le praliné sur une feuille de papier sulfurisé puis laissez-le refroidir. Quand il est froid, cassez-le en morceaux
et mixez-le jusqu'à obtenir une pâte.
Réunissez dans un cul-de-poule tous les ingrédients du chocobular et faites chauffer au bain-marie en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Pour le sirop, versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez dans un récipient et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Sortez la pâte 20 à 30 min avant de l'utiliser. Étalez-la au rouleau sur 3 mm. Répartissez le chocobular sur toute la surface avant d'étaler le praliné et de parsemer de cacahuères. Roulez la pâte en boudin et détaillez-le en deux dans la longueur. Tressez les deux boudins en torsadant puis détaillez en 6 pâtons. Placez dans les moules et laissez poser 2h.. Préchauffez le four à 165°C (ch. 5-G), enfournez pour 15 à 18 min.
À la sortie du four, appliquez le sirop froid au pinceau sur chaque babka chaude.
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©GeraldineMartens
