L’attiéké (couscous de manioc) est sans doute LA recette la plus populaire en Côte d’Ivoire, surtout à Abidjan. À déguster au choix avec du poisson ou du poulet braisé, on l'accompagne de bananes plantains frites (alloco) et d’une salade de tomates, concombre et oignons. C’est une recette gluten free facile à préparer et délicieuse… Histoire de faire un petit tour d’Afrique de l’Ouest sans quitter sa cuisine.
Ingrédients
500g d’attiéké sec ou congelé
1 grosse tomate fraîche
2 oignons
1 concombre (facultatif)
1 citron
Piment en poudre
2 cuisses de poulet grillé (ou poisson)
2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 tasse d’eau
1 cube de bouillon
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
La sauce d’oignons
Prenez 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 1 gros oignon tranché + 1 tomate réduite en purée sans la peau + 2 cuillère à soupe de piment en poudre + 1 cube de bouillon ou Maggi + 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 gousse d’ail râpé + ½ tasse d’eau + ½ cuillère à café de poivre noir + sel.
Chauffez de l’huile et faites revenir les oignons pendant 2 min avant d'incorporer la tomate. Ajoutez le cube de bouillon, le poivre, le jus de citron, le piment et faites revenir pendant encore 2 min. Ensuite, ajoutez un demi-verre d’eau et cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le liquide soit totalement absorbé.
La salade de tomate
Coupez la tomate fraîche, l’oignon frais et le concombre en dés.
Préparation
Humidifiez la farine d’attiéké avec la tasse d’eau.
Dans une marmite à vapeur ou un couscoussier, mettez l’attiéké sur une passoire.
Déposez sur le couscoussier, laissez cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes.
NB : Vous pouvez aussi cuire votre attiéké humide dans le micro-ondes pendant 6 à 7 minutes.
Lorsque le couscous de manioc est tendre, transférez-le dans un bol et ajoutez du sel selon votre goût et une cuillère à soupe d’huile. Puis, grainez-le à l’aide d’une fourchette.
Ensuite, salez-les et ajoutez quelques gouttes de citron. Réservez de côté.
Servez dans une assiette, mettez l’attiéké cuit avec la sauce d’oignon, le poulet (ou poisson) braisé et la salade de tomates, ajoutez un peu de piment à votre goût. Sans oublier d’accompagner avec des bananes plantains frites (alloco).
Bon appétit !
© Instagram / @the.6ix.eats
Retrouvez aussi les tomates tonnato de Jean-François Piège et l'extraordinaire pan bagnat des roches rouges
