© SHAKTHI PEIRIS SAMANAKKODI.
Les raviolis chinois font sensation, et les adresses spécialisées dans ces petites merveilles fleurissent à tous les coins de rue. Végétariens, au porc, au bœuf, aux crevettes ou même frits, ces bouchées se déclinent à l’infini. Histoire de se la jouer chef à la maison, on a craqué pour la recette ultra-gourmande des raviolis cristal aux crevettes, directement tirée du livre Ravioli Chinois pensé par l’équipe passionnée des restos Zhao. Leur mission ? Faire découvrir aux gourmets français toute l’authenticité et les subtilités de la gastronomie chinoise. À vos baguettes !
Les ingrédients à shopper
Pour 30 raviolis
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Pour la pâte
- 90 g de farine
- 170 g de Maïzena®
- 260 g d’eau bouillante
- 9 g de sucre
- 9 g d’huile de cuisson
Pour la farce
- 500 g de crevettes fraîches
- 100 g de porc haché
- 15 g de pousses de bambou
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 2 blancs d’oeuf
La recette
Je prépare la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine et la Maïzena.
Versez l’eau bouillante, remuez, couvrez d’un film alimentaire pendant 2 minutes, puis
ajoutez le reste de la farine, l’huile végétale et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grain.
Étalez la pâte en une longue bande et coupez-la en morceaux d’environ 10-15 g chacun.
Je prépare la farce :
Décortiquez les crevettes fraîches, lavez-les à l’eau.
Séchez-les avec du papier absorbant, coupez-les en purée et réservez.
Faites bouillir les pousses de bambou dans de l’eau, rincez-les à l’eau froide, égouttez-les, coupez-les en petits morceaux et réservez-les.
Dans un saladier, versez les blancs d’oeuf, ajoutez le porc haché et ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez bien jusqu’à ce que la farce épaississe, puis filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Je garnis et plie mes raviolis :
Étalez les morceaux en rondelles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et remplissez-les avec 20 g de farce.
Je les cuis à la vapeur :
Faites bouillir l’eau et cuisez à la vapeur pendant 8 minutes, ajoutez un peu d’huile pimentée de Zhao.
Sortez les raviolis et régalez-vous pendant qu’ils sont encore chauds.
Découvrez aussi la daurade au fruit de la Passion et noisettes de Cyril Lignac et un cordon-bleu couture pour upgrader vos dinettes.
