Connaissez-vous Zakuro ? Fondé en 2021 par une mère et son fils, ce restaurant japonais familial près d’Opéra a inspiré un livre de recettes nippones aussi belles que faciles à réaliser dont des korookkes, des roulés de bœuf aux salsifis ou des nanbanzukes de saumon. Mais notre chouchoute reste sans conteste celle du poulet poêlé sauce ponzu, un plat acidulé et plein de fraîcheur. Itadakimasu !
Les ingrédients à shopper
Pour 4 personnes :
- 4 hauts de cuisses de poulet désossés avec la peau
La marinade
- 20g de sauce soja
- 20g de saké
- 10g d’eau
- 10g de gingembre râpé
La sauce
- 200g de sauce soja
- 150g de jus de yuzu (remplaçable avec le jus d’agrumes mizkan ponzu)
- 100g de mirin
- 100g de saké
- Bouillon dashi pour rectifier l’assaisonnement
Le plat
- ½ oignon
- 2 brins de cébettes
- 10g de sésame blanc grillé
- sel
- poivre noir de qualité type Tellicherry
La recette
La sauce est à préparer au moins 24h à l’avance. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Retirer du feu et y ajouter le jus de yuzu. Réserver 24h au froid.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients et y mariner la viande pendant 15 minutes.
Chauffer de l’huile dans une poêle, saupoudrer la viande de sel et cuire les hauts de cuisses en prenant soin de rendre la peau bien croustillante. Ne surtout pas poivrer pour ne pas brûler cette dernière. Pendant ce temps, émincer les oignons le plus finement possible et ciseler les cébettes.
Couper les cuisses en tranches d’environ 1,5cm, poivrer généreusement, déposer les oignons émincés, les cébettes et le sésame.
Verser la sauce ponzu par-dessus et régalez-vous !
Petite astuce : la sauce ponzu peut également être utilisée comme vinaigrette pour toutes les salades. Pour ceux qui ne trouvent pas de ponzu en magasin, voici une version de dépannage :
- 4g de katsuobushi (bonite séchée)
- 40g de mirin
- 80g de vinaigre de riz
- 100g de sauce soja
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