© Cyril Lignac et Aude Rambour
POV : vous comptez bientôt recevoir vos amis pour un dîner à la maison, mais vous êtes déjà en train de vous dire que cette fausse bonne idée va vous coûter les yeux de la tête. On a trouvé le plat parfait pour satisfaire toute la tablée sans vous ruiner : un pot-au-feu gourmand et réconfortant signé Cyril Lignac, le chef préféré des Français. Dans Fait Maison n°7 paru aux Éditions de La Martinière, monsieur #GourmandCroquant nous dévoile sa recette doudou par excellence, véritable plat du pauvre qui, présenté sur une belle table, bluffera tous vos convives.
Les ingrédients à shopper
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 6 heures minimum
Pour 6 à 8 personnes
- 600 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 4 os à moelle
- 1 pied de veau fendu en deux
- 2 poireaux
- 3 branches de céleri
- ¼ de botte de thym
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 petits navets
- 3 clous de girofle
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- 1 cuil. à café de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- Vinaigre blanc
- Moutarde pour servir
- Fleur de sel et poivre du moulin
La recette
ÉTAPE 1 : Déposer les os à moelle dans un saladier avec de l’eau froide et un trait de vinaigre et les laisser dégorger.
ÉTAPE 2 : Laver bien les légumes, couper les poireaux en deux, retirer la terre. Ficeler les blancs de poireaux avec le céleri et le thym. Couper le chou vert en deux et ficeler chaque moitié. Éplucher les carottes et les oignons. Laver bien les navets (mais garder la peau). Piquer les clous de girofle dans 1 oignon. Laisser tous les autres légumes entiers.
ÉTAPE 3 :Dans une grande casserole d’eau froide, verser 1 cuillerée à soupe de gros sel, puis placer la viande entière sans la couper (ou paleron et gîte ficelés ensemble) et le pied de veau fendu en deux. Porter à ébullition, puis écumer à l’aide d’une petite écumoire. Retirer la viande, jeter l’eau et nettoyer la casserole, remettre la viande et verser de l’eau à une fois et demie la hauteur de la viande. Ajouter le poivre et le laurier, ainsi que les légumes, sauf le chou vert. Laisser cuire 4 à 5 heures minimum.
ÉTAPE 4 : Plonger le chou et les os à moelle dans la casserole. Laisser cuire 1 heure encore sur feu doux. Goûter le bouillon et assaisonner si besoin.
ÉTAPE 5 : Au moment de servir, déposer les légumes et la viande dans le plat, avec de la moutarde dans un ramequin. Goûter la viande et assaisonner de fleur de sel si besoin.
CONSEILS :
L’idéal est de le faire la veille.
Le réchauffer le lendemain, il sera meilleur.
Garder le reste du bouillon et des légumes pour le soir avec des vermicelles.
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