5 idées d’hôtels 5 étoiles parmi les plus beaux de France

© Hôtel Crillon-Le-Brave par Mr.Tripper., Chais Monnet par Albane Photographe et Le Château de Versailles. 

Il en est de certains hôtels comme des plus belles régions françaises : on y vient juste pour eux, pour savourer ces moments suspendus dans un décor unique, pour y déguster une cuisine bien trempée, mais aussi découvrir ces demeures qui dissimulent chacune une histoire, arborant toutes une forte identité.

Pour voisines, Martell et Hennesy, les plus belles adresses de cognac, à deux pas de la vieille ville. Cet hôtel 5 étoiles, ancienne maison de négoce créée par la famille de Salignac, puis propriété de Jean Monnet, l'un des pères fondateurs de l'Union Européenne, a été littéralement sauvé par son dernier acquéreur, l’entrepreneur Javad Marandi, propriétaire du Soho Farmhouse en Angleterre. Ce qui séduit d’emblée ? Les volumes de cet exceptionnel patrimoine industriel transfiguré par Didier Poignant. Le verre, acteur principal du lobby glissé dans l'ancienne distillerie, pose sa luminosité sur les canapés et les tapis. Mobilier et parquet de bois clair, variations autour des bruns et des blonds, de terracotta et de beige. Parmi les 92 chambres, celles lovées dans l’ancien chai dévoilent, avec leurs poutres, un indéniable cachet. Entre les deux, le Hub dessert les deux restaurants et le spa. 

La table bistronomique aux allures de brasserie, assoit une cuisine plutôt classique, mais généreuse et bien exécutée. C’est au chai aux foudres, cathédrale de 9 mètres sous plafond, que revient l’option gastronomique et étoilée. Et à son chef, Mathis Debize, de décliner une carte très inspirée, des plats à la présentation poétique, reflet de cuissons impeccables et d’une créativité tout en finesse. Dans l’ancienne tonnellerie s’est faufilé Le 1868, un bar à jazz qui délivre un parfum de club anglais et une impressionnante carte de cognacs : plus de 300 références en provenance de 40 maisons. Enfin, ce membre des Leading Hotels of the World offre l’agrément d’un très beau spa aux soins siglés Olivier Claire et Kos Paris, un espace fitness et cette vaste piscine intérieure baignée de lumière, qui se prolonge à l’extérieur.

Le truc en plus : pour les familles et bandes de copains, 9 appartements de 1 à 3 chambres, impeccablement équipés et tout aussi joliment arrangés, sont également disponibles à la réservation.

Chais Monnet & Spa, 50 avenue Paul Firino Martell, 16100 Cognac 

© Chais Monnet par Albane Photographe.

Pour un peu, il intimiderait, cet hôtel 5 étoiles inauguré en 1909, œuvre de l'architecte Jean-Albert Hébrard - tout comme le casino et la buvette de la source Cachat. Les têtes couronnées s’y bousculent alors pour découvrir ce monument enchâssé entre les Alpes et le lac Léman, assis au cœur de 19 hectares de parc. Aujourd’hui encore, il se goûte par petit peu, émerveille dans chaque détail ; la rénovation est l’œuvre de l’architecte en chef des monuments historiques François Chatillon et de l’architecte d’intérieur François Champsaur. On détaille les plafonds peints par Gustave-Louis Jaulmes, repère les touches Art nouveau et Art déco, apprécie les meubles en bois précieux du XIXe siècle. Et puis, il y a ces accents de modernité qui apportent aux 150 clés chaleur et gaieté. 

Pas moins de 3 brasseries déroulent une cuisine voyageuse, italienne ou classique quand, en été, la terrasse éphémère de l'Oliveraie propose des saveurs méditerranéennes au bord de la piscine. La table gastronomique Les Fresques se réserve l’une des plus belles salles de ce Leading Hotels of The World ; ajoutez une vue à tomber sur le lac Léman, et dans l’assiette, les envolées magiques de Patrice Vander, le chef étoilé qui affiche désormais 3 macarons Écotable. On reste silencieux devant la finesse de cette féra fumée, on fond de plaisir avec ce suprême clouté au foie gras et l’on salue les délicates créations de Clément Pouillotte, le chef pâtissier. Les 1 700 m2 evian®Spa déclinent l’eau dans tous ses états : en vapeur de sauna et d’hammam, en parcours sensorielle, et jusqu’à cette cave à neige. Et, avec cette superbe photo de neiges éternelles veille sur la piscine, on revient toujours à la source !

Le truc en plus : Les 1700 m2 evian®Spa déclinent l’eau dans tous ses états : en vapeur de sauna et d’hammam, en parcours sensoriel, et jusqu’à cette cave à neige. Et, avec cette superbe photo de la montagne et de ses neiges éternelles qui veille sur la piscine, on revient toujours à la source !

Hôtel Royal Evian Resort, 13 avenue des Mateirons, 74500 Évian-les-Bains

Glissée entre Dreux et Évreux, à 1h de Paris à peine, l’ancienne propriété de Catherine Deneuve a cédé la place à cet hôtel 5 étoiles de la collection Domaines de Fontenille : un château comme une fleur déposée dans un somptueux parc paysager de 30 hectares. On s’imagine rêvasser depuis les salons en enfilades, dotés de cheminées et veillés par les boiseries. Les 39 clés s’éparpillent entre le château et 3 maisons : la décoration y est raffinée, plébiscitant les teintes pastel et le mobilier ancien, les tissus de qualité et les beaux parquets. Comme un voile délicat qui invite à la sérénité. 

C’est encore une autre demeure qui abrite les deux restaurants. Martin, dirigé par  le chef Géraud Dupuis, joue la carte de la simplicité, frétillante de convivialité, tandis qu’au piano des Chemins, le chef étoilé Romain Meder promet de bien jolies partitions axées sur le végétal. Tout de bois revêtu, érigé sur l’ancien bûcher, les 450m2 de spa déclinent toute la panoplie attendue entre soins siglés Susanne Kaufmann, bains japonais, sauna, hammam et une salle de sport bien dotée. Après quelques longueurs dans la grande piscine chauffée entourée de haies, voici venu le temps d’une flânerie dans les jardins, vraiment extraordinaires, imaginés par le paysagiste Jacques Wirtz : entre sublime roseraie et arbres centenaires, potager en permaculture et topiaire de buis, étang et prairies, le charme opère : on ne peut qu’être séduit·e.

Le truc en plus : La Table d’Hôtes avec sa cheminée d’époque, parfaite pour réunir les amis, deviser autour d’un verre de vin et de plats à partager.

Domaine de Primard, Route départementale 16, 28260 Guainville

© Domaine de Primard par Gaelle Le Boulicaut. 

Il se dit que c’est l’un des plus charmants villages du Vaucluse. Ce qui est sûr, c’est que Crillon-le-Brave offre une formidable vue sur le mont Ventoux, à l’instar de l’hôtel éponyme : un ensemble de bâtisses des XVIIe et XVIIIe siècles, propriété du groupe hôtelier Maison Pariente. La décoration de ses 34 chambres suites de 25 à 80 m2, œuvre de Charles Zana, résonne comme une évidence : des meubles chinés, du bois et des tomettes, du lin aussi, des teintes lumineuses et douces, imbibées de lumière, confèrent tout son charme contemporain à ces espaces. La Provence se faufile entre les terrasses, aspire les parfums des oliveraies et des vignobles, vous guide vers la belle piscine. 

En fin de journée, on se réfugie sous les voûtes du bar ou, mieux, sur sa terrasse pour voir le soleil se coucher. Puis l’on rejoint la Table du Ventoux où le chef Thomas Lesage, nouveau venu aux fourneaux, pose sa touche de cuisinier voyageur sur une carte bistronomique nourrie aux produits bruts, locaux et de saison.

Le truc en plus : le spa, installé dans les anciennes écuries, promet des soins made in France de la marque AIME et bio signés Tata Harper, à essayer à deux !

Hôtel Crillon Le Brave, Place de l'Église, 84410 Crillon le Brave, France

© Hôtel Crillon Le Brave par Mr.Tripper

Le château de Versailles comme si vous y étiez ? Mais vous y êtes, car c’est dans son enceinte même, au pied de l'escalier des Cent marches, que se trouve cette adresse des plus exclusives du groupe Airelles, installée au sein des appartements du grand contrôleur des finances du roi, hôtel particulier érigé au XVIIIe par Jules Hardouin-Mansart. Le personnel est costumé, les meubles d'époque, l’éclairage tamisé ; le travail du décorateur Christophe Tollemer y est remarquable, plongeant sans fausse note dans le passé, ressuscitant meubles et  tissus, boiseries et lustres au fil de chaque pièce. Les 14 suites se glissent de part et d’autre de la terrasse ; pour certaines, il faudra emprunter l’escalier monumental. Tout signe évident de modernité est banni, TV en tablette, téléphone portable et enceinte Bluetooth soigneusement dissimulés… si d’aventure Louis XVI arrivait ! On ne résiste pas au spa Valmont et sa superbe piscine veillée par des bustes imposants. 

L’art de vivre à la française se prolonge dans les deux fastueuses salles à manger au rez-de-chaussée, éclairées le soir à la seule bougie. On vient un samedi pour déguster, autour d’une seule tablée admirablement dressée, Le Grand Banquet créé par Alain Ducasse, promesse d’une gastronomie Grand Siècle : unique autant qu’inoubliable.

Le truc en plus : est incluse dans le tarif la visite privée du château avant ou après l’ouverture au public. Un sacré privilège !

Hôtel du Grand Contrôle, 12 rue de l'Indépendance Américaine, 78000 Versailles

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