Paris est une fête ! Surtout attablé·e autour d’un plateau de fruits de mer dans l’atmosphère festive d’un resto stylé. Entre l’engouement pour les sea food bars et l’attention toute particulière portée autour des pêches durables et petits producteurs : c’est le grand revival du plateau de fruits de mer… avec les nouveaux codes précis du foodie pointu. Sourcing de folie, mix and match de crus et de coquillages, association avec des vins naturels, circuits courts : nos meilleures adresses.
La plus décontractée : Citrons et Huîtres
Chez Citrons et Huîtres, le coquillage est roi. Cette extension de l’Hôtel Rochechouart cache un bar à huîtres et fruits de mers ouvert tout au long de l’année à deux pas de Pigalle. Accoudé au comptoir de ce petit bar qui ressemble à une halle au marché, on enchaîne les huîtres fines n°3 d’Arcachon (à partir de 2,50 €), les n°3 du Golf du Morbihan (à partir de 3,50 €) et les spéciales Médoc °3 (à partir de 4,50 €) qu’on peut déguster à l’unité, en demi-douzaine ou en douzaine. Le kif : le plateau de dégustation, qui permet aux indécis de goûter 2 huîtres de chaque pêche (20 €).
On se laisse aussi tenter par les crevettes roses et leur délicieuse mayo maison (10 €), l’incontournable ceviche de poisson blanc (16 €) et la tartine de crevettes très très gourmande pimpée de menthe fraîche, d’oignons frits, d’huile de sésame, de sumac ou encore de perles d'échalotes, le tout lié avec de la kewpie (14 €). On en a encore l’eau à la bouche.
Citrons et Huîtres, 57 boulevard Marguerite de Rochechouart, Paris 9e, ouvert du mardi au samedi de 18h30 à 23h.
La plus festive : Le collier de la Reine
A l’approche des fêtes on fonce à l’une des meilleures références bar à fruits de mer de la capitale : Le Collier de la Reine qui a désormais posé bagage rue des Petites Ecuries. Dans un décor de pub anglais, boiseries et tables nappées, on s’installe à la lueur de la bougie pour savourer cette version iconique du plateau de fruits de mer.
Derrière cette adresse à succès, on trouve Arnaud Lacombe (Savoir Vivre) et sa team toujours démente de Deviant, Vivant et Il Camino (les 4 adresses du collectif Savoir Vivre se retrouvent toutes rue des Petites Ecuries !) où se concentre du (très) bon hyper sourcé, du beau monde et une grande sélection de vin, l’équation gagnante du goût de l’époque. Même recette du succès que dans les établissements précédents depuis son ouverture donc, où mannequins, journalistes, D.A., producteurs, acteurs, galeristes, agents, stylistes débarquent à bord de cette brasserie mondaine franchement canon.
Quand une brasserie sexy réinvente le plateau de fruits de mer foodie pimpé de raw : on applaudit ! Ça donne à déguster, 12 huîtres n°3, 6 langoustines, 250g de bulots, Saint-Jacques crues, thym citronné, girolles, tarama, et crackers (100 €). Une orgie de seafood !
Le Collier de la Reine, 39 rue des Petites Ecuries, Paris 10e, ouvert du mercredi au vendredi de 19h à 01h45, les samedis et dimanches de 12h à 15h et de 19h à 01h45.
La plus foodie : Clamato
Il y a ceux qui savent, et les autres qui n’ont pas encore eu la chance de s’y attabler tant l’expérience est inoubliable. On ne présente plus Clamato, la petite sœur marine de Septime, rue de Charonne, où Bertrand Grébaut chahute la mer comme personne dans une atmosphère bobo-féerique à souhait, à l’aide d’une pêche aussi remarquable que responsable fraîchement livrée chaque matin de Concarneau, l’île d'Yeu ou Saint-Jean-de-Luz. Ça donne une carte à base de ceviche de mulet noir, courge musquée, coriandre (14 €), de la seiche crue d’Oléron au sésame et piment (14 €), ou un tarama d’œuf de cabillaud fumé au zaatar (8 €), arrosés de cocktails et vins naturels.
Le plateau de fruits de mer pour deux est à 65 € et se compose d’un demi-tourteau, bulots, 2 oursins, 6 palourdes, 6 amandes, 4 fines, 4 belles.
Clamato, 80 rue de Charonne, Paris 11e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
La plus à domicile : La Ferme des Baleines
Pas besoin d’habiter au bord de la mer pour s’offrir la sensation exquise d’huîtres en direct du producteur. À l'Île de Ré, La Ferme des Baleines (médaille d’or Family Oysters 2024 !) de Benjamin Courtadon propose de livrer les Parisien·ne·s en 24h montre en main. Les bourriches d’huîtres d’une finesse incomparable sortent à peine de l’eau et sont traitées dans leurs parcs sur l’Île de Ré. Même pas besoin de casser son PEL pour goûter ces produits d’exception élevés en marais, à la traditionnelle : comptez 47 € la bourriche de 48 huîtres Spéciales De Claire N°4, 52 € pour les N°3 et 55 € pour les N°2 bien charnues. Livraison Chronofood offerte pour les achats supérieurs à 100 €.
Pour les Parisien·e·s qui aiment déguster à une bonne adresse, la Ferme des Baleines est le fournisseur de l’adresse Ostra, lovée au cœur du quartier Saint-Michel. Comptez au moins 23,90 € pour une douzaine d'huîtres, ou fondez pour leur ceviche de crevettes (19 €) et leur saumon gravlax (9 €).
La Ferme des Baleines, Route des Portes, 17590 St-Clément-des-Baleines, Île de Ré.
Réservation par mail (gestion@la-ferme-des-baleines.com) ou au 05 46 29 54 43.
Ostra, 17 rue du Petit Pont, Paris 5e. 01 43 54 01 00. Du jeudi au lundi de 11h30 à 23h30, le mardi et mercredi de 11h30 à 20h30.
La plus branchée : PVH
C’est l’adresse socialite et festive la plus prisée de l’Ouest parisien. La queen du design Laura Gonzalez fait revivre cette adresse mythique du 16e pour mieux la ressusciter en un rendez-vous ultimement glam’, aux vibes très pop et 70’s. À fond dans la nouvelle passion des seafood bars et des bons cocktails qui envahit Paris, le PVH (pour Petit Victor Hugo) s’affiche comme la brasserie marine la plus stylée du moment avec un sourcing remarquable entre tarama de cabillaud maison (18 €) et un poulpe caramélisé aux citrons confits (34 €) !
Mention spéciale aux huîtres n°3 “Veule-les-Roses” (26 €), au caviar de La Maison Nordique (89 €), mais aussi un carpaccio de bar au gingembre (19 €).
PVH, 143 avenue Victor Hugo, Paris 16e, ouvert tous les jours, de 9h à 23h
La plus étoilée : Dessirier
Si vous rêviez d’une table d'atmosphère pour un bain de mer, sachez-le : Dessirier, la brasserie seafood culte du chef étoilé Michel Rostang, propose un plateau pantagruélique à se faire livrer (à partir de 36 €) à Paris et en petite couronne, à moins de ne préférer se régaler depuis les banquettes du restaurant ou l’un des salons privatisables.
La crème des huîtres est au rendez-vous, sans oublier homards, tourteaux, crevettes ou bulots de petits producteurs responsables qui débarquent avec araignées de mer décortiquées (42 €), soupe de poisson de roche avec sa rouille et ses croûtons (19 €)...
Dessirier, 9 place du Maréchal Juin, Paris 17e, ouvert tous les jours, de 11h45 à 14h15, et de 19h à 22h15, de 12h à 14h15 et 19h à 22h15 le samedi et de 12h à 14h et de 19h à 21h30 le dimanche.
Et aussi…
- Stéphane Minot, Meilleur Ouvrier de France à La Fine Marée dans le 17e, qui livre partout dans Paris. Reste à créer son plateau sur-mesure avec tous vos chouchous (bulots-mayo, crevettes bio et huîtres Gillardeau, homard breton, araignée de mer, fines de claire, langoustines…).
- Les plateaux de La Lorraine et de L’Alsace, les brasseries mythiques de Paris où l'on peut kiffer un plateau de fruits de mer après une séance de cinéma mais aussi prendre le meilleur de la marée à emporter. Huître, crevettes roses, palourdes, bulots, homard, tourteau, langoustes… Le tout dès 20,60 €.
- Terroirs d’Avenir, le collectif food qui fournit les plus belles tables de Paris (Eric Frechon et la bande du Fooding sont de grands fans), propose les meilleurs produits seafood à s’offrir directement dans leur super poissonnerie de la rue du Nil. Au programme : Saint-Jacques de Dieppe, moules de Charente, plateaux d’huîtres dès 26 €… L’adresse idéale pour faire son marché !
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