À Noël, c’est le moment qu’on préfère quand on passe à table : l’heure du fromage. Prendre le temps de choisir son petit favori. De se resservir. De choisir le pain. Déguster. Et de se féliciter, décidément, d’être Français et d’avoir des fermes et producteurs aussi extraordinaires. Cocorico !
Un casse-tête cependant persiste… Quand on est au marché ou chez son crémier : comment choisir parmi la foule de variétés ? Combien de pièces faut-il compter ? Quelles sont les règles pour obtenir un plateau aussi sexy que dans un palace ?
Cool : Claire, qui dirige la Fromagerie Griffon, une adresse d’exception dans le 7e, nous a glissé ses tips et secrets. C’est parti, #Fromagissons !
Comment réaliser le plateau de fromage idéal ?
1. “J’ai une astuce toute simple : en général on divise par 2 le nombre de personnes. Vous êtes 10, il faut 5 pièces. Partez sur un nombre de fromages impair, une règle à toujours bien respecter. D’abord parce que c’est plus visuel. Ensuite, cela permet d’ajouter une petite pièce, éventuellement…”
2. “Variez les laits : chèvres, vaches et brebis. C’est ce qui rend un plateau intéressant, riche et indispensable, qui permet un vrai mélange de textures et de saveurs. Une fois dans l’assiette : on commence par le plus doux pour y aller crescendo dans les saveurs, on remonte”. Par exemple ? On mélange bleu des Causses, camembert et cantal.
3. Jouez la carte des saisons. “Il y a une vraie saisonnalité dans le fromage. En ce moment, on respecte l’hiver avec les accompagnements. On sert des quartiers de poires, des fruits secs, voire des fruits confits…”
4. Misez sur des accords créatifs, “en servant par exemple de la banane séchée avec un chèvre, du pain d’épices avec du roquefort ou encore des pruneaux et des dattes avec un cantal ou encore la gelée de pommes avec un camembert”.
5. “On laisse libre court à son imagination pour servir son plateau mais en restant très fromage, et en utilisant des ingrédients qui viendront tout couvrir. Pour le pain : misez sur une baguette bien fraîche ou des pains à graines.”
Jouez et gagnez un extraordinaire plateau de fromages
Vous rêvez d’un plateau de folie pour les fêtes ? La filière laitière française (Cniel) et Do It In Paris se sont associés pour vous faire gagner un incroyable plateau concocté par Claire Griffon à la Fromagerie Griffon.
Au programme : Comté 28 mois, Mont d'Or, Bleu d'Auvergne, accompagnés de deux créations de la Fromagerie Griffon : un Saint Félicien à la truffe fraîche et un camembert Pommes Calvados.
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Mon Fromage et Moi, campagne financée avec le soutien de l’Union Européenne
