On pensait qu’il avait fini de nous étonner depuis Bagnard, sa cantine de street food méditerranéenne dans le Marais (et Q.G. de la rédac) qui deale le meilleur pan-bagnat de la capitale.
L’ex-Top Chef Yoni Saada sort (enfin) de sa tanière pour prendre possession des cuisines de l’Hôtel de Nell, prestigieux établissement 5 étoiles à deux pas des Grands Boulevards. À réserver vite avec une bande de copines qui ne jure que par la cuisine israélienne.
Des assiettes à partager
On passera rapidement sur le décor, pas encore terminé mais qui reprend de façon assez classique les codes des tables orientales contemporaines. Ici, c’est la cuisine de Yoni Saada qui détonne dans l’association audacieuse de produits qui créent des goûts franchement inédits, du houmous au praliné à la purée aux algues en passant par des épices étonnantes.
Le must ? Commander le max de finger food et entrées pour tout partager avec sa tablée, reprenant le principe de son premier restaurant Miniatures (désormais fermé) : phenicia comme une pissaladière (10 €), pain pita dément (2,50 €), saumon gravelax laqué à la betterave (12 €), carcioffi alla giudia (16 €), crostini de moelle (14 €), une torride pita manchego truffe (16 €) ou encore un labné dukah aux amandes (8 €).
Les grands classiques de la cuisine juive
Pour les grosses faims : l’épaule d’agneau à partager (86 € pour 3-4 personnes), les linguine à la vongole et harissa à la rose (19 €) ou le schnitzel de poulet panko et jus corsé au zaatar (24 €), en trinquant avec une bonne bouteille parmi la sélection de vins nature préparée par la géniale sommelière.
Ultime conseil : garder un peu de place pour les desserts diablement régressifs avec la fameuse glace achta et pistaches grillées de Bachir (9 €) mais aussi des churros caramel fleur d’oranger / nocciolata (7 €) et des figues rôties / glace à la mûre Bachir au goût de bonbon Kréma (12 €).
Phénice, 9 rue du Conservatoire, Paris 9e
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