Le burger n’a pas dit son dernier mot. La preuve avec Père & Fish, nouveau rendez-vous street-food de la rue du Faubourg Poissonnière (dans la vie, il n’y a pas de hasard), qui troque le traditionnel steak haché contre des poissons issus de la pêche raisonnée. De la food porn healthy comme on aime.
Une saga familiale
Un grand-père pêcheur, un père poissonnier, dans la famille d’Antony Giordano, on baigne dans le poisson de père en fils. Le jeune diplômé d’école de commerce perpétue à son tour la tradition familiale avec sa bande de copains. Nouvelle génération oblige, il s’adaptent aux codes du moment : leur concept de fish burger est né.
A s’en lécher les doigts
Au programme, 4 super recettes de fish burgers à commencer par le Classic, sublime version du fameux filet-o-fish (colin noir pané aux corn flakes, oignons frits, sauce crème ciboulette et citron confit), l’Ecossais au saumon d’Ecosse Label Rouge et sauce barbecue, l’Aïoli et le Saisonnier, en ce moment truite bretonne et moutarde au miel (burger + side 13,50 €).
Sensibles à la préservation de l’environnement, Antony et ses associés privilégient la pêche durable et le fait maison. Des sauces exquises aux frites joliment dorées, en passant par les nuggets de merlan à l’ossau iraty (5,50 €), tout est confectionné sur place, à l’exception des buns confiés pour le moment à Rachel.
Des salades et une terrasse
Bon point, la grande salade avec un poisson au choix, pané ou vapeur, pour les jours de “bonne conscience”. Cool aussi, la terrasse exposée en plein soleil à l’heure du déjeuner.
Crédit photo Romain Buisson
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