Après avoir installé son 3 étoiles et un extraordinaire bar à sushis au cœur de son adresse mythique des Champs-Élysées, Yannick Alléno, propriétaire du Pavillon Ledoyen, a inauguré en 2019 Pavyllon, le rendez-vous à accent très bistronomique qui manquait cruellement entre Concorde et le Grand Palais, désormais auréolé d’une étoile. L’esprit de comptoir est au centre de la mise en scène luxe et contemporaine signée par le grand décorateur Chahan Minassian. Plus discrète, la terrasse confortable au niveau du jardin permet la discrétion que requièrent les rendez-vous business ou politique du quartier… pour accueillir désormais les fringales du dimanche autour d'un nouveau brunch très high society.
Le brunch selon Alléno
Il y a de la nouveauté dans l’air ! Pavyllon vient d’inaugurer son brunch dominical, se posant déjà comme l’un des plus chics de la capitale et à déguster longuement depuis la terrasse ou côté comptoir face à la cuisine. Service chill mais aux petits soins : le dimanche prend ici des airs de vacances, avec la même philosophie que pour les autres jours de la semaine, à savoir une absence totale de sucre raffiné dans les préparations. On démarre fort avec les viennoiseries dont un chausson aux pommes croustillant, le tout escorté de confitures (sans sucre, donc !), pâtes à tartiner et bien sûr des boissons chaudes et jus de fruits à discrétion (celui à la mangue est une douce caresse). Un conseil : prenez votre temps, car il reste beaucoup à faire…
On enchaîne ! Blini croustillant et moelleux à la crème iodée et saumon fumé à la planche, omelette parfaite au lard de colonnata et champignons poudrés, gougère XXL au jambon blanc de Paris et crème de comté, navette briochée façon hot dog de homard, poulet tiède et mayonnaise livèche se posent à table à mesure que notre appétit faiblit, rivalisant de couleurs et de textures affriolantes. Pour terminer, trois coquets desserts viennent narguer nos convictions de ne plus rien pouvoir avaler, alors on se lance : salade de fruits exotiques aux huiles herbacées, monte bianco à la meringue sans sucre et profiterole au chocolat et sauce épicée. Et pour rentrer ? Roulez !
145 € par personne, disponible chaque dimanche. Brunch enfant à 56 €. Réservations sur yannick-alleno.com
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