Il n’y avait que Paul Pairet pour faire passer l’idée d’un grill à la française, pas trop cher et répondant au nom provocateur de Nonos… dans le palace le plus chic de Paris. C’est donc au vénérable hôtel Crillon que le chef trois étoiles, aussi connu pour sa table visionnaire de Shanghai que son rôle de jury dans Top Chef, a décidé de poser ses couteaux pour ce retour en France très attendu. On est forcément allé s’y attabler…
De la viande à tous les étages
Vegan s’abstenir ! Pour son tout nouveau restaurant français, Paul Pairet s’est intéressé aux entrées de bistrot que tout le monde adore (radis beurre 8 €, bulots mayo 14 €, tartare 20 €, soupe à l’oignon 18 €, escargots persillés 18 €…) et délivre même son casse-croûte de chef étoilé, grignoté entre deux services : le pain brûlé meunière recouvert de truffe noire, sorte de tartine du kif à gros potentiel satisfaction (44 €).
Mais ce qui le passionne visiblement, c’est la barbaque. Alors il n’y est pas allé de main morte. Pour avoir goûté quasiment toute la carte (notre sens du sacrifice n’est plus à prouver), voici notre palmarès à commander absolument.
D’abord, le steak frites minute, tout simplement, frôle la perfection tant la viande est juteuse et les pommes allumettes croustillantes (28 €, un super deal pour un palace). On partage au choix la côte de bœuf Tomahawk black angus d’1,2 kilo (pour deux, trois, quatre…), fondante en diable (250 €, une folie), ou le poulet grillé pour deux et son jus d’aromatiques (46 €).
Douceurs sucrées
Grand gourmand, Paul Pairet ne pouvait pas minimiser l’impact d’une bonne carte de desserts et délivre notamment une coquette tarte à la crème (12 €), qu’on accompagne pour la fraîcheur d’un pamplemousse comme un granité (14 €) ou d’un soufflé chocolat addictif (14 €).
Ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 22h30. Ouvert au déjeuner à partir de mars.
© Victor Bellot et Virginie Garnier
Découvrez aussi les nouvelles tables de chefs les plus attendues de l’année et le resto de seafood qui nous emballe.
