Attention coup de cœur ! Planté derrière le jardin du Palais-Royal, Mer & Coquillage a su créer la surprise quand l’on s’attendait ni plus ni moins à une jolie table marine, révélant des poissons français (cocorico) et des bouillons particulièrement exquis. On revient quand, déjà ?
Seafood chic
C’est un décor racé dont on sent l’influence des paquebots du XXe siècle avec boiseries, élégantes banquettes, nappes blanches et argenterie de rigueur. Déjà aux manettes de sa brasserie voisine La Belle Époque, Franck Maillot (le roi de la night à qui l’on doit le retour flamboyant du Raspoutine) souhaitait une nouvelle adresse en adéquation avec les préoccupations responsables de l’époque, où les petits producteurs français tiendraient le haut de l’affiche.
Dans la lignée des nouvelles tables marines qui nous ont fait de l'œil (notamment l'excellent Vive du couple Le Quellec), Mer & Coquillage est déjà devenue la table à name-dropper pour un déjeuner chic ou un bon plateau de fruits de mer quand l’envie s’en fait sentir…
Les bouillons de vos rêves
Côté assiettes, c’est Mathieu Poirier qu’il faut féliciter. Passionné par ses produits d’exception dont on sent qu’il pourrait parler des heures, celui qui régalait déjà les socialites à La Belle Époque opère ici un retour aux sources, après avoir aiguisé son savoir-faire marin au Divellec.
Sa signature ? Des bouillons d’exception, idéalement parfumés, qui viennent électriser des ravioles de homard bleu et gambas dans un petit bain de langoustine (29 €) ou donner une saveur nouvelle à un cabillaud poché, tombée de pousses d’épinard, cèpes rôtis, quand il est aromatisé aux champignons des bois (38 €).
On s’attarde également sur ces coquines petites palourdes gratinées au beurre de thym citron (24 €) et les délicats filets de rouget, pommes de terre boulangères, aïoli à l’ail noir (39 €), avant de taper dans les clémentines corses bio braisées, crumble amande, glace vanille / chanvre de Glazed (15 €) ou un millefeuille vanille et mélilot, cette petite plante jaune herbacée (15 €).
Coquillages et crustacés
Les maboules de fruits de mer pourront quant à eux composer eux-mêmes leur propre plateau (“Parce que, personnellement, je ne veux jamais pile poil ce qui est proposé dans les versions déjà composées”, dixit le chef, non mais) : 6 huîtres n°3 naturelle de Chausey (18 €), 8 bulots sauce tartare (14 €), 6 amandes de mer (13 €), 1/2 tourteau (22 €)... à arroser d’un verre de Menetou-Salon (15 €) ou d’un bon Chablis (18 €).
Ouvert du lundi au samedi midi et soir. Reservation sur restaurantmer-coquillageparis.com
© Ilya Kagan
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