Flancherez-vous pour les meilleurs flans de Paris ?

C’est le come-back que l’on n’attendait plus. Longtemps sous-côté (trop vieillot, trop chimique, sans intérêt…), le flan pâtissier est (re)devenu en quelques mois le dessert le plus discuté dans la presse et sur Instagram. Véritable phénomène, ce dessert prisé des rois au Moyen Âge, puis franchement oublié, est aujourd’hui la star des meilleures pâtisseries où les plus grands chef·fe·s en proposent leurs versions. La rédaction de Do It In Paris s’est attelée à goûter plus d’une vingtaine de flans, pour vous proposer son palmarès. À vos cuillères.

Sa version de la crème brûlée au restaurant 2 étoiles La Scène nous avait fait verser une petite larme. Du coup, forcément, le flan de Pierre Chirac, pâtissier préféré de Stéphanie le Quellec exerçant également pour son traiteur MAM, est une embellie. Une belle tenue, un feuilletage dense qui croustille sans en émietter partout, une vanille qui craque sous la dent : perfection.

4,50 € la part, pour 4/6 personnes 24 €.
MAM, 22 rue Fourcroy, Paris 17e, ouvert du lundi au dimanche de 10h30 à 19h30, 01 45 72 47 49. 
© Benoit Linero

Pas de gélatine superflue pour Amour de flan, la pâtisserie canonissime de l’adorable boulangerie Bontemps. La recette privilégie la simplicité pour laisser place au goût. Avec sa pâte sablée à la fleur de sel (la signature de Fiona Leluc) et sa crème vanille de Madagascar, ce flan s’avère une petite tuerie qu’on a du mal à partager : subtil mais goûteux et fort en vanille.

Pour 3/4 personnes 18 €, pour 6/7 personnes 36 €.  
Bontemps, 57 rue de Bretagne, Paris 3e, 01 42 74 10 68 et 23 rue Poncelet, Paris 17e, 01 53 81 01 22. Ouvert du mercredi au vendredi de 11h à 14h et de 14h30 à 19h, le samedi de 10h30 à 19h et le dimanche de 10h30 à 14h et de 14h30 à 18h.
© Bontemps

C’est un gros crush : le flan de Yann Couvreur se démarque clairement par son épaisseur généreuse et sa vanille assumée et intense. Dès la première bouchée, c’est la conquête du kif : le flan est fondant à souhait, il glisse sous le palais comme une merveilleuse petite sucrerie dont la pâte feuilletée bien compacte révèle de légères notes grillées. Mmmmh…

4,50 € la part, 29 € pour 8 personnes. 
Yann Couvreur, 35 boulevard Haussmann, Paris 9e (ouvert tous les jours de 10h à 21h, les dimanches et jours fériés de 11h à 20h) - 137 avenue Parmentier,  Paris 10e (ouvert tous les jours 8h-20h) - 23 bis rue des Rosiers, Paris 4e (ouvert tous les jours de 10h à 20h - 25 rue Legendre, Paris 17e (ouvert tous les jours de 8h à 20h) - 149 rue St Charles, Paris 15e (ouvert tous les jours de 9h à 19h).
© Yann Couvreur pâtisserie

Tout près du parc Monceau, chez Pages Blanches, le flan de la cheffe pâtissière japonaise Kaori Akazawa revêt un habit de velours vert gazon, entièrement saupoudré de matcha. La crème pâtissière, elle aussi, se pare de la divine amertume du thé japonais, faisant de lui un dessert hautement raffiné, presque mystique tellement on s’en délecte par minuscules bouchées à la découverte de cette parfaite pâte brisée et de ce crémeux matcha addictif.

5,50 € la part de flan, 22 € le flan entier.
Pages Blanches : 11 boulevard de Courcelles, Paris 8e, 01 40 06 96 42. Ouvert de 10h30 à 19h.
© @loanalice sur Instagram

Le flan “Retombée en enfance” porte bien son nom : le MOF Arnaud Larher propose une pâtisserie terriblement régressive mais pas trop sucrée, qui se mange si facilement qu’on aurait vite fait de l’engloutir entièrement, pour garder en bouche un bon goût de vanille et de nostalgie.

Le flan 19 € pour 6 personnes.
Flans Arnaud Larher disponible en boutique : 53 rue Caulaincourt, Paris 18e, 01 42 57 68 08 - 57 rue Damrémont, Paris 18e, 01 42 55 57 97 (ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h ) - 93 rue de Seine, Paris 6e, 01 43 29 38 15 (ouvert du mardi au vendredi de 11h à 19h et le samedi de 10h à 19h).
© Laurent Fau

La fine équipe de Septime (Clamato et D’une île) fait saliver tout Paris avec son sexy flan à la vanille. Sa valeur ajoutée ? Une pâte feuilletée inversée, sans parler de sa crème aux œufs bio fermiers et à la vanille bourbon de Madagascar pour un résultat très crémeux et très riche en vanille. Un must-eat dont on ne fait qu’une bouchée !

4 € la part, 18 € pour 4, 32 € pour 8.
Tapisserie, 65 rue de Charonne, Paris 11e, 01 55 28 79 43 et 16 avenue de la Motte Picquet, Paris 7e, 01 45 50 14 27. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 19h, le samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 9h30 à 17h30.
© Julien Reverchon

C’est LA boulangerie la plus chic de la rive gauche, juste en face de sa maison mère de la Tour d’Argent avec vue sur Notre-Dame de Paris. En plus de ses pains et viennoiseries du tonnerre, on y attrape un flan boulanger à la crème fondante, avec option pâte (bien) beurrée et grains de vanille de Madagascar. Ou l’art de vous rappeler de vos goûters d’enfance…

Le Boulanger de la Tour, 2 rue du Cardinal Lemoine, Paris 5e, 01 43 54 62 53. Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h et du samedi au dimanche de 8h à 20h. 
© Le Boulanger de la Tour

“Gourmand - croquant” comme Cyril Lignac l’aime, ce flan vanille sur une délicate pâte feuilletée a bien sûr été imaginé en complicité avec le chef pâtissier Benoît Couvrand, sans œufs avec une recette allégée, pour un flan ni trop gras ni trop sucré avec un feuilletage  craquant à souhait qui apporte du contraste au crémeux de l’appareil. Miam !

4 € la part
Disponible en ligne et en boutiques : 24 rue Paul Bert, Paris 11e - 133 rue de Sèvres, Paris 6e - 2 rue de Chaillot, Paris 16e - 9 rue Bayen, Paris 17e - 25 rue Chanzy, Paris 11e.Ouverts le lundi de 7h à 19h et du mardi au dimanche de 7h à 20h - 55 boulevard Pasteur, Paris 15e. Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h30 et le dimanche de 10h à 19h. 01 55 87 21 40 pour toutes les boutiques. 
© Charlotte Lindet

Depuis son adorable adresse du 11e, sorte de boudoir à gâteaux, la cheffe pâtissière de Pépite Alice Lin ne fait pas les choses comme tout le monde et le prouve une nouvelle fois avec son flan réalisé à partir d’une pâte feuilletée inversée. Pour la crème, c’est une recette traditionnelle, peu sucrée mais très gourmande, dont les gousses de vanille ont infusé pendant 24h pour révéler toute leur douceur.

3,50 € la part,  15 € pour 4 personnes.
Pépite à retrouver en boutique : 195 boulevard Voltaire, Paris 11e, 01 45 30 61 92. Ouvert du mardi au dimanche de 7h à 20h.
© DR

Celui de la maison Stohrer est un grand classique, toujours cité quand on en vient à parler de flans. Sa texture légèrement crémeuse et son délicat parfum de vanille fait office de madeleine de Proust grâce à sa recette simple : lait, crème, poudre à flan, sucre, vanille de Madagascar. Réalisé sans œufs, il se place comme un bon flan traditionnel, gourmand comme on les aime.

4 € la part, 22 € pour 4 personnes.
Flan Stohrer à retrouver en ligne et en boutiques : 1 rue Montorgueil, Paris 2e (ouvert du lundi au samedi de 8h à 20h30 et le dimanche de 8h à 20h), 01 42 33 38 20 - 35 rue Cler, Paris 7e, 01 45 55 29 74 - 3 rue Lepic, Paris 18e, 01 53 41 62 97 - 95 rue Cambronne, Paris 15e, 01 45 66 76 64 - 58 rue de Lévis, Paris 17e, 01 47 63 52 94 - 18 rue Daguerre, Paris 14e, 01 40 47 69 13 (ouvertes du lundi au samedi de 9h30 à 20h et le dimanche de 9h30 à 19h30).
© Géraldine Martens

Découvrez aussi les salons de thé les plus chics de Paris et café Nuances le coffee-shop le plus stylé de Saint-Germain-des-Près