Où se régaler de la meilleure pasta de Paris ?

© Sugo, Salomé Rateau - Adami, Capucine Petit - Clover Saint-Germain, Ilya Kagan (@ilyafoodstories)

Avis aux pasta-lovers ! Les chefs italiens s’en donnent à cœur joie dans la capitale de la gastronomie. Petite tournée de Paris des meilleurs spaghetti et autres tagliolini à faire pâlir toutes les mamans de Sicile, Toscane, Rome et Calabre.   

Bye-bye la street food, buongiorno Italia ! Grégory Marchand, qui nous a régalé pendant 10 ans avec ses fous ’dwichs, a revu sa copie dans ce hot spot de la rue du Nil (ex-Frenchie To Go), entièrement relifté façon trattoria chic par Emilie Bonaventure : banquettes habillées de coussins imprimés, belles tables en bois foncé, sexy plafond miroir et vaisselle rétro. Dans le décor comme dans les assiettes, le charme agit. De loin, l’une des meilleures adresses italiennes du moment. 

À tester : les Gnudi, plat originaire de Toscane, comme des petits gnocchi réalisés à base de ricotta, arrosés d’un beurre noisette et de feuilles de sauge : follement ravageurs (21 €) ! Pour rester dans le végétal, l’alléchant Raviolo, petits pois, pecorino & menthe fait la joie (22 €). Plus classiques mais tout aussi impeccables, les Pappardelle au ragoût de lapin, pignons de pins et olives taggiasche (24 €). Quant aux linguine au tourteau, bisque d’étrille, tomates datterino et fenouil : soyez prêts à vous taper la tête sur la table (28 €). Vous en voulez encore ? Finissez-vous avec la Panna Cotta à la rhubarbe (12 €) et l’excellent café de L’Arbre à Café (3,50 €). 

Altro Frenchie, 9 rue du Nil, Paris 2e. 01 42 21 96 92, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.

© Altro Frenchie (@altro_frenchie)

Clover Green n’est plus, vive Clover Saint-Germain ! Quand Jean-François Piège ouvre un restaurant dédié aux pâtes, la rédac’ de Do It jubile et accourt. Cette adresse de poche à deux pas du Café de Flore séduit déjà la fashionsphère, s’en remettant au chef étoilé pour dealer des assiettes aussi colorées (la vaisselle en elle-même vaut sa petite story Insta) qu’addictives. Vous y reviendrez forcément.

À tester : si les entrées méritent qu’on s’y intéressent (notamment le joli velouté d’asperges), les mordu·e·s de pasta se contenteront des portions généreuses qui vous réchauffent le cœur au fil de recettes franchement originales et visuellement wahou.  À commencer par la Longue "Casarecce", artichauts de Bretagne d'autres de Provence, olives, parmesan (34 €), les Spaghetti à l'ail des ours, piment (28 €), les Casarecce, langoustines marinées, concentré des têtes, citron, coriandre (44 €) ou encore les "Pipe" Rigate, blanquette de ris de veau, morilles (48 €). En dessert, on ne manque pas l’occasion de taper dans de décadents churros à tremper carrément dans un caramel au beurre demi-sel (8 €). Scandalous !

Clover Saint-Germain, 5 rue Perronet, Paris 7e. 01 75 50 00 05. Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

© Clover Saint-Germain, Ilya Kagan (@ilyafoodstories)

Elle compte parmi les adresses italiennes les plus chics de Paris, perchée au 7e étage du luxueux hôtel Cheval Blanc. Service aux petits soins, vue sur la Seine et la tour Eiffel, salle XXL avec bar et cuisine ouverte : on resterait bien des heures à Langosteria, table marine de la haute qui embarque à Milan en un coup d'ascenseur et promet un moment suspendu d’un immense raffinement. 

À tester : avant de foncer sur la pasta, on se met en bouche avec le Carosello, déroulant une partition de poissons crus et crustacés d’un fondant affolant (52 €) et le soyeux gaspacho de langoustines rôties (42 €). On observe les plats arriver sur les tables voisines avant d’opter pour les Tortelli Seiches et petits pois (46 €), les Linguine avec homard bleu de Bretagne, datterino rouge et basilic (68 €) ou la star du menu, des Tagliatelle de langoustine royale, oignons nouveaux et basilic (64 €). L’astuce du chef ? Râper en dernière minute des zestes de citron jaunde sur le dessus… En option pour finir en beauté : le meilleur caffè latte de Paris. 

Langosteria - Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, Paris 1er. 01 79 35 50 33. Ouvert tous les soirs au dîner ainsi qu’au déjeuner les vendredis, samedis et dimanches.

© Langosteria, Cheval Blanc Paris, Cécile & Guillaume, et Anais Boileau

Le credo d’Adami ? La convivialité et le partage. Pour son premier restaurant, Christopher Kelsey, un helvético-américain amoureux de l’Italie, met à l’honneur des plats de pâtes servis en portion “primi” (mais bien généreux) pour permettre d’en goûter plusieurs et les partager avec sa tablée. Installée à quelques pas de Pigalle, cette nouvelle table moderne s’avère idéale pour tester des pâtes fraîches aux associations surprenantes et en discuter au comptoir avec le chef napolitain Marco Sergiampietri (Il Carpaccio, Le George).

À tester : les gnocchi de ricotta à la Nerano légèrement acidulés et qui fondent en bouche (crème de courgette, courgettes et fleurs de courgette, 17 €) et les spaghetti alla chitarra aux gambas de Mazara, parmi les meilleures du monde, qui baignent dans leur bisque pimpée d’une crème d’ail et de citron noir (19 €). Des pâtes de cette qualité avec des ingrédients d’exception à ce prix-là, c’est suffisamment rare à Paris pour être souligné ! 

Adami, 19 bis rue Pierre Fontaine, Paris 9e, 07 60 87 02 64, ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h. Réservations par téléphone et en ligne.

© Adami, Capucine Petit

Plus qu’une adresse, un repaire d’habitués de près de 20 ans d’âge ! Posté dans une rue semi-piétonne en plein Marais, à deux petits pas du Carreau du Temple, Les Vitelloni combinent le charme d’une salle animée, d’un petit bonheur de terrasse et d’une ambiance cool-décontract’ insufflée par le maître des lieux, Benjamin Sussfeld, qui a fidélisé au fil des années une clientèle de copains, des familles et des personnalités du cinéma et de la mode… De jour comme de nuit, on y célèbre la vie qui est bien belle par ici !

À tester : impossible de passer à côté des diaboliques Linguine aglio, olio e peperoncino, les stars de la maison qui ont fait des addicts aux quatre coins de la ville (16 €). Pour un petit coup de frais dans le palais, foncez sur les Pappardelle al Limone (16 €). Envie d’une escapade en bord de mer ? Les Linguine alle vongole vous installent en bord de mer en une bouchée (25 €). Pour le final, même si le Tiramisù envoie du lourd (9 €), nous, c’est l’Affogato avec sa glace fleur de lait que l’on préfère (8 €).

Les Vitelloni, 4 rue Dupetit-Thouars, Paris 3e. 01 48 87 38 45, ouvert du lundi au vendredi de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 22h30, samedi et dimanche de 12h30 à 15h30 et de 19h15 à 23h.

© Les Vitelloni, Jordan Sapally (@jordansapally

Arthur Dumait confirme son penchant pour l’Italie avec l’ouverture de Sugo. Après avoir posé ses valises un an à l’hôtel Eden à Rome, orchestré l’ouverture d’Eataly à Paris et piloté le restaurant Carbon, il se lance en solo et ouvre les portes de ce spot rustique-cool dans le quartier Opéra. La recette de son succès ? Une pasta 100 % homemade qu’il prépare devant nos yeux sur sa machine installée dans le fond de la salle et un talent avéré pour mitonner des sauces de compet’ mélangeant les meilleurs ingrédients sourcés directement en Italie. 

À tester : le menu compte 5 recettes de pâtes permanentes avec des Cacio e pepe incendiaires (14 €) et des pâtes au pesto relevées d’amandes de Sicile absolument réjouissantes (15 €). Le plus ? Un semainier avec chaque jour une recette à prix fixe (15 €) : le mardi c’est Carbonara, le jeudi Lasagne et le vendredi Carciofi ! Pour le dessert, deux options seulement : Tiramisu crémeux à souhait fait avec les vrais biscuits Savoiardi (7 €) et un Gâteau aux noisettes bio arrosé de chantilly à la pistache (7 €).

Sugo, 16 rue Saint-Augustin, Paris 2e. 01 88 61 24 13, ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 14h30 et de 18h à 23h.

© Sugo, Salomé Rateau

Originaire des Abruzzes, terre promise du terroir italien, le chef Niko Romito est une véritable star dont les concepts Il Ristorante - Niko Romito fait rayonner la gastronomie de la Botte de Pékin à Milan en passant par Tokyo et Shanghai. C’est dire qu’il faisait sens que ses couteaux se posent dans les cuisines du Bulgari Hotel, incarnées à Paris par son chef exécutif Davide Capucchio. Déjeuner (ou dîner) à sa table revient à booker un aller simple pour la cité éternelle, tant les assiettes sont une perfection.

À tester : après une entrée en matière aussi délicieuse qu’inattendue (un bouillon de poule et légumes particulièrement aromatique pour remplacer les amuse-bouche), on y savoure une pasta de luxe comme de divines spaghetti e pomodoro (34 €), des linguine aux langoustes et gambas rouges (58 €), des raviolis de bœuf maison et sauce aux asperges (38 €) ou de torrides lasagnes de légumes (36 €), sans oublier entre deux plats de tremper son pain dans une explosive huile d’olive, presque verte et gorgée de soleil. Top : le menu déjeuner à 70 €, promesse de jolies découvertes. 

Il Ristorante - Bvlgari Hôtel Paris, 30 avenue George V, Paris 8e. 01 81 72 10 00. Déjeuner 12h30 - 14h30. Dîner 19h30 - 22h30. Bar ouvert tous les jours jusqu’à 1h.

© Il Ristorante, Bvlgari Hôtel

Après la pizzeria La Massara et l’épicerie Rusidda, la famille s’agrandit avec la fabrique à pâtes baptisée Norma. Installée dans le même pâté de maison du Haut-Marais, cette table au décor follement sicilien est telle un joli rayon de soleil en plein Paris : fresque citrons, plantes tombantes, bar en marbre. 

À tester : les paccheri à la Norma (sauce tomate bio sicilienne, aubergines frites, ricotta salée affinée, 17,50 €), les extraordinaires bucatini all’amatriciana (sauce tomate bio sicilienne, guanciale sur crème de Pecorino Romano, 18,50 €). Tant que vous y êtes, ne passez pas à côté de l’arancino cacio e pepe (Pecorino Romano et truffe noire, 13,50 €), ultimement comfort food !

Pastificio Norma, 75 rue de Turbigo, Paris 3e, 01 77 32 67 82, ouvert du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h15 à 23h30.

© Pastificio Norma (@pastificio_norma)

Tout le monde en parle. Simone Zanoni (ex-Trianon Palace) fait sensation au George V dans son salon gastronomique étoilé où il joue une partition sophistiquée et décontractée. Sa cuisine, il la distille au fil de petites assiettes servies sous formes de petites bouchées façon tapas. Même les pâtes se dégustent comme des sashimis à partager. L’éloge de la légèreté. Du grand art. 

À tester : les agnolotti de veau braisé, pleurotes, jus corsé (42 €), les caramelle au poulpe, sauce au vin rouge (42 €) ou encore les tortelli ricotta, citron, menthe fraîche (40 €).

Le George, 31 avenue George V, 75008 Paris. 01 49 52 70 00, ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h à 22h.

On n’est jamais mieux servi que par soi-même, tel est le credo de Cédric Casanova (La Tête dans les Olives), qui a installé son moulin à farines bio dans ce resto de poche en plein cœur de Belleville pour confectionner sa pasta 100% maison. Les grains de blé anciens sont cultivés en Italie sur les terres de son associé, l’agriculteur Marco Mulè. Le chef Roberto Rispoli (ex-Royal Monceau) complète la squadra.

À tester : les pâtes du jour, deux recettes au choix au déjeuner à 13 € tout ronds. Exemple ? Les linguini alla puttanesca ou aux boulettes de bœuf (36 € la marmite pour 2 personnes). Les desserts alternent entre tiramisu, panacotta (8 €) , toute l’Italie s’y retrouve dans les choix de dolci. 

Mulino Mulè, 25 rue Sainte-Marthe,Paris 19e. 09 54 75 92 07, ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et du mercredi au samedi de 19h à 21h30.

© Melino Mulè (@mulinomule)

©Pauline Chatelan

Fraîchement étoilé, Simone Tondo est officiellement considéré comme l’Italien le plus swag de Paris. Et pour cause : il chahute comme personne une bistronomie version transalpine avec une carte qui change tous les jours et des vins natures trop bons. La folie.  

À tester : les garganelli du moment, ses penne fraîches servies avec un ragoût de saucisse safran et graines de fenouil et pecorino. Ultime ! Ses gnocchi sont démoniaques, tout commes ses fantastiques carbo, parfois à la carte. 

Racines 8 passage des Panoramas, Paris 2e, 01 40 13 06 41, ouvert tous les jours de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h.

On ne présente plus le prodige romain installé depuis deux ans près du marché d’Aligre dans un décor contemporain, épuré et classieux (sol en terrazzo, tables en bois, suspensions design). Primé par le Fooding, salué par le Michelin, plébiscité par les foodies, Giovanni Passerini reste l’un des maîtres incontestés de la pasta à Paris. Il les fabrique tous les jours dans l'arrière boutique de son épicerie voisine.

À tester : la formule déjeuner entrée + pâtes à 34 € avec des mezze maniche au foie de volaille, cresson et mole. Le soir, casarecce au ragoût d’agneau (26 €), linguine alla puttanesca d’anguille fumée (26 €).Restaurant Passerini, 65 rue Traversière, Paris 12e, 01 43 42 27 56, ouvert du mercredi au vendredi midi de 12h à 14h15 et du mardi au samedi soir de de 19h30 à 22h15.

© Passerini,  Mickael A. Bandassak

• Les spaghettoni cacio e pepe truffe noire de Malro (25 €). 7 rue Froissart, Paris 3e.
• La pasta du jour de Carboni’s, toujours une belle surprise (24 €). 45 rue de Poitou, Paris 3e. 
• Les linguine langoustine de Localino (36 €). 10 rue de l’Odéon, Paris 6e. 
• Il Camino. 43 rue des petites écuries, Paris 10e. 
• Les spaghetti alle vongole d’I Grappoli (24,50 €). 22 place Denfert Rochereau, Paris 14e.
• Les tagliolini au pesto de petits pois et fèves d’Anna (22 €). 13 rue Vertbois, Paris 3e.
• Les ravioli farcis à la saucisse et rosole d’Osteria Ferrara (25 €). 7 rue du Dahomey, Paris 11e.
• Les lasagne aux légumes, basilic, pignons d’Ischia. 14 rue Cauchy, Paris 15e.

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