Les meilleures boulangeries de Paris par quartier

© Liberté (@victorbellot_photographie, @liberte.paris) et Tranché Batignolles

Retour aux farines anciennes, éloge de la lenteur, fascination pour la fermentation, ces néo-boulangeries remettent le savoir-faire au cœur du métier. Tour d’horizon des adresses toujours fiables par quartier où agripper baguettes, miches, croissants et autres délices tout juste sortis du fournil.

Le quartier : Batignolles.

Ce qu’on aime chez Tranché, qui a ouvert cette année sa seconde adresse dans le 17e, c’est la démarche anti-gaspi. En plus d’utiliser des farines bio, du levain naturel et du bon beurre AOP made in Vendée, Tranché s’évite les pertes en proposant ses invendus à prix mini ou en s’en servant pour réaliser des pâtes. On applaudit !

À tester absolument : le pain au levain aux céréales (11 € le kilo), la tradition (1 €) et les divins choux à la vanille (2 €).

Tranché Batignolles, 20 rue des Dames, Paris 17e. Ouvert tous les jours de 8h à 20h30.

© Tranché Batignolles

Le quartier : Boétie.

Saviez-vous que sous le Bristol Paris se cache une vraie boulangerie avec fournil et tout le toutim ? Les excellents pains du chef boulanger Matthieu Favier, confectionnés chaque jour avec des farines de blés anciens français, moulus au sein même du palace, sont à retrouver à l'Épicerie des Ateliers du Bristol. Autant vous dire que tous valent le détour.

À tester absolument : le Pain vivant, à nos yeux le meilleur pain de Paris qui se conserve plusieurs jours dans son joli emballage en coton, réalisé selon l’inspi avec des farines Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux, Blés de Population, Grand Épeautre… (8 € pièce / environ 400 grammes). Tip top également : la brioche feuilletée (12 €).

L’Épicerie des Ateliers du Bristol, 114 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e. Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 19h et en click & collect.

© The Social Food et Claire Cocano pour l'Épicerie des Ateliers du Bristol Paris

Le quartier : Quartier Latin.

Juste en face de la Tour d’Argent, sa boulangerie réjouit la rive gauche dans un petit écrin très clean, tout de marbre et de bois clair, présentant une profusion de pains tout chauds puisque sortant de l’atelier juste derrière : baguettes, tourtes de meule, pains scandinaves, pains complets, pains au maïs donnent envie de s’attabler longuement pour un petit déjeuner avec tartines et café fumant.

À tester absolument : les pains au chocolat et croissants pur beurre totalement dément et la star de la boulangerie, une baguette de la Tour (1,20 €) au levain naturel de la farine des moulins de Chars et de Brasseuil et façonnée à la main. Croustillante à souhait. 

Le Boulanger de la Tour, 2 rue du Cardinal Lemoine, Paris 5e. Ouvert en semaine de 7h à 20h et le week-end de 8h à 20h.

© Pierre-Emmanuel de Leusse pour Le Boulanger de la Tour

Le quartier : Faidherbe.

Alice Lin se rêvait pâtissière depuis avoir croqué adolescente dans un fraisier. Diplômes de pâtisserie et de boulangerie en poche, elle ouvre sa première boutique parisienne l’année dernière, prônant des valeurs contemporaines (circuit court, locavorisme, saisonnalité, packagings recyclables…) et affichant une certaine idée de la gourmandise dans son écrin tout rose du 11e. C’est simple : tout fait envie.

À tester absolument : un génial pain à la farine de châtaigne, un autre tout rond au sésame parfait avec un bon fromage ou encore le Pain Sportif réalisé avec une farine semi-complète et sucré naturellement avec les fruits (14,50 € le kilo). On en profite pour tester sa toute dernière création hautement foodporn : le Croissant au Sésame Noir fourré de crème pâtissière sau sésame noir (4,20 €).

Pépite, 195 boulevard Voltaire, Paris 11e. Ouvert du mardi au dimanche de 7h à 20h.

© Pépite

Le quartier : Oberkampf.

Fournisseur officiel d’Alain Ducasse, cette boulangerie s’affiche comme la haute couture du gluten free parisien. Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland ne se sont pas contentés de trouver une alternative aux intolérances de blé. Grâce à leur association avec le meunier Stéphane Pichard et l’utilisation de farine de riz de Camargue ou de millet, les deux se sont carrément érigés en artisans d’exception. 

À tester absolument : leur pain aux 5 grains (7,50 €), pain au cacao (13,65 €), un pain de sucre orange chocolat (3,65 €) et une parfaite focaccia aux olives (7,60 €).

Chambelland Oberkampf, 14 rue Ternaux, Paris 11e. Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h30 et le dimanche de 9h à 18h.

© Clémence Sahuc pour La Boulangerie Chambelland Paris (@boulangeriechambellandparis)

Le quartier : Ménilmontant.

Ouf ! Le boulanger star de l’East-side a lancé l'e-shop dont on rêvait avec la possibilité de commander ses produits aux quatre coin de Paris, à commencer par sa tradition bio (1,20 €), son pain du coin, un campagne vraiment wahou (4,75 € les 500g), ou son pain granola, culte pour les brunchs avec de l’avocat ou de la pâte à tartiner.

À tester absolument : le pain d’hier et de demain (5,85 €) réalisé à partir des invendus du pain signature aka le pain du coin (5,10 €) mais aussi le pain granola, le flan et ééévidemment les choux au chocolat (4,20 €), un plaisir coupable tout droit débarqué de votre enfance.

Benoît Castel Ménilmontant, 150 rue de Ménilmontant, Paris 20e. Ouvert du mercredi au vendredi de 7h30 à 20h et le week-end de 8h à 20h. Brunch à volonté 35 €.

© Benoît Castel (@benoit_castel)

Le quartier : Marais.

OK, Christophe Louie est avant tout le king du panettone à Paris, dont la première boutique fraîchement ouverte près de l’Hôtel de Ville met en star une version au chocolat tout bonnement addictive. Également formé à la boulangerie, il y propose 2 à 3 sortes de gros pains uniquement, au kilo ou à la coupe, réalisés à partir de levain naturel. Ici, pas de baguette : ce qu’il aime, ce sont les pains de garde qui ont du goût et de la croûte. 

À tester absolument : le pain de campagne aux graines sur variétés anciennes du Berry (10 € le kilo), au petit épeautre (7 € pièce), une ciabatta parfaite pour des tartines au four (2 €) et une exquise focaccia (4,50 € la part), sans oublier obviously cette dinguerie de panettone au chocolat dévorée en 10 minutes par la rédaction toute entière (42 € avec sa jolie boîte).

Christophe Louie, 12 rue Dupetit-Thouars, Paris 3e. Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h30.

© Salome Rateau

Le quartier : Ternes.

Inaugurée par Benoît Castel avant d’être reprise par Mickael Benichou, l’enseigne Liberté incarne le renouveau de la boulangerie et se concentre sur ses grands essentiels. Du côté de Ternes, dans la gourmande rue Poncelet, sa petite enseigne a déménagé quelques numéros plus loin dans un bel et grand espace où il est même possible de se poser pour petit-déjeuner. 

À tester absolument : la parfaite tradition (1,40 €), le pain Liberté (12,90 €), une meule bio au levain naturel à la croûte idéale pour tartiner beurres, confiotes, fromages, sans oublier son exquise baguette au charbon végétal (2 €) et ses divines viennoiseries. À tester aussi : son irrésistible tradition au chocolat aux pépites de chocolat noir et blanc, une bombe (2 €).

Liberté Ternes, 4 rue Poncelet, Paris 17e. Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 20h et le dimanche de 8h à 17h.

© Liberté - Gaelle Le Boulicaut

Le quartier : canal Saint-Martin.

Dans cet authentique décor Second Empire se cache l’une des meilleures boulangeries de la capitale. Pas moins ! Ici, les pains sont cuits sur une pierre, à l’ancienne, pour une cuisson parfaite révélant une croûte épaisse et croustillante. Il faut dire que Christophe Vasseur ne se contente pas de fabriquer de simples baguettes…

À tester absolument : on fait la queue pour son Pain des Amis, comme pour sa brioche XXL à la fleur d’oranger. Son autre signature ? Les Escargots, une viennoiserie dans l’esprit d’un pain au raisin… mais garni de pistache-chocolat ou de pralines maison (3,95 €). Trop bon.

Du Pain et des Idées, 34 rue Yves Toudic, Paris 10e. Ouvert du lundi au vendredi de 7h15 à 19h30.

© Du Pain et des Idées (@dupainetdesidees)

Le quartier : Montmartre.

Avec Julien Duboué, il ne faut jamais se fier aux apparences. Sa dernière facétie ? Avoir planqué la salle de réfectoire la plus trendy de Paris dans l’arrière-boutique d’une élégante boulangerie de quartier rétro. Proposant le brunch le couru du Nord de Paris, on s’arrête entre le comptoir à pâtisseries et le mur à pains pour attraper la base d’un bon petit déjeuner. 

À tester absolument : d’élégantes tradition toutes chaudes et croustillantes (miam aussi, les sandwichs faits dedans), un chausson à la pomme avec sa croûte à la cassonade et le torride croissant à la crème de pistache.

BOULOM, 181 rue Ordener, Paris 18e. Ouvert du lundi au vendredi de 8h00 à 22h00 et du samedi au dimanche de 7h30 à 22h.

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