Babka : la brioche star à tester absolument

C’est la nouvelle coqueluche des foodies. Originaire d’Europe de l’est, la babka (traduction de grand-mère) est une irrésistible brioche marbrée au chocolat. Tour d’horizon des boulangeries, cantines et coffee-shops où trouver les meilleurs spécimens de Paris.

Bienvenue dans le temple parisien de la babka. Aidés par le chef pâtissier star Benoît Castel pour mettre au point la brioche parfaite, Sarah Amouyal et Emmanuel Murat déclinent la pâtisserie ashkénaze à gogo (y compris dans des sandwichs mega foodporn) et s’affichent comme les kings de la babka parisienne.

Le plus ? Ses formats trop sympa pour pimper un brunch ou un goûter. Rolls individuels, brioche familiale ronde ou longue, le tout décliné sous 4 saveurs exquises : chocolat-noisette, pistache-fleur d’oranger, halva-citron ou cannelle.

Prix : individuel à p. 3,50 €, cake 12 €, pie 24 € (à commander 48h avant).

Où trouver la boulangerie Babka Zana ? 65 rue Condorcet, Paris 9e

© Babka Zana

Ouverte depuis 1730, la pâtisserie la plus ancienne de Paris est spécialisée dans les grands classiques parisiens : baba, religieuse, opéra, millefeuille. Mais le passage de Jeffrey Cagnes a laissé des marques, même après son départ, et l’institution propose de nouvelles gourmandises cultes… Dont la babka, sa brioche tressée signature.

Le plus ? La version classique, twistée d’une touche de fleur de sel et fourrée avec l’extraordinaire pâte à tartiner chocolat signée À la Mère de Famille, la plus vieille chocolaterie de Paris (qui appartient aux mêmes propriétaires que Stohrer).

Prix : 3,50 € la part individuelle.

Où trouver la pâtisserie Stohrer ? 51 rue Montorgueil, Paris 2e

© Stohrer

On n’y résiste pas. Quand les fondateurs de Plaq, la chocolaterie la plus pointue de Paris située rue du Nil, confie à l’ancienne cheffe pâtissière cheffe d’Ottolenghi à Londres Claire Lecoeur la tâche d’imaginer pour elle des gâteaux faits maison à base de leur chocolat, c’est une folie totale, à commencer par leur babka.

Le plus ? Le chocolat d’exception qu’on trouve dans la brioche bien beurrée : une base de chocolat noir 74 % produit à partir de fèves de cacao bio issues de Tanzanie.

Prix : 4 € l’individuelle, 27 € pour 7-8 personnes (sur commande 48h à l’avance).

Où trouver la chocolaterie Plaq ? 4 rue du Nil, Paris 2e

Babkas en vente du vendredi au dimanche.

© Plaq

C’est la collab sucrée la plus bankable de l’automne. Jeffrey Cagnes – le nouveau pâtissier en vogue – et Philippe Conticini ont mis au point une diabolique édition limitée : la babka praliné. Irrésistible.

Le plus ? On retrouve le kif total du praliné iconique du Paris-Brest de Conticini dans la moelleuse brioche de Jeffrey : un caramel au beurre salé, entouré d’un praliné amandes noisettes et d’une pâte à tartiner chocolats et noisettes du Piémont avec des éclats d’amandes et noisettes caramélisées pour la touche crunchy..

Prix : 24 € pour 4 ou 5 personnes.

Où trouver la babka praliné ? Dans les boutiques de Jeffrey Cagnes (24 rue des Moines, Paris 17e) et de Philippe Conticini (31 rue Notre Dame de Nazareth, Paris 3e ; 37 rue de Varenne, Paris 7e ; 46 rue de l'annonciation, Paris 16e)

© Kevin Rauzy Foodography

Jamais une petite boulangerie de quartier n’avait autant fait le buzz. Lancées dans la farine après une reconversion éclair, Cécile Khayat et Victoria Effantin sortent de leur pétrin pains, brioches, pâtes à pizza, beignets maison et des viennoiseries les plus prisées de l’Est parisien. Attention : sa babka se mérite ! Car ici, il faut s’armer de patience dans la longue, longue queue...

Le plus ? Son addictive babka à la fleur d’oranger, pâte cacao et pépites de chocolat.

Prix : 9,5 € la babka pour 4-5 personnes.

Où trouver la boulangerie Mamiche ? 45 rue Condorcet, Paris 9e ; 32 rue du Château d’Eau Paris 10e. Livraison à domicile possible.

© Mamiche

Chez le meilleur traiteur yiddish de Paris, on trouve tous les classiques de la cuisine juive, de délicieux “delicatessen” (un pastrami à se damner, des Matzele’h au pavot, un raifort détonnant et des strudels incroyables… Évidemment, la boulangerie-épicerie propose aussi des babkas (chocolat, caramel beurre salé, cannelle).

Le plus ? Si on la déguste traditionnellement pour Pessa’h, la brioche twistée au chocolat est disponible sur commande toute l’année.

Prix : 6,40 € les 100 g.

Où trouver la pâtisserie-épicerie Florence Kahn ? 24 rue des Ecouffes, Paris 4e

01 48 87 92 85

© Florence Kahn

Les traditions saupoudrées d’une bonne dose de pop culture, ça se passe dans cette boulangerie dont tout le monde parle, créée par trois potes d’enfance obsédés de food et de musique rock. Ça donne des produits hyper quali, 100 % faits maison à partir de farines bio, et à la gourmandise inégalée.

Cette bonne brioche de grand-mère tressée au chocolat ou à la cannelle est l’un des best-sellers de cette nouvelle adresse star du 11e. De quoi “food-porner son petit-déj’” ou un brunch du dimanche.

Prix : 3,80 € la babka individuelle, 16,80 € le grand modèle à trancher.

Où trouver la boulangerie The French Bastards ? 61 rue Oberkampf, Paris 11e

© The French Bastards

Véritable institution parisienne et annexe gourmande du Bon Marché, La Grande Épicerie, c’est le temple absolu des snobs de bon goût et des foodies. Son truc ? Offrir le meilleur dans tous les domaines confondus et aller chercher les meilleurs. Question babka, le travail a été confié à Babka Zana, la team la plus pointue de Paris pour imaginer deux recettes exclusives, qu’on ne trouve qu’à La Grande Ep’.

Le plus ? Deux goûts hautement fooporn : une babka façon Stollen et une babka caramel-cacahuète.

Prix : 28 € pour la praliné-pistache, 26 € pour la cacahuète-caramel. Disponibles uniquement du lundi 15 novembre au samedi 25 décembre.

Où trouver La Grande Épicerie ? 38 rue de Sèvres, Paris 7e ; 80 rue de Passy, Paris 16e.

© Griottes

Née de la rencontre de deux amoureux du bon pain, Rodolphe Landemaine (ex-Pierre Hermé, Paul Bocuse, Hôtel Bristol) et Yoshimi Ishikawa, boulangère japonaise installée à Paris, Maison Landemaine se démarque par la qualité de ses produits, faits maison à partir d’ingrédients 100 % bio hyper quali distillés dans 18 boulangeries canons dans Paris.

Le plus ? Une magnifique babka hyper moelleuse, garnie avec une pâte à tartiner chocolat et des noisettes.

Prix : 9,50 € la brioche entière de 400g.

Où trouver les babkas de la Maison Landemaine ? Le week-end, au 28 boulevard Beaumarchais, Paris 11e ; 180 rue du Temple, Paris 3e ; 7 place Cambronne, Paris 15e ; 56 rue de Clichy, Paris 9e ; 121 rue de Charonne, Paris 11e ; 2 rue Crozatier, Paris 12e ; 210 rue des Pyrénées, Paris 20e ; 4 rue du Poteau, Paris 18e.

© Maison Landemaine

Inaugurée par Benoît Castel avant d’être reprise par Mickael Benichou, l’enseigne Liberté incarne le renouveau de la pâtisserie parisienne et se concentre sur ses grands essentiels. Après la tarte à la crème qui a fait son renom, inutile de dire que sa babka chocolat noir vaut le détour.

Le plus ? En profiter pour réserver un brunch, servi tous les samedis et dimanches dans leur nouvel atelier-boulangerie rue Hippolyte Lebas en plein cœur de So Pi, divinement décoré par Dorothée Meilichzon.

Prix : 1,90 € les 100 g

Où trouver les boulangeries Liberté ? 39 rue des Vinaigriers, Paris 10e ; 10 rue Poncelet, Paris 17e ; 40 rue St André des Arts, Paris 6e ; 58 rue Saint Dominique, Paris 7e ; 1 rue Hippolyte Lebas, Paris 9e.

© Liberté Paris

Il n’en rate pas une pour nous faire saliver. Le génie de la food israélienne Yariv Berreby fait sensation chez Maafim, la boulangerie de Salatim où la hallah côtoie les best-sellers de Tel-Aviv. Avec, entre autres, une babka de compétition au chocolat et pâte de datte, entièrement badigeonnée de sirop.

Le plus ? La possibilité de la boulotter en dessert si on a envie de se faire un festin chez Salatim, la table ultra-convoitée de Berreby.

Prix : 3 € l’individuelle, 24 € l’entière à déguster sur place ou à emporter.

Où trouver la boulangerie Maafim ? 5 rue des Forges, Paris 2e.

Où trouver le restaurant Salatim ? 15 rue des jeûneurs, Paris 2e.

© Salatim

Previously : Johanna Roques, ex-rédactrice de bande annonce chez Canal+, plaque tout pour passer son CAP de boulangerie, installe un stand au marché d’Aligre et fait un carton avec ses gâteaux, tartes, flans à la vanille, cakes et cookies. Nouvelle saison à succès pour Johanna, désormais à la tête du salon de thé Jojo & Co, où elle vend ses créations 100 % maison, parmi lesquelles la fameuse brioche au chocolat qui sort tous les jours du four. Un must-go de l’automne.

Le plus ? La dévorer bien installé·e au chaud chez Jojo autour d’un des brunchs les plus convoités du 9e.

Prix : 3 € la part, 18 € la babka entière.

Où trouver le coffee shop Jojo & co ? 5 rue bourdaloue, Paris 9e

Click & collect et livraison à domicile disponibles en ligne.

© Jojo & Co

Au milieu du no man's land de Port Royal, la Bête Noire s’affiche comme le repaire des cools. Cet adorable petit café sert toute la semaine des petits déj’ de folie qui obsèdent tout le quartier, et s’affiche comme le rdv brunch les samedis et dimanches. Bref : une bonne adresse à noter dans ses carnets.

Le plus ? Boulotter la star du breakfast, une exquise babkas dodues choco-cannelle, à faire tremper dans son latte. Irrésistible !

Prix : 4,50 € la babka individuelle sur la carte du petit-déjeuner.

Où trouver La Bête Noire ? 58 rue Henri-Barbusse, Paris 5e. 06 15 22 73 61

© @bonjourkatrina sur Instagram

Chez Omar Keitem et Moko Hirayama, les tâches sont clairement réparties pour le meilleur. Lui à la popote, elle à la pâtisserie. Si la réputation des cookies de Moko n’est plus à faire, sa babka n’est pas en reste, au levain avec chocolat et parfois à l’orange amère. Attention ! La brioche n’est pas disponible tous les jours, donc passez un coup de fil avant de traverser Paris.

Le plus ? Ce coffee shop se transforme en table d’hôte très en vue le soir sur réservation (à p. de 6 personnes).

Prix : 5 € la part

Où trouver le café Mokonuts ? 5 rue Saint-Bernard, Paris 11e. 09 80 81 82 85

Ouvert du lundi au vendredi.

© Mokonuts

Suite à l’association folle de la bande de Marcel et d’Irène Cohen (Bonton), le comptoir de ce ravissant coffee shop de Montorgueil regorge de gâteaux affolants. Parmi eux, une babka qui dépote twistée de zestes d’orange, mmmh !

Le plus ? Installé dans une petite maison champêtre sur 3 étages, c’est le lieu rêvé pour se faire bichonner par un personnel débordant de gentillesse et bruncher entre copines.

Prix : 5,5 € la part de babka.

Où trouver le restaurant Marcelle ? 22 rue Montmartre, Paris 1er. 01 40 13 04 04

© Marcelle

Lorsque Caroline Le Merer abandonne sa carrière dans la déco d'intérieur pour se consacrer au pain, sa première passion, elle crée Chez Meunier. Une boulangerie de qualité qui n’utilise que des farines bio et des produits de saison.

Le plus ? 3 saveurs addictives : pistache, chocolat ou praliné.

Prix : 2,90 € les 100 g.

Où trouver les boutiques de Chez Meunier ? 35 boulevard Haussmann, Paris 9e ; 18 rue Rambuteau, Paris 3e ; 150 avenue Victor Hugo, Paris 16e ; 153 boulevard Malesherbes, Paris 17e ; 10 place d’Italie, Paris 13e ;

© Chez Meunier

Reprise par l’ancien champion de judo Kamel Saci avec comme idée de faire du bon pain avec des ingrédients quali, cette petite boulangerie affole le quartier des Batignolles. Parmi les viennoiseries, une babka feuilletée tout fourrée de pâte à tartiner maison choco-noisettes du Piémont.

Le plus ? Après la cuisson, la brioche est enduite d'un léger sirop à la fleur de badiane, bâton de cannelle et gousse de vanille… Vous nous en donnerez des nouvelles !

Prix : 8 € la brioche entière.

Où trouver Léonie Bakery ? 96 rue de Lévis, Paris 17e

© Leoniebakery

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