Plougastel, mara, gariguettes... La saison de la fraise est officiellement déclarée ouverte ! Les meilleurs pâtissiers s’en donnent à cœur joie et chahutent le fruit star du printemps comme personne. Tour de piste des meilleures tartes aux fraises de Paris.
CRILLON
Le chef pâtissier du Crillon, Matthieu Carlin, revisite la classique tarte aux fraises en la faisant flirter avec le goût acidulé de la rhubarbe. Une fusion subtile rendue totalement addictive en y ajoutant un confit de fraise, une chantilly vanille et des pépites de crumble pour encore plus de gourmandise, le tout présenté comme un petit bijou sucré qui se croquerait presque à la main !
Tarte aux fraises et rhubarbe fraises Butterfly Pâtisserie. Disponible à 15 € à emporter et à 18 € sur place.
LENÔTRE
Si l’inconscient collectif de la tarte aux fraises devait se résumer dans un gâteau, ce serait cette tarte-là. La croquer, c’est embrasser le printemps : une pâte sablée croquante à la crème d’amande, nappée d’un confit de fraises et fraises des bois et recouverte de fraises fraîches par dizaines… La vie !
Lenôtre, retrouvez toutes les boutiques Lenôtre à Paris en ligne. Disponible en boutiques et en ligne. Tarte aux fraises pour 4 personnes, 41,50 €, pour 6 personnes, 61 €
© Caroline Faccioli
BONTEMPS
Les sablés de Fiona Leluc devraient être remboursés par la sécu. On ne présente plus Bontemps, la pâtisserie en plein Marais qui signe les meilleures tartes de Paris. Sa version de la tarte aux fraises offre se compose d’une succulente crème à la vanille, de chantilly et de sa pâte sablée signature à la fleur de sel. Une splendeur à dévorer d’urgence.
Bontemps, 57 rue de Bretagne, Paris 3e et 23 rue de Poncelet, Paris 17e ou en ligne. Tarte aux fraises 6 personnes 52 € (sur commande).
CÉDRIC GROLET
Cédric Grolet, le chef pâtissier star, a encore frappé ce printemps avec sa luxueuse tarte Diamant fraises. La tarte est composée d’une pâte diamant sucrée qui craque sous la dent, d’un financier, d’une crème pâtissière, d’une succulente confiture de fraises et de fraises fraîches... Une réussite !
Cédric Grolet, 35 avenue de l’Opéra, Paris 2e. Disponible à la boutique Cédric Grolet Opéra , 35 € pour 2 / 3 personnes et 65 € pour 5 / 6 personnes.
© Victor Boccard
NOGLU
La papesse du gluten free couture à Paris, aka Frédérique Jules, signe une tarte sur un fond de pâte sablée croustillante garnie de crème diplomate vanille sur laquelle se pose de délicieuses fraises : un régal !
Noglu, retrouvez toutes les adresses Noglu en ligne. À commander minimum 24h à l’avance sur leur site internet. Tarte aux fraises sans gluten, 4/6 personnes, 39 €.
HUGO & VICTOR
Hugues Pouget ne badine pas avec les fruits. Il n’utilise que les meilleurs, c’est même la marque de fabrique de sa haute pâtisserie. La fraise, il la cuisine couture, sinon rien ! En l'occurrence, des gariguettes avec un crémeux au citron et citron vert et à l’amande, pour un résultat très rafraîchissant. Tout simplement extra…
Hugo & Victor, 40 boulevard Raspail, Paris 7e, 01 44 39 97 73. La part individuelle : 8,50 €. Pour 4 personnes 39 €.
© Louise Marinig pour Hugo & Victor
SÉBASTIEN GAUDARD
Les petites madeleines de Proust, c’est l’une des passions de Sébastien Gaudard, qui interprète avec génie un classique du goûter : une barquette à la pâte brisée délicatement beurrée, recouverte de fraises françaises de saison parsemées de sucre glace, se mariant à la perfection de sa crème légère à la vanille de Madagascar.
Sébastien Gaudard, 1 rue des Pyramides, Paris 1er, 01 71 18 24 70 et 22 rue des Martyrs, Paris 9e, 01 71 18 24 70. 8,50 € la barquette.
© Michael Adelo
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