Notre top des meilleures galettes

© Ducasse Maki Manoukian - Hôtel de Crillon - Le Bristol Paris 

À la recherche de la parfaite galette tradi ou d’une version de luxe ? On vous a concocté notre best-of des galettes des rois à commander fissa pour l’Épiphanie du 6 janvier. De la galette classique à la galette orange-chocolat en passant par une frangipane aux noisettes ou encore une couronne à la pomme et au caramel : il n’y a plus qu’à piocher !

Quand deux Maisons historiques, aka À La Mère de Famille et Stohrer, s’associent pour l’Épiphanie, c’est tout simplement la promesse d’une galette qui joue en première division. Au menu de cette collaboration ultra-chic : une galette au feuilletage doré et croustillant, renfermant une frangipane onctueuse enrichie d’une crème d'amandes qui s’associe à la perfection à une pâte de noisettes et au praliné maison. Et parce que les choses ne sont pas faites à moitié, des éclats de noisettes caramélisées et des pépites de chocolat noir viennent couronner le tout. 

À La Mère De Famille x Stohrer, galette 4/6 personnes, 35 €. À retrouver dans les boutiques Stohrer et À la Mère de Famille. Horaires et adresses à retrouver sur le site internet. 

© Géraldine Martens

Benoît Castel, notre boulanger préféré, sublime l’Épiphanie avec une collection 2024 faisant gloire à la tradition. Sa galette traditionnelle ? Un pur chef-d’œuvre : feuilletage inversé croustillant comme il faut, 100 % beurre AOP et une frangipane délicieusement onctueuse, twistée par une vanille de Madagascar hautement addictive.

Benoît Castel, la galette classique 6 personnes, 29,50 €. À retrouver dans les boutiques de Benoît Castel : 150 rue de Ménilmontant, Paris 20e. 11 rue Sorbier, Paris 20e, 72 rue Jean-Pierre Timbaud, Paris 11e. Ouvert du mercredi au dimanche.

© Benoît Castel

On craque tous pour cette institution mythique : Carette, ce salon de thé qui nous transporte directement dans le Paris de 1900 avec une vibe à la Emily In Paris. Ici, la galette des rois se réinvente dans sa plus pure tradition avec une frangipane classique, savamment dosée. Ni trop ni pas assez, juste l’équilibre parfait entre crème d’amande et crème pâtissière.

Carette, galette des rois à la frangipane, disponible à partir du 2 janvier. Individuelle 8,50 €, 6 parts 48 €. Disponible à la vente dans toutes les adresses Carette : 4 place du Trocadéro Paris 16e, 25 place des Vosges Paris 3e, 7 place du Tertre, Paris 18e. 

© Carette

Le Chef Boulanger du Bristol Matthieu Favier réserve pour l’Epiphanie une revisite de la traditionnelle galette avec pour mot d’ordre l’élégance et l’audace. Cette galette met à l’honneur la puissance de l’agrume et la douceur du miel, le tout enveloppé dans un feuilletage aérien pour une expérience des plus raffinées. Pour les puristes, Le Bristol propose également la galette boulangère à la frangipane, pleine de surprises. Incroyable mais vrai, 3 des galettes renferment une fève dorée, permettant aux plus chanceux de passer une nuit d'exception dans cet hôtel de renom. 

Le Bristol, 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e. Galette signature pour 6 personnes, 65 €. Galette boulangère, 55 €. Disponible du 3 au 21 janvier 2025

© Studio des Fleurs - Laurent Fau

Pour Cheval Blanc, le 5 étoiles le plus luxueux de Paris, Maxime Frédéric propose cette année une véritable partition gourmande. Avec sa galette des rois en forme de bouton de rose, le chef nous renvoie dans son enfance sous le signe de la délicatesse et de la mesure. Feuilletage au beurre normand saupoudré de cassonade, cœur frangipane à l’amande, le tout légèrement relevé par une saveur de fleur d’oranger pour adoucir le tout. 

Le Cheval Blanc, 8 Quai du Louvre, Paris 1er. Galette pour 6 personnes, 69 €. Pré-commande en ligne, à retirer entre le 2 et 12 janvier 2025 à l’hôtel. 

© Cheval Blanc Paris 

On l’adorait déjà pour ses chocolats d’exception, ses glaces et son café. Alors, quand on a eu vent de la première galette des rois de La Manufacture de Biscuit Alain Ducasse, il nous est apparu impossible de ne pas la tester ! La gourmandise règne en maître dans cette toute nouvelle création avec un feuilletage inversé, doré à souhait, renfermant une crème à la frangipane et amandes décortiquées et torréfiées, offrant un goût unique à chaque bouchée. 

La Manufacture de Biscuit Alain Ducasse, 42 rue de la Roquette, Paris 11e. Galette pour 6 personnes, 42 €. Disponible tout le mois de janvier, en click & collect, à la Manufacture de Biscuit Alain Ducasse. 

© Makimanoukian

Le chef Etienne Leroy, sacré meilleur pâtissier du monde en 2017, a imaginé une galette signature tel le joyau de la collection Epiphanie de Lenôtre. Avec un feuilletage croustillant à motif du grain de blé signature de la Maison, on y trouve en son cœur une tranche de panettone imbibée d’agrumes, une crème de frangipane parfumée et un gourmand confit d’orange. Le plus ? Un croustillant aux amandes orné d’une tranche d’orange confite vient couronner le tout. 

Lenôtre, galette signature pour 6 personnes, 59 €. Disponible à partir du 2 janvier 2025 dans toutes les boutiques. 

© Lenôtre

Yannick Alléno et Aurélien Rivoire nous donnent rendez-vous à la rentrée avec leurs deux nouvelles créations de galettes de l'Epiphanie pour les mordus d’orangettes : leur sublime Galette des Reine alliée à la Tablette des Rois. La galette est garnie d’une crème d’amande chocolatée à souhaits associée à une compotée d’oranges ultra-gourmande. Ce mélange moelleux comme un nuage est saupoudré d’un croustillant de maïs qui vous surprendra à chaque bouchée. 

Alléno & Rivoire, 9 rue du Champ-de-Mars, Paris 7e, du mardi au samedi de 10h à 19h30. Le Diptyque Galette des Reines & Tablette des Rois, 74 €, la Tablette des Rois,16 €, la Galette des Reines 8 personnes, 58 €. Disponible du 2 au 20 janvier en Click & Collect, 

© Géraldine Martens

Le chef Matthieu Carlin est de retour dans le galette game au sein de sa Butterfly Pâtisserie, le salon de thé de l’Hôtel de Crillon. Sa galette ultra-frangipanée regorge d’amandes, d’arômes de vanille et de fèves de tonka. Au milieu de la couronne d’amandes qui trône sur la galette se dessine un sublime motif de papillon. La galette est accompagnée d’un incroyable pot de caramel beurre salé Vanille tonka pour une dose supplémentaire de bonheur. 

Butterfly Pâtisserie de l’Hôtel de Crillon, 6 rue Boissy d'Anglas, Paris 8e. Galette 8 personnes, 60 €. Disponible en précommande sur le site de l’Hôtel de Crillon en Click & Collect et à la Butterfly Pâtisserie du 2 au 31 janvier 2025. 

© Butterfly Pâtisserie 

Le king du macaron a encore frappé et illumine les premiers jours de 2025 avec son incroyable Couronne des Rois. Ladurée propose cette année une galette des rois déclinée en couronne. Notre préférée : la couronne des rois à la pomme composée d’une brioche feuilletée ultra-légère, de crème d’amandes noisettes et sarrasin, de pommes cuites au four arrosées de caramel et de graines de sarrasin torréfiées. Attention : goûter 100 % addictif.

Ladurée, la couronne des rois pour 6 personnes, 43 €, disponible du 1er janvier au 31 janvier 2025. Disponible en Click & Collect dans toutes les boutiques et en livraison à domicile. 

© Pierre Monetta 

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