© Shangri-La Paris - Laurent Fau et Babka Zana - Géraldine Martens
À la recherche de la parfaite galette tradi ou d’une version de luxe ? On vous a préparé notre best-of des galettes des rois à commander fissa pour l’Épiphanie du 6 janvier. Y’a plus qu’à piocher !
La plus chic : Ritz Paris
François Perret ne déçoit jamais ! Cette année, la galette du Ritz plonge dans le savoir-faire et la tradition. Au-delà d’être une petite perfection en bouche, la galette réserve des fèves d’or, que seuls quelques chanceux auront la chance de trouver. Sont à remporter : un thé à l’anglaise au Bar Vendôme pour deux personnes, un petit-déjeuner avec François Perret himself ou encore un cours de cuisine à l’Ecole Ritz Escoffier. Sympa non ?
Sa composition : un feuilletage inversé au beurre d’Etrez, frangipane à l’amande, macaronade et amandes effilées toastées sur le dessus.
La galette du Ritz Paris. En vente en click & collect au Ritz Paris Le Comptoir du 1er au 28 janvier 20246 à 8 personnes, 69 €.
La plus gourmande : Ladurée
Cette année, Julien Alvarez, le Chef exécutif de la Maison Ladurée, propose une galette qu’on pourrait presque confondre avec une pecan pie. Et pour cause, elle est composée d’un assemblage désormais signature de la Maison : Vanille Pécan. On en raffole !
Sa composition : Vanille-Pécan sur une base de pâte feuilletée entourée d’un sablé, dans lequel se cache une crème amande pécan au parfum de vanille torréfiée, notes de caramel, confiture de lait épicée, sucre muscovado. La fève ? En forme de macaron, évidemment.
La Galette Signature de Ladurée. Pour 6 personnes, 48 €. Disponible du 1er au 31 janvier dans les boutiques La Durée et sur ladurée.fr.
© Ladurée - Pierre Monetta
La plus levantine : Babka Zana
Pour leur galette 2024, Sarah et Emmanuel Murat, couple fondateur de Babka Zana, mettent à l’honneur la pistache d’Iran. On y retrouve ainsi l’esprit galette, avec une frangipane généreuse, sans pour autant perdre l’identité de Babka Zana avec la présence de sa fameuse pâte à brioche. La pistache se fait ressentir comme il le faut, sans faire d’excès. Résultat ? Une galette délicieuse qu’on voudrait manger toute l’année.
Sa composition : ganache pistache (chocolat blanc, pâte de pistache et fleur de sel) et frangipane à la pistache pour l’intérieur. Pâte à brioche feuilletée pour le tressage, parsemée de pistaches entières caramélisées et de fleur de sel.
Babka des Rois, Pistache d’Iran et Fleur de Sel. En édition limitée, à partir du 2 janvier 2024. Dans les boutiques Condorcet, Place des Vosges et aux Galeries Lafayette Gourmet. 6/8 personnes, 42 €.
© Babka Zana - Géraldine Martens
La plus visuelle : The French Bastards
Les French Bastards fêteront début janvier leur 5e anniversaire. La boulangerie new gen' met à l’honneur un de ses produits phare : le pain au chocolat.
Sa composition : simple mais efficace avec une pâte feuilletée au beurre d’Isigny Sainte-Mère, de la frangipane à la crème d’amande et des bâtons de chocolat Gianduja lait.
Galette des rois 5 ans de The French Bastards. En vente les 5, 6 et 7 janvier 2024. Édition limitée à 500 exemplaires. Pour 6/8 personnes (700g), 55€.
© The French Bastards - @lephotographedudimanche
La plus réconfortante : Four seasons hotel George V
Cette année, le chef boulanger du palace Guillaume Cabrol propose une galette des Rois inspirée de son chausson aux pommes devenu iconique. On y retrouve toutes les notes et les parfums de cette création dont la pomme Reines des Reinettes, un fruit aux nuances délicates, et le feuilletage à partir de pâte à croissant bien beurrée. Délice ! Le conseil du chef ? La servir tiède.
Sa composition : pâte à croissant garnie de pommes Reines des Reinettes, frangipane aux amandes de Valencia et de fève Tonka. Chaque fève est unique et faite à la main par l’artiste céramique Olivia Pellerin.
Galette des Rois du Four Seasons Hotel George V. Pour 6/ 8 personnes, 75€. Du 26 décembre au 7 janvier 2024, à emporter.
© Four Seasons Hotel George V
La plus parfumée : Claire Heitzler
Une seule inspiration cette année pour la galette de Claire Heitzler : le yuzu ! Confit, l’agrume sublime la frangipane aux amandes torréfiées. Mention spéciale pour le feuilletage bien doré qui entoure la galette.
Sa composition : pâte feuilletée, frangipane aux amandes torréfiées, morceaux de yuzu confits.
Claire Heitzler, Galette frangipane et Yuzu. Pour 6 personnes, 46 €. Disponible à partir du 1er janvier en click and collect ou en livraison à Paris et en région parisienne (13 €).
© Philippe Vaurès Santamaria
La plus surprenante : Shangri-La
Le Shangri-La Paris et son chef pâtissier Maxence Barbot mêlent tradition et surprise avec leur galette des rois habillée d’une pâte à croissant. En plus de la frangipane, un praliné gourmand complète cette recette résolument addictive.
Sa composition : pâte à croissant, frangipane, praliné, caramel et pâte de noisette.
Shangri-La, pour 6 personnes, 72€. Disponible en retrait au restaurant La Bauhinia à partir du 1er janvier, en appelant au 01 53 67 19 91, par e-mail à labauhinia.slpr@shangri-la.com ou sur le site internet. Les réservations doivent être effectuées au moins 72 heures à l’avance.
© Shangri-La Paris - Laurent Fau
La plus briochée : Lenôtre
Croquante et moelleuse, la galette Signature Étoile de Menton de Lenôtre propose de découvrir l’emblématique brioche de la commune provençale. Le disque brioché est généreusement imbibé d’un sirop de cédrat, à l'instar de la frangipane. Un délice qui nous rappelle la Provence !
Sa composition : pâte feuilletée, frangipane à la crème d’amande et au cédrat, brioche et sirop au cédrat.
Lenôtre, Galette Signature Étoile de Menton. Pour 6 personnes, 59 €. Disponible dans les boutiques Lenôtre à partir du 2 janvier et déjà disponible en click and collect.
© Lenôtre
La plus nature : Nina Métayer
Élue meilleure pâtissière au monde cette année, Nina Métayer confectionne une galette digne d'être exposée dans un musée. L’Envol, cette jolie confection ornée d’un oiseau en tuile qui picore quelques graines, cache une fève représentant un personnage de la crèche.
Sa composition : feuilletage au bon beurre, frangipane à l’amande et graines de sarrasin, lin, millet, courge et graines de tournesol. Le tout surplombé par un petit oiseau confectionné en tuile caramélisée.
L’Envol de Nina Métayer. Pour 4/6 personnes 32€ et 6/8 personnes 39€. Disponible à partir du 5 janvier, précommande en ligne fortement recommandés.
© Nina Métayer - Mathieu Salome
La plus girl power : Philippe Conticini
Le chef Philippe Conticini à cette année collaboré avec Les Éclaireuses pour réaliser une galette des reines ! Très instagrammable, elle est ornée de sucre glace formant de jolis dessins de spirales : un vrai petit bijou !
Sa composition : feuilletage au beurre, crème frangipane à la noisette et disque de Gianduja.
Galette des reines. Pour 6/8 personnes 46€. Disponible dans les boutiques Philippe Conticini à partir du 1er janvier.
© Philippe Conticini
La plus classique : Benoît Castel
Vous n’êtes pas fan des galettes déstructurées ou celles revisitées au chocolat ? Alors on vous conseille de choisir celle de Benoît Castel, l’As de la galette des rois classique et bien beurrée. Dorée et croustillante à souhait, vous allez l'adorer.
Sa composition : pâte feuilletée, crème frangipane à l’amande et à la vanille de Madagascar. Basique, simple. Trop bonne.
Galette de Benoît Castel. Individuelle, 4,50 €, pour 4-6 personnes, 29 €, pour 6-8 personnes, 38 €. Disponible dans les boutiques Benoît Castel à partir du 3 janvier.
© Benoît Castel
La plus moelleuse : Le Burgundy
Pour l’Épiphanie 2024, Le Burgundy revisite le Calisson avec une galette des rois délicieusement parfumée à la fleur d’oranger. En bouche, la frangipane à l’amande et au miel prend des airs de gâteau moelleux à souhait.
Sa composition : pâte feuilletée, crème frangipane à l’amande, miel et fleur d’oranger.
Le Burgundy, Galette Calisson. Pour 4-6 personnes, 23 €, pour 6-8 personnes, 55 €, disponible en précommande en ligne. Retrait à la réception à partir du 2 janvier.
© Le Burgundy
La plus citronnée : Jeffrey Cagnes
Pour sa galette, Jeffrey Cagnes a élaboré une crème d’amande au sésame doré et au citron vert. Le tout est enveloppé d’un feuilletage inversé très craquant et recouvert d’une pâte d'amande. Une pure gourmandise !
Sa composition : crème d’amande et sésame doré, citron vert et cédrat confit.
Jeffrey Cagnes, Galette au sésame. Pour 4 personnes, 40 €. Disponible dans les boutiques Jeffrey Cagnes à partir du 2 janvier.
© Jeffrey Cagnes
La plus Glam' : Potel & Chabot
Tous les ans, on attend avec impatience la galette de Potel & Chabot, traiteur depuis plus de 200 ans. Cette année, elle est réinterprétée avec des morceaux fondants de poires pochées au caramel et des noisettes torréfiées, le tout formant une magnifique rosace. Le détail qui tue ? Le délicieux cœur de praliné noisette au centre.
Sa composition : crème d’amande, poires pochées caramel, tonka, vanille, zestes d’orange, badiane, praliné noisette, noisettes torréfiées.
Potel & Chabot, Galette Collection. Pour 6 personnes, 58,50 €, pour 8 personnes, 78,50 €. Précommandes à partir du 28 décembre. Disponible en click and collect en boutique du 5 au 13 janvier 2024.
© Potel & Chabot
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