On savait que l’icône hollywoodienne, actrice, chanteuse et femme fatale, était une bête de mode habillée par Dior, Hermès ou Chanel, véritable muse des plus grands couturiers.
Dans son dernier ouvrage Dîner chez Marlene, Georg A. Weth invite à découvrir une autre facette de la star : “Une Marlene Dietrich inédite, cuisinière et hôtesse attentive” et retrace “les moments importants de la vie de cette star, [souvent] intimement liés à la nourriture”.
Cuisinière hors pair, l’actrice n’hésite pas à enfiler un tablier et cuisiner pour tout le plateau sur le tournage de Témoins à Charge de Billy Wilder : un goulash hongrois avec des pâtes et une salade de concombre, des fraises au vin rouge, “et pour terminer, un café absolument délicieux”, raconte Charles Laughton, l’acteur avec qui elle partage l’affiche.
Sa recette favorite ? Le pot-au-feu, symbole de cette cuisine facile à faire qu’elle aimait préparer pour séduire ses amants. Gary Cooper, James Stewart, Jean Gabin, John Kennedy, Frank Sinatra... Tous auraient-ils succombé à son charme et son petit plat ?
Ingrédients pour 8 personnes
2 kg de viande de bœuf
2 gros oignons
quelques poireaux
6 grosses carottes
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
sel et grains de poivre
6 pommes de terre
petits oignons
chou cabus (chou vert)
gros sel
raifort râpé
persil haché
Le conseil du chef quant au choix de la viande ? “Il est préférable de prendre les morceaux de gîte ou de trumeau, du paleron ou plat de côte. Les morceaux maigres ne sont pas appropriés pour ce plat.”
Recette
Préparation
Dans un grand faitout, faites cuire ensemble pendant 1h au moins 2 kg de viande, les oignons, les poireaux, 3 carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, le sel, les grains de poivre et le bouquet de persil. Couvrez d’eau et écumez de temps en temps.
Dans un second temps, retirez les légumes et ne laissez que la viande, toujours couverte d’eau. À la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3h pour obtenir une viande très tendre.
Prélevez et filtrez une quantité nécessaire de bouillon pour cuire séparément dans 4 différentes casseroles les pommes de terre, 3 carottes entières, les petits oignons et le chou.
Vous pouvez sans crainte ajouter de l’eau pour éclaircir le bouillon dans lequel cuisent oignons, carottes et chou cabus (très peu). Il ne sera plus utilisé.
Une fois les pommes de terre cuites, reversez leur bouillon dans le grand faitout, et versez un peu de bouillon de viande sur les pommes de terre afin de les maintenir au chaud.
Dressage
Servez la viande et les légumes dans un plat en ajoutant copieusement le persil haché, et proposez sur la table le gros sel et le raifort.
Vous pouvez servir des tasses de bouillon en entrée ou à côté du plat principal, en ayant préalablement garni les tasses de persil haché.
Dîner chez Marlene, le livre des recettes de Marlène Dietrich, Georg A. Weth, ed. Michel de Maule et ed. Le Quai, 2015, 34,50 €
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