Il est rare que l’on chronique ici des adresses déjà bien installées, se disant que vous en avez sans doute déjà entendu parler. Si Le Bon, la Butte (notez la référence à Sergio Leone, vous l’avez ?) fait déjà les belles heures des Montmartrois depuis quatre ans, il serait dommage de ne pas le signaler à ceux qui ne passent pas tous les jours devant. Entre la maison de Dalida et la place du Tertre, le “néo-bistrot” de David Polin nous a charmé.
Marseillais d’origine (les petits farcis témoignent de cet héritage sudiste), le chef autodidacte fait partie de ces patrons / chefs un rien grande gueule, ultra-impliqués dans la curation de leurs produits et la proposition d’un restaurant franchement bon et sans chichi. Les habitués et artistes du quartier (Julie Depardieu en a fait sa cantine) redemandent de ces plats réconfortants qui posent un choix cornélien…
De bons plats qui font du bien
Parmi les kifs de saison : l’asperge verte, poutargue, jaune d’oeuf cuit à la soja, condiment d’ail des ours, Sauce au tonkatsu (15 €) ou le gyoza de langoustine et basilic thaï, jus de rhubarbe et betterave (14 €). L’onglet d'Angus de Galice, purée maison, oignon rôti au miso (25 €) fait plaisir aux amateurs de bonne viande, à moins de préférer la vivacité du ceviche de bonite, avocat, leche de tigre à l'hibiscus, pickles d'oignon, grains de maïs salés (24 €).
Les desserts étant plus anecdotiques, on termine par la sympathique sélection de fromages dont la mousse de camembert à l’huile de truffe noir du Périgord et ses mouillettes (9 €), le chèvre crémeux et huile d’olive (12 €), brillat savarin (10 €).
Ouvert du vendredi au dimanche midi et soir et les mercredis et jeudis soir. Fermé les lundis et mardis. Reservation sur lebonlabutte.fr
© Auriane Sanchez
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