C’est l’affaire de deux compères. On ne vous présente plus Wilfried Romain, candidat le plus sympa de la saison 13 de Top Chef, qui nous avait déjà régalés au Grand Quartier. Éternel voyageur, le cuisinier cathodique vient d’inaugurer son tout premier restaurant rien qu’à lui en plein cœur du Quartier Latin, partagé avec le sommelier Rémi Badjoint. Spoiler : on s’est régalés.
Une table brut de décoffrage
Posant dès l’entrée une atmosphère très dark (fil rouge d’un resto qui se veut “volcanique”, d’où le nom), il faut s’attarder sur les murs noirs texturés et les jeux de gris pour apercevoir la volonté de servir une thématique qui suivra jusqu’au dessert. À noter tout de même : une chouette salle séparée, à privatiser pourquoi pas pour un anniversaire. Pas franchement branchés déco, les deux bonhommes aux manettes se sont plutôt concentrés sur l’élaboration d’un Livre de Cave musclé pour assurer la soif face à un menu qui réjouira forcément les amateurs de belles viandes et de jus corsés. Rappelons que le chef globe-trotteur s’imprègne chaque jour de ses voyages en Australie, en Amérique du Sud ou encore en Thaïlande (son coup de cœur) pour élaborer des recettes franchement incarnées.
Cuisine tout feu, tout flamme
Vapeur et ballotines, très peu pour lui. Le dada de Wilfried ? Les cuissons à la flamme, pardi ! Dans la cuisine du chef, on peut vous dire que la braise est reine. Parmi nos crushs à la carte : le filet de bœuf axuria cuit au barbecue, élixir, mousseline fumée et asperge verte qui, elle aussi, s’est tapé un aller-retour sur la grille (30 €) ou encore les asperges blanches (grillées, of course) nappées d’un sabayon au miso de pain de seigle et ail des ours (21 €).
Côté cru aussi, ça balance pas mal avec un Black Ceviche très fier de sa tenue de soirée avec leche de tigre, crème de riz au sésame noir et merken, un condiment à base de piment (19 €) et un joli tartare de veau chimichurri, pecorino et poivre voatsiperifery (18 €). En dessert, joie du chocolat, cardamome verte et praliné sésame ainsi que de la rhubarbe confite, mezcal, sorbet yaourt grec et piment chipotle, qui assument à eux deux l’empreinte carbone d’un pilote de ligne (14 €) ! Régalade.
Pour trinquer
Depuis le bar, Rémi Badjoint deale quant à lui une cave présentant pas moins de 250 références (dont des vins de volcans ! Demandez-lui les explications en direct) : Mâcon Fuissé (17 €), Pouilly Fumé (13 €) et Madiran (15 €) se commandent par exemple au verre. Au bout du rouleau après le boulot ? De 16h à 19h, Lava accueille les envies d’apéro avec un format bar à vins réjouissant.
Ouvert du mardi au samedi soir et au déjeuner du jeudi au samedi. Bar à vins et grignotages du mardi au samedi 16h-19h.
© Julien Antunes
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