Comment étoiler nos apéros ?
La réponse se trouve dans le nouveau livre épatant d’Eric Frechon « Apéros », aux éditions SOLAR.
Pour l’occasion, le grand 3 étoiles du Bristol nous a filé l’une de ses recettes chéries pour booster nos dînettes : des petits sablés salés. Miam !
Sablés aux parmesan, chèvre et petits légumes
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Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de personnes : 4
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Préparation :
- Préchauffer le four à 160°.
- Casser les deux œufs et conserver dans un bol l’œuf entier et le jaune d’œuf.
- Concasser grossièrement les noix et les pistaches.
- Mettre le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre mou.
- Ecraser le chèvre à la fourchette puis verser l’huile d’olive de manière à obtenir une pâte bien lisse.
- Eplucher et laver l’asperge et les carottes puis les tailler très finement à cru sur la longueur à l’aide d’une mandoline.
- Tailler finement les radis et les olives.
- Effeuiller le basilic.
- Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le parmesan râpé, la farine et ajouter le beurre pommade. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé.
- Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf, le sel, la muscade, le poivre et le piment d’Espelette.
- Enfin, incorporer les noix et les pistaches concassées et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ensuite, étaler la pâte de manière rectangulaire avec une épaisseur de 1 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
- Mettre le tout au frais.
- Une fois que la pâte est plus ferme, tailler à l’aide d’un emporte-pièces des cercles de 5 cm.
- Sur la plaque du four froide, disposer les sablés les uns à côté des autres de manière assez espacée.
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
- Une fois cuits et refroidis, déposer sur chaque sablé une rosace de crème de chèvre et piquer les légumes crus et le basilic dans le chèvre.
- Verser au moment de servir une goutte d’huile d’olive sur chaque sablé et parsemer de poivre mignonette.
Astuce du Chef : Pour aller plus vite, vous pouvez réaliser la préparation de la base du sablé à l’aide d’un batteur muni d’une palette.
Découvrez aussi la recette des mini buruschettas et les oeufs mimosa revisités d'Eric Frechon.
