Passage de relais réussi pour Bruno Doucet (La Régalade), qui succède au chef étoilé Alexandre Bourdas (SaQuaNa à Honfleur) à la tête du restaurant parisien monomaniaque La Pascade. L’occasion de (re)découvrir cette spécialité ovni originaire de l’Aveyron.
Entre l’omelette et la crêpe
Réalisée à partir d’œufs, de lait et de farine bio, cette drôle de galette caramélisée se situe à mi-chemin entre l’omelette bien cuite et la crêpe épaisse. Son atout cœur ? Ce sympathique casse-croûte 100 % aveyronnais se conjugue aussi bien au salé qu’au sucré. La preuve…
Les nouveautés à tester
L’ambassade de la pascade à Paris peut compter sur son nouveau taulier. Le chef Bruno Doucet a mis son grain de sel dans la recette de la galette, avant de la customiser à sa sauce : veau rôti, ragoût de blettes, parmesan, jambon de pays (25 €), Saint-Jacques snackées, purée de chou-fleur, yuzu, poutargue, brocciu, salade (26 €). Snobisme ultime, la pascade se pimpe même de truffe noire (+ 19 €). Pour le dessert, on se jette sur la version doublement chocolatée, une vaste tuerie (13 €).
Le chef de la Régalade a aussi pensé à ses fans : la terrine de campagne (10 €), le saumon gravlax (15 €) et d’autres entrées signature s’ajoutent désormais à la carte.
Un goûter trop stylé
Tradition oblige, la pascade se croque à toute heure de la journée. Un petit creux ? La salle à manger végétalisée est ouverte non-stop jusqu'à 23h. L’occasion de boulotter l’assortiment de 8 minis salés ou sucrés à partager, ou pas (18 €) !
Ouvert du lundi au samedi, en continu de 12h à 23h.
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