Dans la famille oldie but goodie, on demande l’île flottante ! Cet irrésistible dessert de brasserie, composé d’un nuage de blanc d’œuf qui flotte sur une onctueuse crème anglaise intensément vanillée, conclut en délicatesse n’importe quel repas. Tour de piste des adresses parisiennes qui assurent le frisson autour de ce grand classique sacrément réjouissant.
Relais Plaza
Arrêtez tout ! L’île flottante minute de Jean Imbert au Relais Plaza est une petite bombe. Effet waouh garanti à l’arrivée de cette petite cocotte en cuivre. Est-ce un gâteau ? Est-ce un tableau ? Si le blanc d’œuf ne se distingue pas tout de suite avec son nappage caramel et ses amandes, noisettes et pistaches déposées sur sa coiffure brune, enfoncez votre cuillère et admirez cette texture presque collante aux airs de meringue italienne : un délice. Mais êtes-vous seulement prêts pour assumer, en-dessous, cette crème anglaise ultra-vanillée dont on boirait des litres ? Si ce dessert est annoncé pour deux personnes, on pourrait ne venir que pour lui… et ne jamais le partager.
Le Relais Plaza, 25 avenue Montaigne, Paris 8e. 01 53 67 64 00. Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner. Ile flottante minute pour deux, 30 €.
Restaurant Prunier
Fruit du talent d’un duo de chefs, Yannick Alléno et Hendry Angwe-Mezah aux manettes de Prunier, cette île flottante en trompe-l’œil est un véritable fantasme gourmand. Le brief de départ ? Imaginer une île flottante au caviar… sans caviar ! Et voilà un petit bijou de dessert qui débarque dans une authentique boîte de caviar Prunier capturant une mousse de blanc d’œufs montés en neige recouverte d’une centaine de petites billes noires de vanille. Pour ajouter du chic au chic, la crème anglaise, présentée dans une saucière, est délicatement versée dans une assiette creuse avant d’accueillir les généreuses cuillérées de blanc d’œufs. Magnifique.
Restaurant Prunier, 16 avenue Victor Hugo, Paris 16e. 01 44 17 35 85. Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, samedi de 19h à 22h30. Ile flottante au caviar de vanille, 28 € pour deux personnes.
Aux Lyonnais
L’île flottante va si bien à cette adresse rétro dans l’âme récemment reprise par la famille Dumant que l’on ne présente plus ! Aux Lyonnais, les plats de tradition sont à leur aise et se piquent d’un supplément de générosité qui fait le bonheur des appétits solides. Dans le registre gourmand, l’île flottante pique la vedette aux autres desserts de la carte. Elle arrive triomphante à table dans sa grande assiette creuse nappée de crème anglaise. En bouche ? La souplesse des blancs d’œufs, le croquant des pralines bien présentes et l’onctuosité d’une crème anglaise à la texture parfaite. Miammm !
Aux Lyonnais, 32 rue Saint-Marc, Paris 2e. 01 42 96 65 04. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h à 22h30. Ile flottante 14 €.
Le Fouquet’s Paris
Entre les murs boisés de cette emblématique brasserie des Champs-Elysées où il fait toujours bon s’attabler, l'île flottante prend une autre dimension. Au Fouquet’s le chef Bruno Guéret et sa brigade, ont l’amour des bons produits et le goût des classiques tricolores. L’île flottante, dessert star de la carte, numéro 1 des ventes avec le Millefeuille, bénéficie d’un traitement de faveur et d’un service tout en élégance. L’assiette arrive avec une montagne de blanc d’œufs monté en neige constellés de pointes de caramel avant d’être arrosés minute et très généreusement d’une crème anglaise intensément parfumée à la vanille de Madagascar. Au vu de sa taille, cette île peut aisément se partager sans provoquer la moindre frustration !
Le Fouquet’s Paris, 46 avenue George V, Paris 8e. 01 40 69 60 50. Ouvert tous les jours de 7h30 à 00h. Ile flottante 18 €.
Minim’s
À deux pas de Maxim’s, sur la rue Royale toujours, vient tout juste d’être inauguré son petit frère Minim’s : un bistrot on ne peut plus parisien, dont le décor Belle Époque est signé Cordélia de Castellane. En dessert, son île flottante vient clore le festin tout en légèreté. Sa recette du bonheur ? Une crème anglaise bien relevée en vanille, de croustillantes amandes grillées et effilées, sans oublier un caramel croquant façon chaud froid pour apporter du contraste à ces blancs en neige particulièrement aériens.
Minim’s, 7 rue Royale, Paris 8e. 01 42 65 30 30. Ouvert du lundi au samedi midi et soir. Ile flottante 9 €.
Coq & Fils
Si cette adresse monomaniaque haut perchée sur la Butte Montmartre, pilotée par le chef Antoine Westermann, voue tout son amour aux volailles françaises et envoie le meilleur poulet rôti de Paris, elle réserve au moment du dessert une surprise de taille avec une île flottante à se damner ! Ronde et aérienne, piquetée de petits grains de praline rose, elle assure un plaisir majuscule dès la première cuillère dans la délicatesse d’une onctueuse crème anglaise blindée de vanille. Son secret ? Pas moins de 12 gousses de vanille au litre ! Complètement addictive.
Coq & Fils, 98 rue Lepic, Paris 18e. 01 42 59 82 89. Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h. Ile flottante 14 €.
La Coupole
C’est le choix des éternels gourmands capables de dévorer des kilos d’île flottante (quand ça fond dans la bouche, ça ne compte pas, si ? ). À La Coupole, elle se présente en version XXL dans un grand bol, flottant littéralement sur son petit océan de crème anglaise. Pour le croquant : des amandes effilées. Pour le kif régressif : du caramel au beurre salé vient napper le tout.
La Coupole, 102 boulevard du Montparnasse, Paris 14e. 01 43 20 14 20. Ile flottante 9,50 €.
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