Il est plutôt rare de se faire bousculer dans un restaurant sortant à ce point des sentiers battus. Car à deux pas de l’Assemblée Nationale, dans un décor ultra-luxe constitué de marbre, cuir, bois et travertin, la nouvelle table Hémicycle décline la tentation du classicisme dans l’assiette pour se ranger du côté de l’audace. Les députés affamés tiennent enfin une adresse voisine qui sort de l’ordinaire, sans pour autant brouiller les codes du bon.
Un chef (très) inspiré en cuisine
Il faut dire que depuis sa cuisine ouverte, le jeune chef italien Flavio Lucarini (ex-Bistrot Flaubert) s’amuse sur l’acidité, le condiment qui réveille au fond de la bouche, la petite sauce secrète planquée dessous. Si les plats sont également à la carte à l’unité, on conseille aux curieux de s’aventurer d’abord dans le menu à 85 € en 4 temps (qui en sont toujours plus, entre les amuse-bouche solides et les petites grignotes après le dessert).
Il y a du monde là-dedans : tomate San Marzano glacée à la fève tonka, condiment tomates rôties et carottes fermentées, concentré de gingembre rose, smoothie d’oseille (28 €), truite de mer concombre préservé, émulsion au poivre vert et feuille de citronnier (28 €), anguille fumée farcie aux champignons de Paris, marjolaine, sirop de tamarin et moutarde (42 €)... Les adeptes de la food 3.0 jubilent, les ayatollah du steak-frites se questionnent. Nous, team intermédiaire, saluons la hardiesse du chef et l’harmonie superbe des couleurs. Un conseil : réserver les tables hautes face à la brigade pour une immersion totale !
Desserts exquis
Côté sucré, surprise ! C’est la chérie du chef, la talentueuse Aurora Storari (également fidèle du groupe Éclore de Stéphane Manigold derrière Liquide, Contraste et Braise), qui déroule une partition à la fois surprenante et réconfortante. Nos coups de cœur du soir ? Le baba au vin jaune et la mousse au chocolat, caramel sirop d’érable et umeboshi, sauce fumée au café, granité chocolat et crème d’amande (20 €). On en redemande !
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30. Reservation sur hemicycle.paris
© Jordan Sapally
Découvrez aussi trois nouvelles tables festives à Paris et Daimant, la table dont tout le monde parle.
