On avait adoré le premier Hando rive gauche. Autant vous dire notre joie à l’annonce d’une seconde adresse de l’autre côté de la Seine ! Adrien Albou réplique encore plus beau en installant à deux pas de la place Vendôme un irrésistible comptoir japonais au zen chic et à la carte étoffée de petites merveilles nippones carrément exquises. On vous dit tout sur ce nouveau Hando à connaître absolument.
C’est le Japon à Paris, baby !
La classe, ce comptoir. Imaginé par l’architecte Isabelle Stanislas, qui a partagé avec Adrien Albou la vision d’un lieu épuré mais joyeux et coloré, on y retrouve les incontournables du design japonais (béton-bois-lumière) filant le long d’un fou comptoir de 18 mètres habillé de bambou, entouré d’assises rose tendre et surmonté d’un spectaculaire plafond façon origami. C’est chic et joliment fantaisiste, jusque dans les accessoires de la table avec notamment des porte-baguettes en forme de petits animaux craquants (olalala les pandas !) et des assiettes faites à la main par Suzie Lapierre Darguy, fondatrice de la maison Forma, déjà à l’œuvre dans le premier Hando. Le tout mérite une rafale de photos : sortez votre portable, vous allez cliquer jusqu’au dernier saké !
Famous cheffe aux manœuvres
En conviant derrière le comptoir Chiharu Takada, figure emblématique du célèbre restaurant parisien Takara, Hando Vendôme assure sa réput’ et son succès. Il faut dire que cette cheffe, pâtissière à ses débuts, a fait de la découpe de poissons SA spécialité, tout en maîtrisant comme personne l’art du handroll qui doit être préparé minute et dégusté dans la foulée, juste tiède. Bonheur : Chiharu Takada a blindé la carte de nouvelles recettes exclusives, délicieuses à se taper la baguette sur le coin de la tête.
Un festin nippon mention très bien
On attaque en douceur avec une soupe miso au goût parfait faisant flotter des champignons extra frais (7 €). S'ensuit la parade exquise avec des sashimis révélant une tendresse hors normes : bar à la sauce ponzu (15 €), thon toro à la sauce soja (19 €). Des nigiris signatures divinement assaisonnés : gambas royale et poutargue (8 €) et yellowtail yuzukoshō (9 €). Puis c’est l’entrée en scène de la star du lieu, le handroll, encore meilleur que dans nos souvenirs, enlacé dans une feuille de nori croquante à souhait, capturant un riz japonais moelleux et du poisson cru ultra-tendre : le thon (10 €) et la Saint-Jacques (12 €) ouvrent le bal qui se poursuivra côté terre avec le superbe handroll au bœuf wagyu (18 €) et se terminera dans le luxe d’un magnifique toro caviar qui vaut son pesant d’or (40 €).
Pour le final, les ravissants mochis de la pâtisserie Tomo assurent comme chez Hando rive gauche la note gourmande (8 €), mais cette fois c’est la glace au sésame noir signée Enzo & Lily qui nous a rendu accros à la première cuillerée (6 €). Juste avant de partir, on nous dit que tout cela ne peut se terminer sans un petit saké : c’est ok !
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 19h30 à 23h, le samedi de 12h à 17h et de 19h30 à 23h, le dimanche de 12h à 17h.
© Pierre Lucet-Penato
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