Dans la mouvance “Japan style”, le petit nouveau Hando a tout bon ! Filant dans l’épure d’un comptoir boisé, il pose en star à sa carte la coquetterie nippone dont tout Paris raffole : le handroll, sorte de long maki à attraper à pleines mains. Tour du proprio.
Une passion japonaise
“J’ai le Japon dans la peau !”, confie Adrien Albou, fils de la créatrice de Paul & Joe (à la tête des collections homme de la marque), qui a fait aller son amour pour le pays du soleil levant main dans la main avec le chef Le Cheng pour créer Hando. Dans le zen du décor et le triptyque béton/bois/lumière, on retrouve la signature du célèbre architecte japonais Tadao Ando qui a inspiré le nom du lieu.
Un minimalisme élégant où chaque détail a été minutieusement étudié pour offrir un mini bout de Japon ultra-coquet à Saint-Germain-des-Prés. Tout est parfait, du rideau de soie Noren créé sur-mesure aux assiettes chinées à Tokyo jusqu’aux repose-baguettes de la céramiste Suzie Lapier Dargy à la tête de Forma.
De fines nourritures
Chez Hando, les rois du jeu, ce sont les handrolls. Et pour qu’ils filent tout droit vers l’excellence, le chef Le Cheng est parti en quête des meilleurs ingrédients. Si chaque poisson a fait l’objet d’un sourcing noble (saumon bio d’Ecosse, thon toro pêché sur les côtes espagnoles), l’algue de nori qui les enveloppe, follement intense et croquante, a été dégotée chez un artisan d’un petit village planté dans la région du Chūgoku qui la réserve d’habitude aux étoilés du pays.
Une carte pointue
Honneur donc aux handrolls dans leurs versions iodées qui dynamitent le palais : toro (12 €), crabe (9 €), homard (14 €), saumon (8 €), yellow tail (8 €), crevette (8 €). Et pour ceux qui ont le mal de mer, un handroll viandard au wagyu caramélisé (11 €) et même un végé à l’avocat (6 €).
À tester absolument : l’exquis tartare de toro & nori (14 €) et les délicieux sashimis, daurade ou saumon à partager (9 €). On laisse surtout une place pour une douceur nippone en piochant dans les p’tites bombes de mochis tout droit venus de la pâtisserie Tomo (café, vanille ou sésame, 6 €) ou miser sur une glace sésame noir, yuzu ou gemmaicha (5 €).
Mention spéciale pour les excellents thés à la carte et la sélection de sakés de haute volée qui font la joie.
Ouvert sans réservation du mardi au samedi midi et soir.
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