© Alice Pages
Bienvenue dans le Vegan World d’Alice Pages, où la cuisine est une invitation au voyage, et où ses souvenirs de globe-trotteuse croisent avec créativité le chemin de la gastronomie. Ci-dessous, son incroyable recette de grilled cheese fondant à la poire rôtie, pesto de roquettes et pickles, originale et tout simplement délicieuse.
Les ingrédients à shopper :
Pour les pickles
- 50 g d’oignon rouge
- 50 g de radis roses
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 20 g de sucre de coco ou de canne
- 10 g de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe de poivre noir en grains
Pour la sauce fromagère
- 15 g de fécule de maïs
- 180 ml de lait de coco
- 10 g de levure nutritionnelle
- 1 cuil. à soupe de saumure de câpres
- ½ cuil. à café d’ail en poudre
- ½ cuil. à café d’oignon en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le pesto
- 1 gousse d’ail
- 25 g de noix
- 30 g de roquette
- 15 g de basilic frais
Pour le sandwich
- 1 poire
- 4 tranches de pain (mie ou campagne)
- Margarine
- 1 poignée de noix
La préparation :
Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Laver les radis et les couper en tranches fines. Mélanger le reste des ingrédients dans une casserole avec 100 ml d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre.
Placer l’oignon et les tranches de radis dans un bocal hermétique, verser la saumure et les aromates dans le bocal puis laisser refroidir à température ambiante. Fermer le bocal et réserver 24 heures au frais avant utilisation.
Délayer la fécule avec le lait de coco dans une petite casserole.
Ajouter la levure, la saumure, l’ail et l’oignon en poudre ainsi que le sel puis mélanger. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 minutes à feu moyen en mélangeant constamment au fouet. Quand la sauce a bien épaissi, ôter la casserole du feu et laisser tiédir.
Couper la poire en tranches. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle pour faire cuire les tranches de poire 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.
Éplucher et hacher l’ail puis mixer par impulsions tous les ingrédients du pesto pour obtenir une pâte homogène et granuleuse.
Tartiner une face des tranches de pain de margarine avant de les déposer sur un plat, face beurrée vers le bas. Garnir 2 tranches de pain de pesto, de poire rôtie, de sauce fromagère, de pickles et de noix concassées.
Refermer avec les 2 tranches de pain restantes, côté beurre vers l’extérieur.
Faire dorer les sandwichs à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive, 2 ou 3 minutes sur chaque face. Déguster !
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