Retenez son nom : Fabula, et lancez les réservations ! Car voici sans nul doute la terrasse la plus belle et végétale de l’été, installée dans la cour cachée extraordinaire du Musée Carnavalet en plein Marais, véritable coin de paradis niché entre deux hôtels particuliers du XVIIe siècle. Derrière la nouvelle carte, un an après Chloé Charles ? Thibaut Spiwack, également repéré dans Top Chef et étoile verte Michelin. Sa table éphémère, qui se tiendra dans le Marais jusqu’au mois d'octobre, intrigue déjà les curieux.
Une terrasse de rêve
On croirait presque possible que Cendrillon vienne y garer son carrosse, tant la terrasse semble tout droit sortie d’un conte de fées avec colonnes, haies formant des dessins comme à Versailles, statues et grands ballons flottant dans le ciel. Un cadre enchanteur absolument idéal à la tombée de la nuit pour une dînette romantique ou entre copines.
La patte green de Thibaut Spiwack
De mai à octobre, l’ultime star de cette nouvelle terrasse n’est autre que le candidat très remarqué de Top Chef Thibaut Spiwack, ultra-engagé dans la cuisine végétale et le zéro déchet, les produits locaux et en circuit court. Sa démarche lui vaut d’ailleurs une étoile verte Michelin dans son restaurant des Batignolles, Anona, qui croule sous les résas depuis la diffusion du premier épisode de l’émission.
Dans les assiettes à cumuler et partager ou pas, ça donne un quasi de veau, purée de sarriette cardamome, vierge de fraise noisette (28 €), un rafraîchissant maquereau de petit bâteau à la sauge, haricots verts, condiment cerise sauge (21 €) ou le gravlax de bœuf normand au cognac, moules curcuma et cidre et purée de brocoli au raifort (19 €).
Cool : les veggie ne seront pas en reste avec des gnocchi de ricotta, aubergine, crackers à la peau d’aubergine et cumin, pesto de roquette (15 €), des panisses de pois chiche, légumes pickles, chimichurri de roquette (12 €) ou encore de satisfaisants artichauts, condiment cassis et menthe (14 €) et autres desserts très frais.
Des cocktails signatures
Pour ambiancer la soirée à coup de cocktails ultra-pointus, le mixologiste Nico de Soto (meilleur bartender français en 2014) signe notamment le délicieux Edith au rhum blanc embargo infusé au beurre, noisette, jus de citron vert, sirop de melon maison, menthe (16 €), parmi d’autres potions bien frappées, alcoolisées ou non.
Ouvert du mardi au dimanche de 18h à 02h. Service de 20h à 23h. L’offre de snacking de No More Penguins est disponible dans les jardins du Musée Carnavalet la journée en libre service, de 10h à 18h.
© Maki Manoukian
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