C’en est fini du trip monacal-sulfureux et de l’épaisse fumée blanche parfumée à l’encens qui hantait les murs du Sinner. La dream team de l’Experimental a repris les rênes de cet établissement 5 étoiles planté en plein cœur du Marais et a posé sa vibe cool-glam’ à tous les étages. Au menu de l’Experimental Marais : 43 chambres, un bar à cocktails et une table canon pilotée par une cheffe française. On vous emmène !
Un refuge feutré, chic et stylé
L’architecte Tristan Auer (L’Hôtel de Crillon, Les Bains), qui avait orchestré le précédent décor, a entièrement revu sa copie pour donner à l’Experimental Marais un souffle nouveau. L’inspiration ? Une rencontre entre Paris et New York où vitraux, arches et volumes spectaculaires signent un décor néo-gothique franchement réussi. Une belle âme voyageuse s’imprime dans les étages au fil d’objets et œuvres d’art venus d’ailleurs, et de clins d’œil à l’histoire du quartier. Point d’orgue de cet esprit Manhattan-Marais : l’American Bar habillé d’un canapé en cuir XXL et d’un comptoir boisé où l’on peut laisser filer les heures un cocktail à la main. Autour de vous ? Beautiful people et fashionistas qui s’y pressent déjà.
Temple & Chapon : le cœur battant de l’hôtel
Du haut des marches moquettées, la vue impose un stop de ravissement. Dans les volumes hors normes d’une salle cathédrale veloutée surmontée de lustres majestueux et de voilages blancs, le restaurant Temple & Chapon assied sa désirabilité. 100 couverts, des nappes immaculées, une lumière tamisée et, ultime atout charme, les bougies. Du glamour plein les yeux qui rappelle celui des plus élégantes tables new-yorkaise chères à la team de l'Experimental. En parfaite harmonie, la cuisine fait le pont entre la culture française et américaine avec la cheffe Mélanie Serre aux commandes (Joël Robuchon, L’Auberge du Bassin) qui a pensé une carte de plats raffinés et réconfortants twistés à la sauce US.
Une table mondaine convaincante
Première impression à la lecture de la carte : tout fait envie ! Nos yeux roulent sur le lobster roll (29 €), le crab cake (24 €), le pâté en croûte (19 €), les huîtres gratinées au cheddar (14 €), le pork belly (28 €). Ce soir-là, on commence finalement dans la sagesse d’un carpaccio de maigre arrosé d’huile d’olive, kumquats et radis : ravissant (18 €). Puis, on porte un toast au printemps en savourant les premières asperges blanches de la saison relevées d’une onctueuse sauce maltaise à l’orange (26 €). La suite sera plus coquine avec le filet de bœuf Rossini et sa belle tranche de foie gras poêlé : cuisson parfaite (62 €). Et une émouvante sole meunière et son beurre noisette citronnée (prix selon arrivage). L’envie ne nous a pas manqué de poursuivre sur notre lancée canaille : quelle joie de revoir un Banana split sur une carte (14 €) ! Ce sera finalement un rafraîchissant cheesecake aux agrumes qui clôturera ce dîner exaltant (12 €). Verdict ? Décor, assiettes, service, énergie : Temple & Chapon coche toutes les cases du bon et du beau.
On trépigne : bientôt une ouverture au déjeuner et un brunch…
Restaurant Temple & Chapon ouvert du mardi au samedi de 19h à minuit.
© Amaury Laparra / Mr Tripper
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