© Kaviari
Cette année encore, tradition oblige, foie gras, caviar, saumon fumé et truffes seront les stars des tables des Fêtes, que l’on reçoive chez soi ou que l’on soit invité·e. Encore faut-il savoir où se procurer les meilleurs ! Zoom sur ces Maisons qui s’imposent comme des valeurs sûres où l’on se fait conseiller les yeux fermés.
On y trouve de tout pour les Fêtes
Dans sa “Maison de Cuisine” MAM (22 rue Fourcroy, Paris 17e), à la fois traiteur, pâtisserie et épicerie, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec propose pour les Fêtes un menu anti-inflation à partir de 49 € livré partout en France. Arlette au parmesan, ravioles de légumes, coussin moelleux de volaille et champignon ainsi qu’une bûchette vanille caramel pécan de son chef sucré Pierre Chirac arrivent servis dans une boîte très smart avec les instruction précises pour la réchauffe : il ne reste plus qu’à dresser dans de jolies assiettes pour que le bluff soit complet !
Pour se fournir en plats de traiteur (sauté de veau aux morilles 23,96 €), produits frais, poutargue (20,90 €), pains élégants, fruits de mer, fromages d’auteurs (comté 30 fois 10,50 €) et douceurs pour le dessert, La Grande Épicerie (38 rue de Sèvres, Paris 7e) reste évidemment la référence ultime où il suffit de traverser les rayons pour glaner des idées de menus. Tip top : la toute nouvelle application mobile pour se faire livrer le jour-même en direct de son salon. Joie !
Plus petite mais hyper complète avec ses produits jusqu’au plafond, l’épicerie de Maison Barthouil dans le Marais (41 rue Charlot, Paris 3e) présente l’avantage de ne proposer que des produits fabriqués par la maison mère en direct des Landes. Ça donne évidemment des foies gras de canard en pots absolument addictifs (24,50 €), du tarama au piment d’Espelette (62 € le kilo), du caviar Baeri d’Aquitaine (dès 62 €), un sachet très pratique de poutargue râpée pour s’éviter la galère de le faire soi-même (9,50 €) et même un saumon fumé d’élevage français (165 € le kilo).
Obsession saumon
Juste en face de la Salle Pleyel, Maison Nordique (221 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e) deale les poissons les plus délicats de la capitale et notamment des cœurs de saumon fondants que l’on assortit pour servir par trois dans un joli plat : saumon fumé, mariné à l’aneth, à la betterave ou bien à la mandarine (à partir de 19 €).
On adore attraper des tartines nordiques et goûter aux irréprochables produits de la mer de Kaviari près de l’Hôtel de Ville (7 boutiques à Paris). Comble du délice, le cœur de saumon fumé écossais se suffit à lui-même avec un filet de citron (38 €), sans oublier quelques tranches de saumon des îles Féroé (35 €) à accompagner d’un peu de crème fraîche et d’oignon rouge pour réveiller ses saveurs.
Bien sûr, les boîtes de caviar du plus bel effet sont à retrouver chez Petrossian (18 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 7e). Mais ce qu’on aime aussi dans l’une des maisons de caviar les plus chics de Paris, c’est venir y commander quelques tranches de saumon fumé pour gâter ses invité·e·s. Mention spéciale pour le saumon maturé Souhoï au puissant goût fumé (40 €) et la Coupe du Tsar particulièrement moelleuse à couper en tranches épaisses (46 €). Ultime snobisme et petite passion des nouveaux chefs qui buzzent : les œufs de brochet fumés, qui se marient particulièrement bien avec le saumon (19,50 €).
foies gras d'auteur
Direction L’Épicerie de la Tour d’Argent (13 quai de la Tournelle Paris 5e), une épicerie fine présentant la crème des producteurs français dans un écrin typiquement parisien qui fait écho au savoir-faire de l’institution du célèbre restaurant de la Tour d’Argent. Et qui mieux que l’expert du canard au sang pour dealer le meilleur foie gras de canard entier de Paris ? À savoir : une recette exclusive au porto et aux épices à la chair ferme, préparée par la maison de foie gras familiale alsacienne Feyel Artzner (49 € les 180g).
Autre salle, autre ambiance mais toujours cet amour pour les spécialités canailles chez Maison Vérot, dont les pâtés en croûte stars passent pour une fois au second rang autour des Fêtes. Et pour cause : le charcutier le plus sexy de Paris (six boutiques à Paris à retrouver ici) propose plusieurs variétés de foie gras préparés maison, proposés à la tranche ou carrément dans une terrine XXL pour les grandes tablées. Comptez 19 € pour une tranche, 22,20 € pour la version truffée, 117 € pour la terrine de foie gras d’oie pour 6 personnes, 110 € pour la version au canard.
Les amateurs de sucré/salé les accompagneront des jolis pots de chutneys et condiments de La Chambre aux Confitures (29 € le coffret foie gras).
© @epicerietourdargent sur Instagram © Maison Vérot / Lucie Sassiat
Du caviar à gogo
Les Parisien·ne·s chics raffôôôlent de caviar. Mais attention à ne pas l’acheter n’importe où : quitte à se faire un plaisir luxe, autant s’offrir le meilleur. D’abord, dans la boutique Prunier Madeleine (15 place de la Madeleine, Paris 8e), on vous conseillera en ce moment une boîte de ‘’Madame Caviar’ aux grains issus d’esturgeons Acipenser Baerii, très faiblement salé et offrant une complexité de saveurs unique (90 € les 30 g). À goûter également : trois recettes de filets d’esturgeons marinés au vin blanc et aux aromates, à l’huile d’olive extra vierge/citron ou piment, à déguster sur une tranche de pain grillé (14 € les 115 g).
Pour un Noël last minute, Caviar Kaspia (17 place de la Madeleine, Paris 8e) a imaginé un Coffret Expérience pour deux ou quatre personnes avec Caviar Baeri, pomme de terre, bouteille de Sancerre, œufs de saumon frais, tarama sélection, saumon norvégien, crème fraîche, cuillères en nacre, blinis (250 €/2 pers et 496 €/4 pers). Et toujours ces merveilles de petites boîtes de caviar illustrées déclinant du caviar beluga, osciètre ou baeri (à partir de 60 €).
Pour ajouter une touche de magie au luxe, direction le Comptoir du Caviar (25 boulevard Malesherbes, Paris 17e) qui a confié à l’illustratrice Jade Piol le soin de retranscrire sur une boite de caviar osciètre aux grains soyeux, la féérie d’un petit village d’Europe de l’Est sous la neige (Coffret Dégustation avec boîte de 50 g d’osciètre et deux cuillères en nacre, 130 € et Coffret Féérie de Noël avec boîte de caviar osciètre 30 g et tarama à la truffe, 80 €).
Pour s’offrir du caviar grand cru, direction le restaurant d’exception La Maison du Caviar (21 rue Quentin Bauchart, Paris 8e) qui propose dans l’espace boutique une sélection des plus grandes espèces d’esturgeons réunies dans de précieuses boîtes bleues. Ce qu’on aime plus que tout cette année, ce sont les coffrets présentés dans de sublimes pochons de velours brodés. Crush pour le Coffret Découverte avec 3 boîtes de 30 g de caviar Osciètre, Baeri Prestige et Osciètre Royal (350 €) offrant une vraie expérience de dégustation.
© Comptoir du Caviar / Apryl Bastian © Kaspia
Les meilleurs produits truffés
Intensément délicieuse, la truffe doit son prestige à son goût unique capable d’anoblir n’importe quel aliment ! Chez Artisan de la Truffe (19 rue des Martyrs, Paris 9e), on fonce sur un des bestsellers de la maison, le risotto à la truffe, fidèle reproduction de la recette originale du restaurant étoilé « Da Beppe » à Alba (11,50 €, 175 g). Envie d’un gros kiff comfort food ? Le Mont d’Or fera votre bonheur ! Généreusement garni de sauce champignons et truffe d’été, il suffit de le passer 20 minutes au four à 200° avant dégustation (49 € pour 2 personnes, vendu avec assortiment de charcuteries et de pommes de terre grenaille).
Chez Maison de la Truffe (19 place de la Madeleine, Paris 8e), on va droit à l’essentiel avec le coffret Grands Classiques comprenant deux flacons d’huiles d’olive extra vierge aromatisée à la truffe noire et à la truffe blanche, une réduction balsamique et un sel gris de Guérande à la truffe d’été (118 €). Et on craque pour les douceurs à la truffe, assortiment de mignons bonbons au chocolat et de pralines accompagnés d’un adorable petit pot de miel (74 €).
On file chez Eataly (37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e) pour se concocter un apéro truffé-stylé ! À glisser dans son panier : le beurre à la truffe blanche de Tartufi Mora, divin sur du pain grillé (12,50 €), la burrata crémeuse à la truffe noire typique des Pouilles (4,60 € les 125 g), les incontournables Truffle Chips (5,80 €), le saucisson à la truffe 100 % porc italien (15,90 €) et la savoureuse mortadelle à la truffe de Negrini (4,80 € les 150 g).
Envie de donner du relief à un simple plat de pâtes ? Direction l’épicerie Fauchon (4 boulevard Malesherbes, Paris 8e) pour attraper une verrine de truffes noires entières (50 €, 12,5 g).
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