Caviar, foie gras… Où attraper des délices pour les Fêtes ?

© Kaviari

Cette année encore, tradition oblige, foie gras, caviar, saumon fumé et truffes seront les stars des tables des Fêtes, que l’on reçoive ses proches à la maison ou que l’on soit invité·e. Encore faut-il savoir où se procurer les meilleurs produits ! Kaviari, Petrossian, Maison de la Truffe… Zoom sur ces épiceries chics qui s’imposent comme des valeurs sûres où l’on se fait conseiller les yeux fermés. 

On adore attraper des tartines nordiques et goûter aux irréprochables produits de la mer de Kaviari près de l’Hôtel de Ville (8 boutiques à Paris). Comble du délice, le cœur de saumon fumé écossais se suffit à lui-même avec un filet de citron (à partir de 17,50 €), sans oublier quelques tranches de saumon des îles Féroé (à partir de 37 €) à accompagner d’un peu de crème fraîche et d’oignon rouge pour réveiller ses saveurs. Si vous êtes du genre à aimer votre poisson en amuse-bouche, il vous faut absolument leurs œufs de saumon du Pacifique (à partir de 12,50 €). Et pour parfaire n’importe quelle préparation de saumon en sauce ou en marinade, emparez-vous de leur sauce Gravlax (à partir de 9 €). 

Bien sûr, les boîtes de caviar du plus bel effet sont à retrouver chez Petrossian (18 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris 7e). Mais ce qu’on aime aussi dans l’une des maisons de caviar les plus chics de Paris, c’est venir y commander quelques tranches de saumon fumé pour gâter ses invité·e·s. Mention spéciale pour le saumon maturé Souhoï au puissant goût fumé (40 €) et la Coupe du Tsar particulièrement moelleuse à couper en tranches épaisses (40,50 €). Ultime snobisme et petite passion des nouveaux chefs qui buzzent : les œufs de brochet fumés, qui se marient particulièrement bien avec le saumon (19,50 €).

Juste en face de la Salle Pleyel, Maison Nordique (221 rue du Faubourg Saint-Honoré, Paris 8e) deale les poissons les plus délicats de la capitale et notamment des cœurs de saumon fondants que l’on assortit pour servir par trois dans un joli plat : saumon fumé, mariné à l’aneth, à la betterave ou bien à la mandarine (à partir de 17 €). 

© Petrossian - Kaviari - @lamaisonnordique sur Instagram 

Dans sa “Maison de Cuisine” MAM, à la fois traiteur, pâtisserie et épicerie, la cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec propose pour les Fêtes un menu anti-inflation à partir de 55 € livré partout en France ou à récupérer dans une de leurs boutiques parisiennes (l’historique au 22 rue Fourcroy, Paris 17e ou à leur toute nouvelle adresse du 5 avenue de Lowendal Paris 7e). Gougère comté-muscade, velouté chaud au combo pomme-céleri, des ravioles coussin de champignons aux éclats de noisette, une incroyable fricassée de volaille noyée dans sa sauce onctueuse parfumée de cèpe avec sa purée ultra-beurrée, chapeautée par une verrine d’agrume et de thé bergamotier suivie d’un sablé de Noël : il ne reste plus qu’à dresser dans de jolies assiettes pour que le bluff soit complet ! 

Hyper complète avec ses produits jusqu’au plafond, l’épicerie de Maison Barthouil dans le Marais (41 rue Charlot, Paris 3e) présente l’avantage de ne proposer que des produits fabriqués par la maison mère en direct des Landes. Ça donne évidemment des foies gras de canard en pots absolument addictifs (dès 25,50 €), du tarama au piment d’Espelette (6,40 €), du caviar Baeri d’Aquitaine (dès 62 €), de la boutargue (29 €) et même un saumon fumé d’élevage français (167 € pour 1,8 kilo).

© Maison Barthouil - MAM 

Direction L’Épicerie de la Tour d’Argent (13 quai de la Tournelle Paris 5e), une épicerie fine présentant la crème des producteurs français dans un écrin typiquement parisien qui fait écho au savoir-faire de l’institution du célèbre restaurant de la Tour d’Argent. Et qui mieux que l’expert du canard au sang pour dealer le meilleur foie gras de canard entier de Paris ? À savoir : une recette exclusive au porto et aux épices à la chair ferme, préparée par la maison de foie gras familiale alsacienne Feyel Artzner (45 € les 140g). 

Autre salle, autre ambiance mais toujours cet amour pour les spécialités canailles chez Maison Vérot, dont les pâtés en croûte stars passent pour une fois au second rang autour des Fêtes. Et pour cause : le plus sexy des charcutiers (six boutiques à retrouver ici) propose plusieurs variétés de foie gras préparés maison, proposés à la tranche ou carrément dans une terrine XXL pour les grandes tablées. Comptez 19 € pour une tranche, 22,20 € pour la version truffée, 117 € pour la terrine de foie gras d’oie pour 6 personnes, 110 € pour la version au canard. 

Les amateurs de sucré/salé les accompagneront des jolis pots de chutneys et condiments de La Chambre aux Confitures (29 € le coffret foie gras). 

© @epicerietourdargent sur Instagram © Maison Vérot / Lucie Sassiat

Les Parisien·ne·s chics raffôôôlent de caviar. Mais attention à ne pas l’acheter n’importe où : quitte à se faire un plaisir luxe, autant s’offrir le meilleur. D’abord, dans la boutique Prunier Madeleine (15 place de la Madeleine, Paris 8e) on vous conseillera en ce moment une boîte de caviar aux grains issus d’esturgeons Acipenser Baerii, très faiblement salé et offrant une complexité de saveurs unique (135 € les 30 g). À goûter également : trois recettes de rillettes d’esturgeons fumé, aux herbes de provence ou à la truffe, à déguster sur une tranche de pain grillé (dès 10,45 € les 90 g). 

Pour un Noël élégant Caviar Kaspia (17 place de la Madeleine, Paris 8e) propose toujours ces merveilles de petites boîtes de caviar illustrées déclinant du caviar beluga, osciètre ou baeri (à partir de 60 €). 

Pour ajouter une touche de magie au luxe, direction le Comptoir du Caviar (25 boulevard Malesherbes, Paris 17e) pour se procurer leur Coffret Dégustation avec une boîte de caviar d'Aquitaine 20 g, de tarama à la truffe d'été 90 g, d’un improbable tarama au Tobiko wasabi saveur wasabi 90 g et bien sûr d'une cuillère en nacre (68 €). Pour rester dans le thème des fêtes de fin d’année, leur coffret Dégustation Royale renferme tous les trésors de la mer (du caviar Osciètre 50 g, une sublime sélection de cinq taramas délicieusement crémeux, un pot d’œufs de saumon 50 g et d’un paquet de 16 blinis pour se régaler les papilles pour 184€). 

Pour s’offrir du caviar grand cru, direction le restaurant d’exception La Maison du Caviar (21 rue Quentin Bauchart, Paris 8e) qui propose dans l’espace boutique une sélection des plus grandes espèces d’esturgeons réunies dans de précieuses boîtes bleues. Ce qu’on aime plus que tout, ce sont les coffrets présentés dans de sublimes pochons de velours brodés. Crush pour le Coffret Découverte avec 3 boîtes de 30 g de caviar Osciètre impérial, Baeri Prestige et Osciètre Royal (350 €) offrant une vraie expérience de dégustation. 

© Comptoir du Caviar - La Maison du Caviar

Intensément délicieuse, la truffe doit son prestige à son goût unique capable d’anoblir n’importe quel aliment ! Chez Artisan de la Truffe (19 rue des Martyrs, Paris 9e), on fonce sur un des bestsellers de la maison, le risotto à la truffe, fidèle reproduction de la recette originale du restaurant étoilé « Da Beppe » à Alba (11,50 €, 175 g). Envie d’un gros kiff ? Le pack de 3 tartinades truffées va vous combler : rillettes de porc à la truffe d’été, pâté de campagne à la truffe d’été et pâté de faisan à la truffe d’été (18,90 € pour 210 g total).

Chez Maison de la Truffe (19 place de la Madeleine, Paris 8e), on va droit à l’essentiel avec le coffret Grands Classiques comprenant deux flacons d’huiles d’olive extra vierge aromatisée à la truffe noire et à la truffe blanche, une réduction balsamique et un sel gris de Guérande à la truffe noire (99 €). Et on craque pour les douceurs à la truffe : bonbons de chocolat à la truffe blanche (16 €). 

On file chez Eataly (37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e) pour se concocter un apéro truffé-stylé ! À glisser dans son panier : le beurre à la truffe blanche de Tartufi Mora, divin sur du pain grillé (12,50 €), la burrata crémeuse à la truffe noire typique des Pouilles (4,65 € les 125 g), les incontournables Truffle Chips (4,10 €), le saucisson à la truffe 100 % porc italien (14,50 €) et la savoureuse mortadelle à la truffe de Negrini (5,03 € les 150 g). 

Envie de donner du relief à un simple plat de pâtes ? Direction l’épicerie Fauchon (4 boulevard Malesherbes, Paris 8e) pour attraper une verrine de lamelles de truffe d’été (23,85 €, 40 g).

© Artisan de la Truffe - Maison de la Truffe - Fauchon

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