Dans la rue des Jeûneurs, plus foodie que jamais, cette coquette table réveille les appétits en mal de saveurs méditerranéennes. Aux manettes de Dune, le chef Youssef Gastli, déjà à la tête de Plume dans le 7e, fait honneur à sa Tunisie natale dans un mix de recettes follement séduisantes.
Ambiance bord de mer
Dans une association lumineuse de couleurs blondes qui inondent les murs et le mobilier, Dune se chope une mine radieuse ! Le bois, la paille et la canne de bambou illuminent cet écrin blanc, sans oublier un clin d’œil à l’artisanat tunisien : poteries et vaisselle en terre cuite tout droit venues de Nabeul, jolie fresque de palmier et d’oiseaux... Et pour s’installer, des banquettes recouvertes en all over de coussins ultra-moelleux, super confort. On est bien.
“Je suis un électron libre”
Né à Tunis et arrivé en France à 20 ans, Youssef Gastli s’est formé à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Dans la foulée, il enchaîne les expériences dans les grandes maisons : Le Meurice avec Yannick Alléno, Lucas Carton avec Jérôme Banctel et au Sensing aux côtés de Guy Martin. En 2016, il se lance en solo et ouvre Plume, son premier restaurant gastronomique dans le 7e… avant de passer rive droite !
Une cuisine métissée et réconfortante
Au déjeuner, la carte propose des petits plats vitaminés et consolateurs aux parfums du Sud : velouté de courge et raviole ricotta aux herbes, houmous de betterave, fatouch et grenade, épaule d’agneau aux épices, aubergine rôtie babaganoush, poire pochée hibiscus, sésame… (formule entrée, plat, dessert 32 €, entrée/plat, 27 €).
Mais c’est le soir que Dune prend toute son ampleur et se savoure intensément en faisant aller des recettes plus audacieuses et vraiment dépaysantes. Le chef taquine la mer avec un délice de tajine iodé parfumé au fenouil et à la fleur d’oranger (38 €), étonne avec un shawarma de poisson (12 €), nous prend par les sentiments avec sa pitza à la volaille jaune, épices et tahiné (14 €) et son kefta burger à l’aubergine (15€)...
Et nous offre le plaisir majuscule avec son agneau à la gargoulette, cuit dans une poterie en terre cuite, garni d’herbes et d’harissa maison (55 €). Une petite envie de sucré pour finir ? La crème de pistache à la figue fraîche fait le job et assure la légèreté (9 €). Pour la soif, le Sud encore, avec un choix de vignobles situés à moins de cent kilomètres des côtes.
Mention spéciale pour l’huile d’olive tunisienne posée sur la table, une cuvée intensément parfumée qui rend heureux avec un simple bout de focaccia maison.
Ouvert du mardi au vendredi midi et soir, le samedi uniquement le soir.
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