Depuis son ouverture il y a quelques jours, on ne croise que du beau monde attablé religieusement devant le bar en béton monumental de Doki Doki, la nouvelle sensation sushi à Paris installée dans l’ancienne Poste du Louvre.
Derrière cette nouvelle cantine monomaniaque très convoitée : Romain Taieb (Piaf, Bambini) associé à Thomas Moreau revenu de New York pour ouvrir une enseigne librement inspirée des restos branchés new-yorkais qui célèbrent le hand roll.
Le premier hand roll bar de Paris
Après la folie du sushi, la vague du chirashi et l’obsession du ramen, le hand roll s’affiche comme nouveau phénomène nippon à Paris qui a tout bon chez les croqueurs avertis de tendances et concepts en vogue.
Qu’èsaco ? Un rouleau de riz rond tiède garni de tartare de poisson cru préparé minute enroulé sous vos yeux dans une algue de nori, à croquer sans attendre pour ressentir cette addictive sensation de croquant.
L’archi Rodolphe Albert (également à l’origine de la scéno de Shabbour) a déployé pour ce concept le décor brutaliste et minéral qu’il méritait. Même quête d’essentiel derrière le comptoir où le chef colombiano-japonais Andres Ramirez (ex-Rose Bakery) et son équipe roulent des produits d’exception.
Une carte à remplir soi-même
La carte riquiqui, qui tient sur une feuille de papier, se coche au crayon, en mode straight to the point, et permet de rester dans l’efficacité (et la rapidité, surtout si le temps de votre dinette avant un ciné ou de la pause déj’ est comptée…)
Rolls de saumon, thon gras, Saint-Jacques, saumon, crabe ou homard (à partir de 16 € les 3), sashimis de saumon (10 €), tartare de thon rouge (14 €) avec edamame ou salade de concombre. Arrosez le tout d’un genmaicha, d’une ginger beer, d'un verre de saké pointu ou d’un whisky Nikka ou Hibiki (à partir de 14 €).
En dessert : d’extraordinaires mochis maison au sésame noir, coco, yozu ou praliné (5 €).
On aime : la possibilité de prendre en take away un kit de rolls en DIY simplissime pour garder l'expérience du restaurant avec le côté crunchy de l’algue. Trop cool.
Ouvert tous les jours, midi et soir sans réservation. Sur place, à emporter ou en livraison.
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