La daurade au fruit de la Passion et noisettes de Cyril Lignac

© Géraldine Martens / Cyril Lignac et Aude Rambour

Quand il s’agit d’imaginer des recettes à la fois exquises et faciles à réaliser, Cyril Lignac vient toujours à la rescousse. Notre chef préféré, aka l’homme qui a rendu la cuisine fun à la télé et nous a récemment régalé dans son nouveau Bar des Prés de la rive droite, revient avec son dernier livre Fait Maison n°8 aux Éditions de La Martinière. Un recueil gourmand qui déborde de 45 recettes aussi craquantes que son accent chantant. On a flashé sur sa daurade marinée au fruit de la Passion et noisettes, un plat exotique, sexy et furieusement “Gourmand croquant”. Alors, enfilez vos tabliers et à vos fourneaux !

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes 

• 200 g de poisson blanc type dorade, bar
• 1 fruit de la Passion
• Quelques noisettes concassées
• Quelques pluches d’aneth
• Fleur de sel et piment d’Espelette

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de jus de fruits de la Passion
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Couper en deux le fruit de la Passion, décrocher la pulpe à l’aide d’une cuillère et mélanger dans un bol à la fourchette.

Couper le poisson en tranches fines comme un carpaccio.

Déposer les noisettes concassées sur une plaque de four et enfourner pour 5 minutes à 190 °C.

Déposer les tranches de poisson dans les assiettes et assaisonner avec de la fleur de sel. Ajouter un peu de vinaigrette, puis déposer 1 petite cuillerée de pulpe de fruit de la Passion. Parsème de piment d’Espelette et de noisettes concassées. Terminer avec quelques pluches d’aneth.

Conseil : 

Si vous achetez les noisettes avec de la peau, faites-les cuire 5 minutes au four à 190 °C, puis frottez-les dans un torchon pour retirer facilement la peau. Secouez le torchon pour ôter la peau, remettez les noisettes dedans et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser.

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