Des croquettes de crevettes pour l’apéro

©Laura Edwards

Dans son livre Ammu - Cuisine indienne avec amour, la cheffe indienne Asma Khan rend hommage à son enfance, à ses origines, à sa maman à travers un sublime ouvrage cumulant une centaine de recettes indiennes plus appétissantes les unes que les autres. On y retrouve des classiques à concocter assez facilement comme les aloos, panees, dhals et pakoras. Aujourd’hui, on vous propose de réaliser les Chingri Chop, des croquettes de crevettes à servir en apéritif pour impressionner les copains. 

Pour 8 personnes :

• 1 kg de petites crevettes crues décortiquées
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 1,5 c. à c. de sel
• 4 tranches de pain blanc, sans croûte
• 60g d’oignon blanc, finement haché
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 4 piments verts, finement hachés
• 2 c. à c. de jus de citron vert frais
•  4 c. à c. de feuilles de coriandre finement hachées
•  Huile végétale, pour frire

1. Émincez les crevettes en petits morceaux, mais pas trop finement. Placez-les dans un bol et incorporez le poivre blanc et le sel.
2. Trempez le pain dans de l’eau froide, puis pressez-le pour extraire tout le liquide. Ensuite, divisez-le en petits morceaux et placez-les dans un bol. Incorporez l’oignon, l’ail, les piments, le jus de citron vert et la coriandre avant de malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Ajoutez les crevettes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient réparties équitablement.
3. Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une friteuse ou une poêle à fond épais. Transformez une poignée de votre mélange en croquette de 5cm et cuisez-la pour vous faire une idée. Lorsqu’elle a suffisamment refroidi, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre, ou du jus de citron vert si besoin.
4. Formez des croquettes de 5cm avec le reste du mélange. Faites-les frire par petits lots pendant 2 à 3 minutes, en les retournant souvent. Égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec la sauce de votre choix, qu’il s’agisse d’une sauce chili ou d’un ketchup.

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