Des croissants burrata granola pour pimper son brunch

 © Laurent Fau

Vous commencez à vous lasser de toujours manger les mêmes choses pendant vos brunchs maison ? Pour bousculer un peu les codes, on vous a déniché un livre fourré de bonnes idées qui vous sortiront de vos éternels œufs brouillés, croissants, avocado toasts et compagnie qu’on ne peut plus voir en peinture. Dans son livre L'Éclair de Génie Café,  le chef pâtissier Christophe Adam transmet ses bonnes idées en plongeant dans l’univers de sa belle adresse à Bourse. Sont au rendez-vous 80 recettes de viennoiseries sucrées et salées, boissons comfy, cookies, buns, et même ce croissant revisité avec de la burrata et du granola qui en a fait baver plus d’un chez Do It ! 

Pour 6 croissants 

• 6 croissants nature ( à réaliser la veille ou à shopper en boulangerie) 
• 360 g de burrata
• 120 g de framboises
• 240 g de tomates cerises multicolores
• Feuilles de basilic frais

Pour le pesto pistache : 

• 1 botte de basilic
• 20 g de pistaches
• 100 g d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le granola : 

• 30 g de flocons d’avoine
• 1 grosse poignée d’oléagineux de votre choix (amandes, noisettes, pistaches,
• etc.)
• 1 petite poignée de céréales (corn flakes, sarrasin, etc.)
• 1 poignée de fruits secs de votre choix (raisins secs, citron confit, etc.)
• 1 cuillerée à café de miel
• 1 cuillerée à café d’huile de pépins de raisin
• 2 cuillerées à café de sirop d’érable
• 1 pincée de cannelle en poudre

 Pour le pesto pistache, mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Pour le granola : Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les céréales et les oléagineux. Dans une casserole, mélangez l’huile de pépins de raisin, le sirop d’érable et le miel. Ajoutez la cannelle en poudre. Remuez à l’aide d’une Maryse sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Étalez le mélange sur une plaque, sans l’aplatir. Faites cuire au four à 150 °C pendant 22 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez les fruits secs et mélangez délicatement.

Pour le montage et les finitions :

Incisez les croissants en V sur toute la longueur afin de pouvoir accueillir la garniture. Tartinez l’intérieur de 15 g de pesto pistache. Déposez une demi-burrata.

Ajoutez les tomates cerises multicolores coupées en deux, puis les framboises. Parsemez de granola. Terminez en rajoutant un peu de pesto.

Décorez de pousses de basilic.

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