Notre cœur avait déjà fait boom pour le Cravan du 16e, bar intimiste tiré à quatre épingles. Il bat carrément la chamade pour cette version 2 qui prend de l’ampleur en s’offrant comme nouveau terrain de plaisir les 4 étages d’un des plus anciens immeubles de Saint-Germain-des-Prés. En partenariat avec le groupe Moët Hennessy (LVMH), le prince des lieux Franck Audoux confirme son statut de référence dans le milieu du cocktail avec cette nouvelle adresse sacrément chic et emballante.
Un immeuble, 4 étages, 200 m2 et une terrasse
Impossible de le louper ! Planté sur le boulevard Saint-Germain, à l’angle de la rue du Dragon et à deux pas du Flore, le nouveau Cravan se déploie dans une élégante bâtisse en pierre de taille datant du 17e siècle qui fait tourner les têtes. Et il en fallait une bien faite pour assurer la partie design du lieu ! C’est au talent du designer belge Ramy Fischler (RF Studio) que les manettes de ce fou projet ont été confiées. Objectif : imprimer à chaque niveau l’art de vivre Cravan et les valeurs qui l’animent : héritage et modernité.
Un lieu d’expériences
Tout commence par un clin d’œil et une scène familière avec un premier bar situé au rez-de-chaussée, réplique du Cravan rive droite. Plus loin dans les étages, accessibles au choix soit par l’escalier originel en bois ou un escalier en métal rouge, les décors se succèdent et plantent chacun une atmosphère singulière.
Au premier, un bar très sophistiqué déroulant un vaste comptoir en marbre vert. Particularité de cet espace ? La possibilité de s’installer côté coulisses à l’arrière du bar sur des banquettes et se distraire du ballet des barmen en veste blanche. Deuxième étage, une librairie cosignée par la maison d’édition Rizzoli NY avec canapé de lecture et flopée de beaux livres.
Troisième étage, notre préféré : on pourrait être à Londres ou à New York… La lumière est tamisée, la salle est feutrée avec poutres au plafond, tapis au sol, cheminées d’époque. L’espace est rythmé par d’intimes alcôves organisées autour d’élégantes tables basses rondes entourées de fauteuils. Meilleure place : côté fenêtres à droite de la salle pour admirer la vue, unique à cette hauteur. Le quatrième étage, ultra-private, accessible uniquement sur invitation, prend la forme d’un petit atelier privé et donne accès à un mini-kiosque perché sur les toits : on y imagine déjà Pharrell Williams à ses aises !
Cocktail time !
Les cocktails, c’est le cœur du sujet, la raison d’être de Cravan et de son créateur Franck Audoux, expert et passionné qui monte d’un cran dans l’excellence en s’associant avec Moët Hennessy dans cette version 2 de Cravan. La carte s’ouvre d’ailleurs sur quatre cocktails à base de champagne qui raviront les amateurs de bulles. Parmi eux, le frais Royal Basilic (Ruinart brut et fleurs de basilic, 22 € ). Quelque chose à fêter ? Foncez sur le Royal Royal (Dom Pérignon 2013, 45 €). La suite ? 20 cocktails de 12 à 18 €, répartis dans 4 catégories : long drink, soft drink, short drink et classic drink. Nos préférés ? Le vif Tunnel (gin, dry & sweet vermouth, bitter) et le solaire Yellow (gin, gentiane, chartreuse jaune et citron). On adore : les verres de la maison qui devraient d’ailleurs être prochainement disponibles à la vente…
Petites assiettes délicates
On reconnaît ici la patte du gastronome Franck Audoux, ex-associé des restaurants Chateaubriand et Dauphin, qui ne plaisante pas avec la nourriture ! C’était le régal ce soir-là avec l’onctueux tarama de crabe et ses craquers à l’origan (12 €), les divins tempuras de champignons et salicorne et leur sauce toum à l’ail noir (17 €), la focaccia généreusement arrosée de poutargue (14 €) et les jolies fleurs de courgettes farcies de ricotta et relevées de marjolaine et de mélisse (15 €). Au rayon sucré, on avait repéré le flan à la citronnelle et la tarte aux citrons meringuée (9 €) mais la récidive cocktails a eu raison de notre gourmandise !
Bon à savoir
Connaissez-vous Arthur Cravan ? Neveu d’Oscar Wilde, cet homme multifacette à la fois poète et boxeur a été le précurseur des mouvements dada et surréaliste et l’éditeur de la revue Maintenant. Il a disparu prématurément en 1918 à 31 ans dans le Golfe du Mexique. Un personnage atypique et fantasque qui a donné l’impulsion au projet initial pensé par Franck Audoux pour s’incarner pleinement aujourd’hui à cette nouvelle adresse plantée dans le quartier littéraire de Paris.
Ouvert du mardi au jeudi de 17h à 1h, le vendredi et samedi de 17h à 2h. Fermé dimanche et lundi. Reservation sur cravanparis.com
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