Une recette très poétique signée Virginie Garnier : laissez-vous tenter par ses petits sablés à la framboise et au chocolat blanc.
Préparez d’abord la garniture : hydratez la feuille de gélatine dans 15 g d’eau froide.
Mettez la crème à bouillir dans une petite casserole.
Hors du feu, faites-y infuser la gousse de vanille fendue et grattée, puis ajoutez la gélatine essorée et faites-la dissoudre.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur.
Filtrez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en fouettant sans arrêt. Une fois le mélange lisse, filmez le saladier et placez-le 2 h au réfrigérateur.
Confectionnez le sablé breton : fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le beurre, et travaillez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la poudre d’amandes. Lorsque la pâte est homogène, formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur le plan de travail fariné, abaissez finement la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur en formant un rond ou un grand rectangle. Déposez la pâte sur une plaque tapissée d’une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-la d’un second morceau de papier sulfurisé. Déposez dessus une autre plaque de cuisson ou un grand moule à gâteau vide pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant 25 min.
Lorsque la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
Découpez ensuite des ronds à l’emporte- pièce pour créer une dizaine de fonds de tartelettes.
Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la dans la cuve d’un robot. À l’aide d’une poche à douille cannelée, garnissez de crème les fonds de tartelettes. Décorez avec des framboises et de la noix de coco râpée.
Pour 10 tartelettes : Préparation 30 min, Cuisson 25 min, Repos 2 h
« Des tartes pas comme les autres » par Virginie Garnier aux Editions Hachette Cuisine
© Virginie Garnier (auteur, photographe, styliste)
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