Après avoir enchanté les Parisien·ne·s chez Clover puis les brindilles de ses recettes veggie à tomber chez Clover Green, le chef étoilé Jean-François Piège s’intéresse à l’art des pâtes dans son adresse 3.0 du 5 rue Perronet. Nouveau nom de code : Clover Saint-Germain.
Pasta lover
On lui connaissait un goût pour le bel ingrédient, la saisonnalité et les goûts nets et précis. Mais ce qu’on ignorait de Jean-François Piège, c’est son amour pour les pâtes. Pour Clover Saint-Germain, de belles pâtes fraîches, façonnées à la main sur place tous les matins, virevoltent à la flamme et se marient avec l’excellence des produits français : aubergine fumée, pois chiche, beurre noisette, parmesan, sauge ; ris de veau sotolon, trompettes de la mort, sarrasin soufflé ; ravioli de joue de bœuf mijotés comme un bourguignon et quinoa soufflé (pâtes entre 26 € et 54 €)…
Sans oublier, en prélude, de délicieuses assiettes à partager (ou pas !), des moules de bouchot au foin en passant par le bouillon de topinambour et émulsion de hareng fumé (dégustation en 5 séances 21 € par personne).
Reservation sur jeanfranoispiege-jpb.com
Ouvert du mardi au samedi midi et soir. Au déjeuner de 12h à 14h, au dîner de 18h à 23h.
